Холодные супы

Холодные супы – блюда, приготавливаемые в основном на основе кисломолочных продуктов с добавлением овощей, зелени, мясных продуктов. Перед подачей они не разогреваются, а охлаждаются до температуры 6 – 12 градусов. Такие холодные блюда очень популярны в летнее время года.

Свою историю они начали еще в Средневековье. В Литве, к примеру, первое упоминание о таких рецептах датируется 14 веком. С того времени рецептура супов не сильно изменилась, за исключением одного ингредиента. В древних рецептах упоминается, что в холодные супы добавляли зеленую лягушку. Пресмыкающееся кидали в горшок с супом, таким образом, лягушка заменяла холодильник.

Виды холодных супов

В современной кулинарии существует несколько видов холодных супов. Их разделяют на овощные и десертные. Овощные супы, или как их называют иначе, холодники могут готовиться на следующих продуктах:

на хлебном квасе или свекольном (это, как правило, окрошка, ботвинья, холодник, холодец, борщ)
на грибном или овощном отваре (суп-пюре, ботвинья, куксу)
на кисломолочных продуктах (окрошка, чалоп, таратор)
на овощных соках (гаспачо)

Десертные супы – это супы из летних ягод. К клубнике, малине, землянике, чернике или черешне добавляется молоко и сахар. Для приготовления холодных ягодных супов, как правило, перетирают одну часть ягод, а другой частью украшают блюдо. Иногда в такие супы добавляют различные крупы, крахмал или клецки.

Распространение

Популярность холодных супов распространяется на всю Европу. А вот виды такого блюда каждый народ предпочитает разные. Так русские и украинцы отдают предпочтение окрошке и свекольнику.

Прибалтика, Польша и Белоруссия в основном готовит холодник, холодный суп из крапивы, лебеды, ревеня с обязательным добавлением вареных яиц. Европа в сильную жару предпочитает готовить холодные супы на кефире с добавлением лимонного сока, томатов, огурцов и зелени. Северные страны (Швеция, Дания, Финляндия и другие) любят рецепты сладких хлебных супов из кисло-сладкого ржаного хлеба. В Южной Европе (Испания, Италия, Португалия и другие) традиционным холодным супом является гаспачо из томатов. Болгария, Турция, Албания и Македония предпочитают холодный таратор.

Рецепты холодных супов

Холодные супы способны утолить в жару не только голод, но и жажду. Ниже представлены как самые вкусные и традиционные рецепты холодных супов. Хотя в некоторых странах в этом блюде присутствуют морепродукты, сыры, фрукты и специи.

Рецепт холодника

Ингредиенты:

2 штуки запеченной свеклы
4 вареных яиц, 2 огурца
зленный лук, укроп
1 литр кефира
соль и перец по вкусу

Приготовление:

Свеклу необходимо помыть, после чего обсушить бумажным полотенцем, завернуть в фольгу и запекать в духовке в течение часа. По истечении времени вынуть свеклу из духовки и натереть на терке. Огурцы и яйца нарезать, мелко порубить зелень и залить ингредиенты кефиром. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Рецепт холодного томатного супа с рыбой

Ингредиенты:

1 литр сока томатов
300 грамм филе отварной рыбы
2 огурца
1 вареное яйцо
Сметана
Зеленый лук
Соль

Приготовление:

Зеленый лук следует мелко нарезать и растереть с солью до выделения сока. Огурцы и яйцо нарезать, добавить их к луку и залить соком томатов. Положить в суп отварное филе рыбы, добавить сметаны и подавать.

Рецепт холодного грибного супа с овощами

Ингредиенты:

3 морковки
50 грамм сушеных грибов
50 мл подсолнечного масла
1 луковица
свежая петрушка
20 грамм муки
корень сельдерея

Приготовление: Холодный грибной суп готовится следующим образом: грибы стоит промыть и замочить на 1,5 часа в холодной воде. Затем отжать от воды и мелко нарезать. Залить водой и довести до кипения. Затем необходимо положить к грибному отвару нарезанную петрушку, морковь, корень сельдерея и лук. Варить до размягчения овощей. В это время обжарить муку на сковороде с подсолнечным маслом и добавить ее в суп за 5 минут до окончания приготовления холодного супа.

Рецепт холодного супа из йогурта с орехами и огурцами

Ингредиенты:

300 грамм греческого йогурта
60 грамм жаренных грецких орехов
листья свежей петрушки
2 крупных огурец
крупный зубчик чеснока
4 столовые ложки воды
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка лимонного сока

Приготовление: чтобы приготовить суп из холодного йогурта, вначале необходимо очистить огурец от кожуры, разрезать его вдоль и убрать семена, затем нарезать небольшими кусочками. В блендере перемолоть грецкие орехи, чеснок, петрушку, второй огурец до состояния пюре. В кастрюлю вылить йогурт и добавить предыдущие ингредиенты, добавить соль, перец. Холодный суп можно украсить мятой перед подачей.

Рецепт холодного свекольно – щавелевого супа

Ингредиенты:

200 грамм свекольной ботвы
200 грамм щавеля
100 грамм редиса
50 грамм свежего зеленого лука
30 грамм свежего укропа
1 огурец
четверть стакана сметаны
соль

Приготовление: Вначале необходимо тщательно промыть свекольную ботву и щавель, затем нарезать их. Положить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 10 минут. Далее нарезать огурец, зеленый лук и добавить в суп, посолить. Подавать такой суп со сметаной.

Рецепт холодного гаспачо по-андалузски

Ингредиенты:

3 килограмма помидор
1 свежий огурец
болгарский перец
репчатый лук
2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
2 столовые ложки винного уксуса
2 ломтика черствого черного хлеба

Приготовление: все овощи следует измельчить в блендере и кухонном комбайне и оставить на ночь. На следующий день следует процедить овощную смесь. Далее нужно замочить черствый черный хлеб в воде, отжать. Овощи и хлеб снова измельчить в блендере. Затем добавить винный уксус, соль по вкусу, оливковое масло. Охладить перед подачей.

Рецепт холодного сальморехо

Ингредиенты:

1 килограмм помидоров
нарезанный белый батон
1 луковица
2 вареных яйца
яблочный уксус
100 грамм хамона
3 зубчика чеснока
соль и перец

Приготовление:

Отварить яйца. Пока они варятся, необходимо подготовить остальные продукты. В блендере перемолоть до однородной массы помидоры, хлеб и чеснок. Посолить, добавить яблочный уксус, растительное масло и взбивать несколько минут. Нарезать хамон кубиками, добавить в овощную массу, выложить вареные яйца и подавать.