Блюда из овощей

По нормам рационального питания, взрослый человек должен ежедневно съедать не менее пяти порций овощей и фруктов, каждая из которых в объеме приблизительно равняется среднему яблоку. Если в суточное меню мы включаем супы, салаты и другие блюда из овощей, то можно быть спокойным за обеспечение организма важными микроэлементами, витаминами и пищевыми волокнами.

Рецепты из овощей разнообразны. При желании можно подобрать блюда на каждый прием пищи. Например, с раннего утра – бодрящий свежеотжатый яблочно-морковный сок, на обед – зеленый борщ и салат из грибов и болгарского перца, а к ужину запланировать приготовление рыбы с сыром и брокколи в духовке. Здоровый баланс обеспечит правильное сочетание овощей с другими ингредиентами. Нежелательно в одном блюде соединять их с молоком, но отлично получается готовить овощи практически со всеми прочими группами продуктов:

• бобовыми и злаковыми культурами;
• красным и белым мясом;
• грибами и орехами;
• сыром и яйцами;
• рыбой и морепродуктами.

В каких блюдах используются овощи?

На первом месте среди овощных блюд, конечно, будут супы. Классические на прозрачном бульоне, густые с крупами, пюрированные – рецепты супов ограничиваются только объемом домашнего холодильника.

Миксы из овощей предлагаются в качестве полезного гарнира или самостоятельного блюда даже самым маленьким деткам (от шести месяцев). Первый овощной набор включает обычно продукты зеленого и белого цвета, так как они считаются неаллергенными: кабачок белый и цукини, кочешки брокколи и цветной капусты, картофель. По достижении школьного возраста деткам разрешается кушать все овощи, доступные в регионе их проживания.

Сытные и легкие салаты делают из овощей с различными добавками, от диетического куриного мяса до южноамериканского злака киноа. В качестве заправки используют майонез, яблочный уксус, растительные масла (кукурузное, оливковое, виноградных косточек, рапсовое, подсолнечное). Не всегда в рецептах салатов из овощей есть соль: в конце приготовления она заменяется лимонным соком. Такая альтернатива особенно хороша для томатов, которые из-за посола выделяют много сока.

Самые разные овощи добавляются в начинки пирогов и блинов, готовятся в горшочках в качестве второго блюда. Используются они и как основа постных котлет, биточков. Разноцветные плоды, стручки, листья, коренья и веточки - это превосходный материал для оформления торжественных и детских блюд.

Способы кулинарной обработки овощей

Витаминно-минеральная палитра овощей делает их самыми частыми (и желанными) гостями на столах взрослых и маленьких едоков. Практически все существующие методы тепловой обработки можно применить к культурам, получившим у нас наибольшее распространение: моркови, картофелю, капусте, луку, свекле. Так, в процессе создания блюда овощи измельчают ножом или при помощи терки, отваривают, жарят, запекают, готовят на пару, тушат и припускают.

Необычные рецепты придумывают и испытывают хозяйки актуальных кухонных девайсов. Конечно, вряд ли кого удивишь мультиваркой, пароваркой, хлебопечкой или грилем. Но кто устоит перед потрясающим рагу из пяти сортов капусты или домашним хлебом с оливками и чесноком? Благодаря новой технике, блюда из овощей готовятся очень быстро и имеют привлекательный внешний вид.

Если рецептура предполагает смешение многих компонентов, желательно строго следить за последовательностью, с какой они закладываются. Таким образом удастся добиться желаемого вкуса и цвета блюда. У каждого растительного продукта свои требования. Например, соцветия замороженной брокколи меняют цвет с изумрудного на травяной, если их отваривать дольше десяти минут после закипания. А необжаренные брусочки свеклы в супе с высокой вероятностью обесцветятся – «рубинового» борща из детства тогда не видать.

На сегодняшний день самыми желательными способами тепловой обработки по-прежнему остаются запекание и варка на пару. Аргумент очевиден: минимальное время и сохранение ценного состава, так как витамины не уходят в бульон. Для длительного хранения замораживание предпочтительней, чем маринование или соление, но, к сожалению, не все продукты хорошо переносят низкие температуры. Для заготовки впрок кабачков, баклажанов, патиссонов, огурцов и родственных им овощных культур проверенные рецепты консервирования просто необходимы.

Какие овощи готовят на гриле

Актуальный тренд здорового питания в современном обществе подталкивает к поиску нетрадиционных рецептов. В домашних условиях, провинциальных и столичных ресторанах сегодня подают блюда из овощей, зажаренных на гриле. Находки чрезвычайно просты и порой даже не включают вкусоароматических добавок, но результат всегда превосходный!

Самый простой вариант – это очистить и обсушить все ингредиенты, после чего нарезать их кружочками и выложить на решетку. Даже так, на скорую руку, получаются вкусные теплые салаты и гарниры. А если потратить пять минут на маринад? Его делают из оливкового или подсолнечного масла, соли, бальзамического уксуса, измельченных зубчиков чеснока, смеси молотых перцев, горчицы, кунжутных семян.

Такая пропитка замечательно подходит для томатов, баклажанов, сладкого болгарского перца. После запекания тонкая кожица легко удаляется, а искушенным любителям овощей достается блюдо с изумительным вкусом. Для жарки на решетке также подойдут клубни картофеля, головки белого и красного репчатого лука, плоды кабачка, кочанчики брюссельской капусты.

Популярные приправы для блюд с овощами

В рецептах блюд из овощей практически всегда присутствуют специи и пряности, благодаря которым раскрываются оттенки вкуса основных компонентов. Наряду с традиционным укропом и петрушкой, мы используем куркуму и гвоздику, орегано и базилик, карри, тимьян и чеснок.

1. Базилик найдется в арсенале практически каждой хозяйки. Самый простой и распространенный рецепт – это салат из листьев свежего базилика, помидоров и оливкового масла. Подается к итальянской пасте с сыром или морепродуктами.
2. Орегано безупречно вписывается в рецептуру блюда, в котором овощи объединены с яйцами или сыром.
3. Куркума – настоящая «выручалочка». Не имея выраженного вкуса, она придает овощам в составном блюде насыщенный желтый цвет.
4. Гвоздика. Бутончики опускают в раскаленное на сковороде или в сотейнике растительное масло. После того как кухня наполняется согревающим ароматом, следует закладка овощей, предусмотренных рецептом.
5. Карри – бесценный подарок из Индии, смесь нескольких пряностей (обычно куркумы, кориандра, кардамона, перцев, имбиря). Карри дополняет блюда из риса сортов «Жасмин» и «Басмати», приготовленных с различными овощами.
6. Тимьян входит в состав популярнейшей смеси «Французские травы». Добавляется он ко многим овощным блюдам, в том числе голубцам, фаршированному перцу, маринованным салатам.
7. Чеснок свежий или высушенный в гранулах. Он придает блюду остроту и выраженный аромат, чаще всего сочетается с отварной морковью и свеклой, а также встречается в супах и рецептах салатов из свежих овощей, заправленных маслом и майонезом.

Конечно, сочные и ароматные блюда из овощей получаются только при условии отличного качества ингредиентов. Если в приоритете вашей семьи – здоровое питание, то при выборе нового холодильника обратите внимание на «зону свежести». Оптимальные температурные условия и довольно большой объем специального отсека позволяют сохранять морковь, огурцы и редис хрустящими, листовой салат и болгарский перец яркими, а зелень петрушки неувядающей. Изумительные природные цвета и оттенки вкуса блюд из натуральных овощей принесут вам здоровье и отличное настроение. Самые интересные и оригинальные рецепты из овощей собраны в этой рубрике.