Рецепты мясных супов

Практически каждая европейская национальная кухня имеет в запасе рецепты мясных супов, которые отличают ее от сотен других. Украинский борщ с клецками, густой лагман, острая бодрящая шурпа, походный шулюм - все они имеют одно общее достоинство, которое заключается в большом количестве мяса. Супы с мясом могут быть совсем просты в приготовлении или отличаться сложной техникой, доступной только опытным кулинарам - но каждый из них невероятно полезен и питателен.

Разновидности мясных супов

Супы с мясом условно разделить на несколько групп. Чаще всего можно встретить блюда со свиным, говяжьим или бараньим мясом. Не менее популярны первые блюда с фрикадельками либо копчеными мясными продуктами - сосисками или колбасами.

"Деликатесные" (часто диетические) супы с мясом готовятся на основе птицы или кролика, различных видов дичи. Чтобы суп не вышел слишком жирным, после закипания необходимо полностью слить жидкость и залить мясо новой порцией воды. Еще один вариант - сварить мясо (приготовить фрикадельки) отдельно, и добавить их в овощной бульон.

Мясные бульоны хорошо сочетаются практически со всеми видами овощей и приправ, но опытные кулинары советуют придерживаться некоторых рекомендаций:

Куриное мясо приобретает особенный вкус в тандеме с приправой карри, грибами и сметаной (наверняка у вас в запасе есть собственный рецепт жульена), цитрусами, ананасом, сладким перцем и кукурузой;
Свинина обладает выраженным сладковатым вкусом, поэтому хорошо сочетается со всеми видами фруктов и ягод. Сюда можно отнести ананасы, яблоки, сухофрукты (особенно курагу и чернослив), интересный вкусовой оттенок супам с мясом придают спелые груши;
Баранина, как правило, подается с классическим овощным набором (картофель, морковь, грибы, лук, чеснок). Попробуйте удивить семью и гостей супом с участием баранины и фасоли, чечевицы, оливок, баклажанов или каперсов.

В качестве дополнительных ингредиентов для сытного супа можно использовать хрустящие гренки, различные солености, все виды зелени, круп и макаронных изделий.

Как подавать суп к столу

Супы с мясом принято подавать в глубокой посуде, горячими и со свежим хлебом. Особенно выгодно они выглядят в горшочках: такая посуда сохраняет насыщенный аромат блюда и не позволяет ему быстро остыть. Существует несколько основных правил для подачи супов: особенно важно соблюдать их, если вы ждете к столу гостей.

Традиционные супы с мясом лучше всего подавать в специальной или наиболее приближенной к национальной посуде: это могут быть пиалы, бульонные чашки или даже деревянные горшочки;
Вне зависимости от того, на какой посуде вы остановились, глубокая тарелка должна располагаться на плоском подставочном блюде;
Если вы устраивайте семейный обед, на "рабочем" столе принято располагать супницу и разливательную ложку - разливать суп прямо с плиты считается неприемлемым;
Суповая ложка кладется с правой стороны от тарелки, при этом супы с мясом требуют дополнительной подачи столового ножа и вилки;
Если вы предпочитаете холодные супы с мясом, обязательно позаботьтесь о кубиках льда, которые укладываются в отдельную посуду. Около емкости со льдом располагают десертную ложку или щипцы - рецепты с холодной подачей особенно актуальны летом.

Есть супы полезно, а мясные полезны вдвойне, особенно если они приготовлены на сытном бульоне. Вне зависимости от выбранных ингредиентов и гарнира правильно приготовленный мясной суп станет украшением вашего стола.