Рыбный гуляш с шафраном и молодым картофелем
Вид: Блюда с рыбой
Ингредиенты: На 6 порций: Для бульона: 500 г сырых креветок в панцирях 1 ст л оливкового масла веточка петрушки и тимьяна 2 лавровых листа 1 крупная луковица, мелко порезанная щепотка шафрана 425 мл сухого белого вина Для гуляша: 2 клубня фенхеля, желательно с зеленью 2 ст л оливкового масла 4 луковицы шалот, мелко порезанных 2 зубчика чеснока, мелко порезанных 450 г спелых помидоров, очищенных от кожуры, порезанных на четвертики 500 г мелкого молодого картофеля 700 г очищенной от костей и кожи рыбы-монах, порезанной на небольшие кусочки 2 ст л порезанной петрушки хрустящий багет
Приготовление: Элегантное и нежное блюдо, нечто среднее между супом и гуляшом. Секрет его в бульоне, который готовят из креветочных панцирей - они придают ему глубину вкуса. Сырые креветки можно купить в панцирях в замороженном виде. 1. Очистить креветки, складывая панциры в фуршлаг. Протереть креветки насухо и положить в холодильник на тарелке, покрытой пищевой пленкой. Промыть панциры под холодной проточной водой. Стряхнуть лишнюю воду. 2. Нагреть масло в большой кастрюле, затем добавить травы, лук, креветочные панцири и шафран, перемешать. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне, потряхивая кастрюлю пару раз, в течение 5 минут, пока панциры не станут розовыми. 3. Добавить вино, 900 мл воды, соль и перец; довести до кипения. Снизить огонь и варить, не накрывая крышкой, 15 минут. Пропустить бульон через сито и выбросить содержимое сита. Охладить бульон и поставить в холодильник, если не используете сразу. 4. Срезать зелень фенхеля и отложить. Порезать клубни на четвертинки через корень и порезать каждую четвертинку на крупные куски. 5. Нагреть масло в большой кастрюле, добавить шалот и обжаривать 5 минут, помешивая и не давая луку поджариться до коричневого цвета. Добавить фенхель и готовить еще 3-4 минуты. Добавить чеснок и помидоры, затем добавить бульон из креветок и довести до кипения. Приправить солью и перцем и варить 10 минут. 6. Добавить в кастрюлю картофель, порезав крупный пополам. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут до мягкости. В этот момент можновыключить огонь и оставить гуляш на час до надобности. 7. Аккуратно нагреть, затем добавить рыбу и креветки, накрыть крышкой и готовить 5-7 минут, пока креветки не станут розовыми, а рыба - чистого белого цвета. Попробовать и приправить еще, если надо. Подавать в суповых тарелках, посыпав порезанной зеленью фенхеля и петрушкой. Подавать с хрустящим хлебом. Айоли - приятное, но не обязательное дополнение к каждой порции.
Ингредиенты: На 6 порций: Для бульона: 500 г сырых креветок в панцирях 1 ст л оливкового масла веточка петрушки и тимьяна 2 лавровых листа 1 крупная луковица, мелко порезанная щепотка шафрана 425 мл сухого белого вина Для гуляша: 2 клубня фенхеля, желательно с зеленью 2 ст л оливкового масла 4 луковицы шалот, мелко порезанных 2 зубчика чеснока, мелко порезанных 450 г спелых помидоров, очищенных от кожуры, порезанных на четвертики 500 г мелкого молодого картофеля 700 г очищенной от костей и кожи рыбы-монах, порезанной на небольшие кусочки 2 ст л порезанной петрушки хрустящий багет
Приготовление: Элегантное и нежное блюдо, нечто среднее между супом и гуляшом. Секрет его в бульоне, который готовят из креветочных панцирей - они придают ему глубину вкуса. Сырые креветки можно купить в панцирях в замороженном виде. 1. Очистить креветки, складывая панциры в фуршлаг. Протереть креветки насухо и положить в холодильник на тарелке, покрытой пищевой пленкой. Промыть панциры под холодной проточной водой. Стряхнуть лишнюю воду. 2. Нагреть масло в большой кастрюле, затем добавить травы, лук, креветочные панцири и шафран, перемешать. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне, потряхивая кастрюлю пару раз, в течение 5 минут, пока панциры не станут розовыми. 3. Добавить вино, 900 мл воды, соль и перец; довести до кипения. Снизить огонь и варить, не накрывая крышкой, 15 минут. Пропустить бульон через сито и выбросить содержимое сита. Охладить бульон и поставить в холодильник, если не используете сразу. 4. Срезать зелень фенхеля и отложить. Порезать клубни на четвертинки через корень и порезать каждую четвертинку на крупные куски. 5. Нагреть масло в большой кастрюле, добавить шалот и обжаривать 5 минут, помешивая и не давая луку поджариться до коричневого цвета. Добавить фенхель и готовить еще 3-4 минуты. Добавить чеснок и помидоры, затем добавить бульон из креветок и довести до кипения. Приправить солью и перцем и варить 10 минут. 6. Добавить в кастрюлю картофель, порезав крупный пополам. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут до мягкости. В этот момент можновыключить огонь и оставить гуляш на час до надобности. 7. Аккуратно нагреть, затем добавить рыбу и креветки, накрыть крышкой и готовить 5-7 минут, пока креветки не станут розовыми, а рыба - чистого белого цвета. Попробовать и приправить еще, если надо. Подавать в суповых тарелках, посыпав порезанной зеленью фенхеля и петрушкой. Подавать с хрустящим хлебом. Айоли - приятное, но не обязательное дополнение к каждой порции.
10 ноября 2008
Похожие рецепты:
Рис с шафраном и морепродуктамиРыбный гуляш по-средиземноморскиРыбный гуляш по-средиземноморскиСуп из петрушкиРыбный суп с томатами, пикшей и шафраном
Комментарии