Рецепты овощных супов

Уважаемые гости на обеденном столе – это овощные супы, рецепты которых передаются веками от поколения к поколению и заимствуются из других культур. Нынешнее многообразие товаров в магазинах и на рынках позволяет готовить оригинальные первые блюда за небольшие деньги, а также без труда находить желаемые продукты.

Довольно часто в рецептах присутствует классический набор: картофель, морковь, лук, а сочетают его с другими овощами - не только свежими, но и замороженными, сушеными, консервированными.

Состав овощных супов

Овощными супы называются по главным ингредиентам, но в их рецепты могут включаться и другие растительные продукты: зелень, коренья, злаковые, бобовые. За калорийность чаще всего отвечают крупяные изделия: длиннозерный (в том числе пропаренный) рис, гречневая крупа и гречневый продел, пшено, геркулес, овсяные хлопья. Отмеряя жидкость для такого супа, учитывают способность круп поглощать большой ее объем при хранении.

А вот несколько злаков в одну кастрюлю засыпать не стоит, потому как усвояемость становится хуже. На эту тему даже бытует пословица: суп из семи круп - крупинка за крупинкой гоняется с дубинкой. Очень приятным, необычным получается горячее из киноа – южноамериканских зерен, по вкусу напоминающих нешлифованный, бурый рис.

Еще одним востребованным компонентом являются бобовые. В большинстве своем они требуют предварительного замачивания в холодной воде: так существенно уменьшается время варки. Помимо традиционного гороха и фасоли, в рецептах современных хозяек встречается нут, маш, чечевица. Красная чечевица, в отличие от привычной зеленой или коричневой, не нуждается в продолжительном замачивании. Промытая до прозрачной воды, она добавляется сразу после закипания и в течение четверти часа становится мягкой – идеальный сорт для густых супов и пюре.

Среди рецептов на скорую руку фигурируют супы из замороженных миксов: их готовят даже в микроволновой печи.

Варианты сытных бульонов для овощных супов

На основе сыра, твердого или плавленого. В рецептах супов с сыром всегда прописывается рекомендуемый сорт, поскольку отличие заключается не только во вкусе, но и во времени закладки этого ингредиента. Так, плавленые сорта (в том числе колбасный) разрезают на несколько кусков и высыпают в кипящую воду, перемешивают, а овощи добавляют после полного его растворения. Очень вкусные бульоны выходят из сыров с луком, чесноком, грибами, паприкой, зеленью. Твердые сорта измельчают при помощи терки и закладывают за 5-10 минут до завершения варки. Обычная пропорция для овощных супов: 100 г сыра на литр готового блюда. Бульоны, в основе которых твердый сыр, получаются гуще.

Бульон из воды, сметаны и томатной пасты. Смесь этих компонентов лучше всего подходит к таким овощным культурам, как белокочанная, цветная и пекинская капуста, картофель, а также к грибам и гречке в составе супа.
В рецептах овощного супа может быть бульон из мяса, птицы или рыбы. Первые блюда на такой основе выходят калорийными и употребляются обычно в горячем виде.

Первые блюда для детского и диетического стола готовятся на прозрачном бульоне, без обжаривания овощей.

Как придать цвет супу

Обаятельная Бриджет Джонс хотела угостить своих гостей супом, и перевязала лук-порей первой попавшейся под руку ниткой. Бульон вышел синим, но друзья с пониманием отнеслись к рецепту именинницы. В нашей стране распространены более аппетитные оттенки, а добиться красивого цвета удается при помощи натуральных компонентов.

Так, изумительный желтый получается не только благодаря тыкве или морковной зажарке на растительном масле, но и с добавлением щепотки куркумы. Насыщенный молочный цвет характерен для горячего на сырном бульоне. Ярко-розовый оттенок – следствие присутствия томатной пасты. Когда паста не готовится самостоятельно, а покупается, стоит прочитать ее состав. Если в нем числится яблочное пюре (эта рецептура сейчас очень распространена), то в качестве натурального красителя для супа, солянки или плова такая паста не подойдет.

Подаются супы из овощей с белыми сухариками, обжаренными в растительном масле гренками из ржаного хлеба, с несладкими пирожками, небольшими чебуреками, сырными шариками, веточками свежего укропа и петрушки.