Супы-пюре

В современном обществе, когда люди привыкли питаться на ходу, многие кулинарные рецепты простых и вкусных супов были основательно забыты. В кафе и ресторанах подают изысканные и сложные в приготовлении блюда, которые невозможно повторить дома из-за отсутствия времени и нужных ингредиентов. Супы-пюре сможет приготовить любая хозяйка из того, что в данный момент есть в холодильнике. Пюреобразные супы бывают вегетарианские и мясные. Варят их на овощном или мясном и рыбном бульоне. Для приготовления пюре необходим блендер.

На овощном отваре

Вегетарианские супы приготовляют на овощном отваре из разных овощей, круп и бобовых. Все они имеют однородную консистенцию, овощи не должны оседать на дно посуды, для этого в него добавляют белый соус. Для соуса просеянную муку подсушивают без жира на сковородке до светло-желтого цвета, разводят овощным отваром, размешивают и добавляют в кипящий суп. Пассировку можно приготовить с добавлением масла.

Овощные супы-пюре варят их нескольких видов овощей или из одного овоща. Например, можно взять морковь и цветную капусту, кабачки и тыкву, картофель и лук порей, яблоки и помидоры. Рецепты овощных супов-пюре есть в кулинарных книгах. Но каждая хозяйка может придумать свои фирменные рецепты или воспользоваться готовыми.

Суп-пюре подают к обеду горячим, в тарелку перед подачей добавляют сливочное масло и мелкие сухари из пшеничного хлеба. Не все овощи нужно перетирать в пюре, они нарезанные соломкой используются для украшения. Слишком твердые ингредиенты сначала пропускают через мясорубку, а потом готовят из них пюре.

На отваре из круп

Из круп на суп-пюре берут перловку, рис и кукурузу, а из бобовых фасоль и горошек. В них кроме овощей добавляют сваренную и протертую в пюре крупу. Такие супы не нуждаются в добавлении белой пассировки, так как сами по себе получаются однородной консистенции. Для украшения их посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Есть очень интересные рецепты пюреобразных супов из кукурузы. В подсоленной воде варят свежую или консервированную кукурузу. Протирают в пюре, добавляют молочный соус и кипятят. Когда суп загустеет, в него добавляют яично-молочную смесь, она улучшает вкус супа. Готовят ее следующим образом: желтки взбивают веничком, постепенно добавляя горячее молоко, смесь готовят на водяной бане, не доводя до кипения, и вливают в суп.

На мясном и рыбном бульоне

Очень вкусные супы получаются из домашней птицы. Есть классические рецепты, а есть оригинальные. Индейку или курицу варят с белыми кореньями до тех пор, пока мясо не будет отделяться от костей. Все мясо, кроме филе нужно пропустить через мясорубку, а затем приготовить из него пюре. Протертую массу соединить с белым соусом, добавить бульон и прокипятить. В готовый суп влить яично-молочную смесь. Перед подачей на стол в тарелку положить мелко нарезанное филе птицы, украсить зеленью.

В супы на мясном бульоне в качестве добавки используют перловую крупу. Она улучшает консистенцию и придает эластичность. Кроме домашней птицы супы варят из дичи. Особенно ароматным получается бульон из нескольких видов птицы. Ко всем мясным супам-пюре можно подать пирожки. Рецепты пирожков с мясными начинками хозяйки могут отыскать в журналах и книгах.

Существуют оригинальные рецепты супов-пюре из печенки. Промытую печенку нарезать мелкими кубиками, обжарить вместе с пассированным луком и кореньями. Добавить овощной или мясной бульон и варить до готовности. С помощью блендера приготовить пюре из печенки, соединить его с белым соусом и перемешать. Довести до кипения и заправить яично-молочной смесью. Перед подачей в тарелку положить кусочек масла и отдельно подать гренки их белого хлеба.

Супы-пюре из рыбы варятся очень быстро. Рецепты таких супов просты и не требуют больших затрат. Любая рыба будет хороша, в эти супы добавляют рис, но можно обойтись и без крупы. Для приготовления берется филе судака, карпа, трески, кеты и другой рыбы. Его не варят, а припускают в небольшом количестве жидкости с маслом и сельдереем. Протирают в пюре, соединяют с бульоном и белым соусом. Можно добавить протертый до состояния пюре рис. Нагревают до кипения и заправляют горячими сливками.

К рыбному супу-пюре подают пирожки с визигой или рыбные кнели и сухарики из белого хлеба. Есть необычные рецепты супов из раков и креветок. Замороженные очищенные креветки сварить в подсоленной воде. Нарезать и слегка обжарить вместе с кореньями и луком. Все пропустить через мясорубку, долить бульон, в котором они варились, добавить обжаренную на масле муку. Готовый суп заправить яично-молочной смесью.

Из морепродуктов

Супы из морепродуктов не нуждаются в добавлении круп и овощей. Они вкусны, их рецепты оригинальны и просты. Пюре из морепродуктов используют для приготовления кнелей, которые подают к супу. Мало кто знает, что суп-пюре можно приготовить из раков. Рецепты супов из них встречаются не часто. Супы варить лучше из раков пойманных осенью. Особую пикантность блюду придает использование в нем сухого белого вина и коньяка. Отдельно понадобится пюре из судака для кнелей.

Овощи пассировать на масле, влить коньяк, а за ним сухое белое вино, добавить пюре из томатов, и припускать 10 минут. Бульон из-под раков соединить с белым соусом, варить до готовности, в конце добавить смесь из желтков и молока. Перед подачей положить раковое масло, кнели из судака и очищенные шейки и клешни. В этом случае пюре из раков не делают. Супы из раков подают с гарниром из фаршированных раковых каркасов.