Салаты из овощей

В любое время года популярны рецепты салатов из овощей, заправленных растительными маслами, майонезом или лимонным соком. Самыми полезными, конечно, считаются сезонные салаты, приготовленные из свежих овощей, выращиваемых в регионе нашего проживания. Однако польза от салатов из маринованных или запеченных овощей тоже велика. Богатый минерально-витаминный микс, изобилие клетчатки – основные причины, по которым салаты из овощей включают в рацион питания с самого раннего возраста.

Какие овощи включают в рецепты салатов?

Листовые, к которым относится зеленый салат, шпинат, известный с детства щавель.
Луковые (головки репчатого лука и перья зеленого, а также лук-порей, шалот).
Капустные (их многообразие описано чуть ниже).
Корнеплоды (от моркови и картофеля до пастернака). Потрясающее сочетание, используемое в рецептах вегетарианских блюд, салатов в частности, включает смесь кореньев петрушки, сельдерея и пастернака.
Тыква, кабачок, патиссон, огурчики, белые кабачки и цукини, баклажаны.

Самыми полезными считаются салаты из овощей одной группы с растительной заправкой и минимальным количеством соли.

Способы кулинарной обработки овощей для салатов

Рецепты детских салатов, используемые в дошкольных учреждениях, зачастую предполагают тушение овощей. Люди, выбирающие здоровый образ жизни и стройную фигуру, выбирают преимущественно свежие ингредиенты. Праздничные рецепты, как правило, довольно сложны и включают разнородные продукты, благодаря чему готовый салат получается плотным, сытным и даже претендующим на самостоятельное блюдо, не требующее гарнира.

Простые обеденные салаты готовят из традиционных овощей, к которым относятся томаты и огурцы, капуста, красный и белый лук, чеснок, морковь, свекла, сладкий перец, редис, кабачок, баклажан, картофель. Большинство из них может использоваться в сыром виде: достаточно предварительно вымыть овощи в проточной воде, освободить при необходимости от хвостиков и семечек. Измельчаются такие составляющие при помощи ножа, кухонного комбайна, терки с фигурными насадками.

Такие овощи, как картофель, свекла, баклажаны все же обязывают к тепловой обработке: так привычней, а потому и вкусней. В этом случае кулинарная обработка предполагает очистку, отваривание или запекание, последующее измельчение. Рецепты диетических салатов, предназначенные для людей с чувствительным пищеварением, обычно исключают свежие овощи и имеют в своем составе вареные, тушеные, приготовленные на пару или на гриле.

Многоликая капуста в овощных блюдах

«Я такой салат делаю лучше, чем твоя жена. Туда надо добавлять тертое яблочко», - помните цитату Оли из «Служебного романа»? Многие хозяйки сходятся во мнении, что речь в этом эпизоде шла как раз о рецепте капустного салата, ведь белокочанная капуста и яблоки (как кислые, так и сладкие) гармонично сочетаются в свежем виде. Помимо белокочанной капусты, в современных рецептах встречаются и ее импортные собратья. Для каждого из них существуют собственные хитрости успешного приготовления.

Соцветия брокколи обычно отваривают в подсоленной воде. Свежие готовятся сравнительно быстро, не больше пяти-восьми минут, замороженные рекомендуется опускать в кипящую воду, тогда они скорее оттаивают и не меняют свой изумрудным цвет. Близкий родственник брокколи, цветная капуста, отличается большей плотностью, а потому варится до пятнадцати минут. Среди рецептов можно найти салаты из обжаренных кочешков цветной капусты.

Малюсенькие кочанчики брюссельской капусты отваривают целиком в чуть соленой воде, а в салаты добавляют остывшими и разрезанными пополам. Распространен рецепт простого, но очень красивого салата: помимо брюссельской уроженки, в него входят помидорки черри, измельченные перья лука и несколько ложек белого несладкого йогурта.

Листья пекинской капусты всегда мягче, чем белокочанной, а потому попадают в салаты преимущественно свежими и крупно нарезанными. Примерно такую же обработку выбирают для савойской капусты, имеющей более насыщенный цвет. Реже на прилавках рынков и супермаркетов можно увидеть "Кольраби", которая замечательно подходит для салатов с морковью и зеленью, а также бывает в рецептах супов и запеканок.

Какие ингредиенты входят в салаты, помимо овощей?

Бобовые в свежем, вареном или консервированном виде, среди которых зеленый горошек, сладкая кукуруза, белая и красная фасоль, нут, чечевица.
Фрукты и ягоды (яблоко, клюква, чернослив, изюм).
Продукты животного происхождения (говядина, свинина, куриная грудка, мясо утки или индейки, а также куриные, перепелиные яйца и потроха).
Компоненты из рыбы и даров моря в рецептах салатов чаще отварные, чем жареные. Праздничные салаты часто украшают красной икрой или ее имитацией, сделанной из ламинарии.
Молочные продукты (твердые и белые мягкие сыры, йогурт, кефир, сметана).
Яблочный или виноградный уксус.
Грибы, орехи, сухарики и чипсы.
Совсем редко сливочное и почти всегда растительное масло (кукурузное, из виноградных косточек, оливковое и рапсовое, традиционное подсолнечное) или купажированные масла, которые на прилавках современных магазинов давно не редкость.

Салаты, составленные преимущественно из овощей и прозрачной заправки (подсолнечное масло, сок лимона, бальзамический уксус), всегда выигрышно смотрятся на столе за счет красочности ингредиентов. Однако сложные салаты, соединившие в рецептах овощи, яйца, измельченное мясо или колбасу, рыбные консервы, обычно заправляются майонезом и частично утрачивают свою многоцветную привлекательность. Из таких миксов удобно выкладывать фигурные блюда (рыбку, черепашку, змейку, ананас). Украшают их ядрышками грецких орехов и арахиса, зеленым горошком и зернами кукурузы, маслинами, вырезанными из овощей цветами, веточками кинзы и петрушки.

Навигация по страницам блюд: ← 1 2 →