Булочки - рецепты

Румяные и пышные булочки ассоциируются у нас с маминой кухней, семейным благополучием и гостеприимством. Говорят, к тесту надо относиться с любовью, тогда оно удается на славу. Самыми популярными видами у нас считаются рогалики, марципаны и круассаны, булочки с посыпками и начинками, ватрушки, булочки для хот-догов, гамбургеров и традиционный хрустящий хлеб для завтрака.

Распространенность такого вида выпечки подтверждает и интерес к ним ученых: рецепты булочек исследуют, совершенствуют. В 2013 году профессор Юджиния Ченг из Великобритании даже вычислила формулу идеального скона – английской булочки с джемом и сливками. Теперь мы знаем оптимальные размеры и последовательность слоев – сконы удаются на славу даже у неопытных хозяек.

Калорийность сдобных булочек, конечно, чрезвычайно высока. Но удовольствие от вкуса тоже велико, поэтому время от времени булочками наслаждаются люди всех возрастов и профессий. Классическая форма некоторых видов выпечки известна из легенд. Например, круассан приобрел форму полумесяца в Вене, после того как местные жители отразили нападение османских войск. В день победы символика турецкого флага запечатлелась в праздничной еде, среди которой подавались и круассаны.

Чтобы сохранить булочки свежими, сегодня их помещают в пакеты, только не в полиэтиленовые, а изготовленные из тонкого подпергамента.

Гид по тесту

Дрожжевое тесто – классический вариант для булочек. В его составе будет молоко любой жирности, соль и сахарный песок, сливочное масло, мука и дрожжи. Проще, конечно, использовать быстродействующие дрожжи. Приготовить вручную такое тесто несложно: в подогретое до сорока градусов молоко (700 мл) добавляем 6 столовых ложек сахара и 6 чайных ложек дрожжей. Потом идут полторы чайные ложки соли, теплое сливочное масло (150 г). Все добросовестно перемешиваем и постепенно вводим муку (около килограмма). Накрываем тесто полотенцем, чтобы не заветривалось, и оставляем вблизи батареи на два часа. Обминка руками – каждые сорок минут. Кроме дрожжевого теста, популярностью среди хозяек пользуется слоеное, в том числе купленное в магазине в замороженном виде.

Что подойдет для начинки

Сухофрукты: изюм, чернослив, курага, а также цукаты. Перед помещением начинки в тесто сухофрукты желательно запарить кипятком на десять-пятнадцать минут.
Свежие фрукты и ягоды: яблоки, груши, вишня, клубника, киви, бананы, цитрусовые.
Консервированные ананасы, абрикосы и персики.
Творог, сыр твердый и плавленый.
Мак, сначала замоченный в кипятке, а потом раздавленный в ступке. Мак смешивают с сахаром или пропущенным через блендер черносливом.
Джемы, варенья, конфитюры.
Измельченные орехи.
Конфеты – оригинальная начинка, для которой подойдет не очень свежая «Коровка» или карамель.

Очень красиво смотрятся булочки с посыпками. Можно использовать готовые кондитерские украшения, которые во всем своем многообразии продаются накануне праздника Пасхи. Но очень вкусно получается, если присыпать тесто сахарным песком с корицей, маком, кунжутом, крошкой из сливочного масла, сахара и муки.

Как сформовать красивые и аккуратные булочки

Чтобы готовая выпечка смотрелась аппетитно, а начинка не вытекала наружу, стоит потренироваться и залепить пирожки одним из популярных способов. Проще всего булочки с начинкой закрывать так же, как и вареники. Сначала на лепешку кладут фрукты или джем, потом края поднимают и защипывают. Чтобы получилась румяная ватрушка, сперва делают колобок, а затем продавливают его в середине. В углубление помещается творог. Чтобы вышел кренделек, тесто раскатывают жгутиком, потом заворачивают и соединяют концы. Рогалики сворачиваются из треугольников тонкого теста – от основания к верхушке.

Деткам нравятся булочки в форме гребешков. Эта форма очень простая: колбаска из теста надрезается ножом по одной стороне и чуть изгибается. Косичка из теста плетется тоже известным способом - из трех жгутиков одинаковой толщины. Булочки-завитушки – это не что иное, как нарезанный рулет из теста. Отличные завитушки получаются с корицей и сахарным песком.

***

Лучшая техника для приготовления румяных булочек – это, конечно, духовка газовой плиты. Во многих мультиварках булочки выходят бледными, и только немалый хозяйский опыт придает им желаемый аппетитный вид. Неплохой результат при соблюдении рецептуры достигается в хлебопечке. Но если у вас появится возможность, непременно попробуйте русские булочки из печи – это потрясающий вкус, воздушное тесто и ощущение домашнего уюта.

Навигация по страницам блюд: ← 1 2 3 4 5 6 →