Вкусные и полезные грибные супы

Легкие, с насыщенным вкусом и ароматом грибные супы любимы всеми. Готовят их из соленых, сушеных или свежих грибов. В первом случае можно использовать вешенки или шампиньоны, которые сегодня круглый год можно найти на прилавках магазинов. Сушеные грибы предварительно промывают и замачивают (на ночь или несколько часов), а затем доливают необходимое количество воды и варят. Но очень важно знать, что разные сорта проявляют себя в супах неодинаково.

Супы, приготовленные из рыжиков или белых грибов, придают бульону самый сильный аромат.
Грузди, подберезовики и подосиновики дают несколько меньший вкус.
Опята и сыроежки дают мало аромата, но они очень питательны.
Из вешенок, сыроежек и маслят получаются ароматные, но ненаваристые бульоны.

Готовить грибные супы одно удовольствие: Вы можете сварить крем-суп или суп-пюре, а можете и обычный суп на грибном бульоне. Дополнительные ингредиенты очень разнообразны: крупы, овощи, макароны, бобовые и даже креветки. Гурманы обязательно оценят бульоны с сыром, черносливом, шпинатом, сливками и тыквой.

Подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить наваристые, вкусные и питательные супы, можно следовать некоторым рекомендациям поваров:

Свежие и сушеные грибы очень важно тщательно перебрать и промыть: так в суп не попадут частицы песка.
Крупные грибы разрезайте на дольки, а мелкие можете варить целиком.
Вкусные супы получаются, если в процессе варки бульона, Вы достанете грибы шумовкой и обжарите их на растительном масле до появления золотистой корочки, а затем снова опустите в кипящий бульон.
Для приготовления диетических и низкокалорийных супов грибы зажаривать не следует.

Интересно отметить, что приготовленные по одному рецепту супы, но с добавлением разных видов грибов, имеют неодинаковый вкус и аромат.

Рецепты приготовления супов

Рецепты супов на грибном бульоне популярны в разных кухнях мира. Так, в Азии предпочитают готовить супы-пюре из грибов шиитаке, а в европейской кухне бульоны готовят, в основном, из белых, шампиньонов и лисичек. Причем, бульоны можно готовить даже из замороженных грибов.

Самые простые рецепты подразумевают просто добавление в овощные супы несколько грибов для аромата. Но рецепты супов-пюре считаются самыми питательными и наваристыми. Нежная консистенция, неповторимый аромат, густота и однородность – вот преимущества именно таких блюд. Все ингредиенты варятся, а затем измельчаются в блендере, при необходимости подливается бульон. Рецепты супов-пюре очень популярны среди мам: дети обязательно попробуют новый супчик, особенно если украсить тарелку веточкой петрушки.

Супы-пюре сможет приготовить даже малоопытный кулинар: особой аккуратности при нарезке овощей не потребуется, да и времени на такую готовку уйдет совсем немного.

Рецепты крем-супов отличаются от пюре только добавлением в них сливок или сметаны.

Используя сложные рецепты, Вы точно сможете удивить своих домочадцев. Красиво нарезанные грибочки, яркие овощи, необычные ингредиенты – такое блюдо будет обязательно оценено! Хорошо «держат форму» сыроежки, опята и прочие трубчатые грибы.

Рецепты бульонов без добавления мяса – идеальный вариант первых блюд для вегетарианцев и постящихся. К тому же, содержащиеся в грибах полезные вещества усваиваются еще лучше, чем те же в мясе.

Как готовить суп из грибов: общие рекомендации

Какие бы супы Вы не собирались приготовить – добавляйте ровно столько воды, сколько хотите получить на выходе.
Цвет бульона обычно темный, но не стоит его сливать и менять воду: именно она дает тот великолепный аромат.
Варить грибы вовсе не обязательно 40 минут и дольше (обычно рецепты именно так и предлагают): от длительной варки они не станут вкуснее. Вполне достаточно 20 минут.
Помните, что в процессе приготовления объем грибов в разы уменьшается. Поэтому тем, кто предпочитает их большое количество следует добавлять в бульон больше. Оптимально будет рассчитать по 200 г свежих грибов на порцию.

В заключение хотелось бы сказать, что, попробовав приготовить грибные супы несколько раз, Вы сможете в дальнейшем экспериментировать с новыми ингредиентами, создавать свои авторские рецепты.