Молоко
В крем из молока, крахмала и какао нужно добавить немного натертой апельсиновой корки или влить несколько капель апельсиновой эссенции. Это придаст крему приятный запах.Всего несколько капель апельсиновой кислоты на 1 л молока предохраняют его от порчи в течение нескольких недель.
Если вы оказались летом в месте, где нет холодильника, бутылку молока можно довольно долго хранить, обернув ее полотенцем и поставив в кастрюлю с холодной подсоленной водой.
Молоко делает тесто пышнее, мягче, придает ему эластичность, упругость. Но им не следует злоупотреблять, его всегда должно быть меньше, чем воды, или столько же, иначе тесто трудно будет пропекаться. Чем меньше молочная булочка, тем легче ее пропечь.
Молоко не убежит, если края кастрюли смазать жиром. Молоко не прокиснет, если в него положить лист хрена. Или же - посуду с молоком накройте крышкой, поставьте в кастрюлю, наполненную водой. Накиньте сверху полотенце, а края его погрузите в воду.
Молоко при кипячении не свернется и дольше сохранится свежим, если в него положить сахар - 1 чайную ложку на пол-литра.
Молоко при кипячении не убежит, если края посуды, в которой кипятите, смазать жиром.
Не выливайте молочную сыворотку - пахту, в ней масса лецитина - важнейшего средства, предупреждающего склероз кровеносных сосудов. И если вам до старости еще далеко, все равно запасайтесь лецитином впрок!
Нормальный вкус пригоревшего молока восстановится, если его немедленно перелить в другую посуду и поставить в холодную воду, прибавив щепотку соли.
Очень легко можно установить, разбавлено ли молоко: капля разбавленного водой - расплывется по поверхности воды в стакане, капля же цельного молока опустится на его дно.
Посуду, в которой было тесто или смесь с яйцами, мойте сначала в холодной, а затем в горячей воде. Так же надо мыть и молочную посуду.
Ряженку можно получить, если добавить в охлажденное топленое молоко на каждый литр 1 чайную ложку сметаны и поставить его в теплое место.
Храните молоко в темном месте - на свету значительная часть витаминов пропадает.