Темпура
Вид: Фондю
Ингредиенты: 1 баклажан мука 2 пера лука-порея 8 грибов 4 водяных каштана 150 гр сырых филе скумбрии 300 гр креветок 225 гр сырых мидий 1 л растительного масла Тесто: 1 яичный желток 1/2 ледяной воды щепотка соды 250 гр муки
Приготовление: Японцы смешивают в фондю много разных сортов масла, но мы предпочитаем арахисовое масло, в которое добавляется 1/5 кунжутного масла. Масло должно всегда поддерживаться температуры 175 гр С, поэтому лучше всего готовить темпуру в электрической фондюшнице. Тесто для темпуры должно быть жидким и холодным. Кусочки креветок, овощей или мяса сначала окунаются в тесто, а потом в горячее масло. Тесто поднимается (осторожно, масло при этом может брызгаться), а овощи или мясо внутри остается сочной и вкусной, так как влага, содержащаяся в продуктах, превращается в пар. В ресторанах темпура подается сразу же из горшка. Две знаменитые школы-темпура в Японии до сих пор спорят о том, нужно ли добавлять в тесто для темпуры шепотку соли. Мы предлагаем способ без соли. Порезать баклажан на дольки вдоль. Очистить от кожуры. Обвалять кусочки в муке. Нарезать лук-порей по-диагонали на небольшие кусочки. Порезать грибы пополам и порезать водяные каштаны кубиками. Нарезать скумбрию на кубики и обвалять рыбу и креветки в муке. Очистить мидии от ракушек (проще всего это сделать, опустив их на 1 мин в слегка соленый кипяток). Чтобы сделать тесто, взбить яичный белок с водой и содой, добавить муку и взбивать ложкой до однородной массы. Тесто нужно готовить, когда гости уже собрались за столом и масло разогрето; оно должно легко стекать с ложки. Окунать кусочки рыбы и овощей в тесто (одев кусочки на вилки), а затем в горячее масло. Обжаривать 2 мин. Положить на доску, покрытую бумажными полотенцами. Важно: Когда вы закончите обжаривать темпуру, достаньте из масла все маленькие кусочки теста с помощью ситечка или шумовкой, которое капнуло в масло. Если их оставить, они сгорят и появится горелый запах. Чем меньше кусочков темпуры готовятся за раз, тем лучше они получатся, так как температура масла остается постоянной. Подавать: Перед каждым гостем должна стоять вазочка с соусом для темпуры. Например: Соус-темпура I Соус-темпура II Соус-темпура III
Ингредиенты: 1 баклажан мука 2 пера лука-порея 8 грибов 4 водяных каштана 150 гр сырых филе скумбрии 300 гр креветок 225 гр сырых мидий 1 л растительного масла Тесто: 1 яичный желток 1/2 ледяной воды щепотка соды 250 гр муки
Приготовление: Японцы смешивают в фондю много разных сортов масла, но мы предпочитаем арахисовое масло, в которое добавляется 1/5 кунжутного масла. Масло должно всегда поддерживаться температуры 175 гр С, поэтому лучше всего готовить темпуру в электрической фондюшнице. Тесто для темпуры должно быть жидким и холодным. Кусочки креветок, овощей или мяса сначала окунаются в тесто, а потом в горячее масло. Тесто поднимается (осторожно, масло при этом может брызгаться), а овощи или мясо внутри остается сочной и вкусной, так как влага, содержащаяся в продуктах, превращается в пар. В ресторанах темпура подается сразу же из горшка. Две знаменитые школы-темпура в Японии до сих пор спорят о том, нужно ли добавлять в тесто для темпуры шепотку соли. Мы предлагаем способ без соли. Порезать баклажан на дольки вдоль. Очистить от кожуры. Обвалять кусочки в муке. Нарезать лук-порей по-диагонали на небольшие кусочки. Порезать грибы пополам и порезать водяные каштаны кубиками. Нарезать скумбрию на кубики и обвалять рыбу и креветки в муке. Очистить мидии от ракушек (проще всего это сделать, опустив их на 1 мин в слегка соленый кипяток). Чтобы сделать тесто, взбить яичный белок с водой и содой, добавить муку и взбивать ложкой до однородной массы. Тесто нужно готовить, когда гости уже собрались за столом и масло разогрето; оно должно легко стекать с ложки. Окунать кусочки рыбы и овощей в тесто (одев кусочки на вилки), а затем в горячее масло. Обжаривать 2 мин. Положить на доску, покрытую бумажными полотенцами. Важно: Когда вы закончите обжаривать темпуру, достаньте из масла все маленькие кусочки теста с помощью ситечка или шумовкой, которое капнуло в масло. Если их оставить, они сгорят и появится горелый запах. Чем меньше кусочков темпуры готовятся за раз, тем лучше они получатся, так как температура масла остается постоянной. Подавать: Перед каждым гостем должна стоять вазочка с соусом для темпуры. Например: Соус-темпура I Соус-темпура II Соус-темпура III
11 ноября 2008
Похожие рецепты:
Темпура с грибамиНемецкое рыбное фондюТемпура из морепродуктов и овощейОвощная темпураСоус для темпура 3
Комментарии