Кофе, чай
Аромат кофе улучшится, если перед варкой поджарить смолотые зерна и добавить к ним несколько кристалликов поваренной соли.Воду для чая ни в коем случае не кипятите слишком долго. Перекипевшая вода портит вкус чая, придает ему жесткость, аромат напитка улетучивается.
Готовьте кофе с таким расчетом, чтобы к моменту готовности он мог быть сразу же разлит по чашкам. Продолжительное настаивание придает горечь напитку.
Не подогревайте остывший кофе. Вторично из него нельзя получить хороший напиток. При необходимости храните процеженный кофе на водяной бане.
Не рекомендуется размалывать кофейные зерна ни слишком крупно, ни слишком мелко. Чересчур мелко размолотый кофе пройдет через фильтр в напиток, и тот станет мутным. Крупноразмолотый кофе медленно настаивается и теряет аромат.
Чай будет ароматнее, если в заварной чайник бросить кусочек сахара, а потом уже залить кипятком. Если по окончании заваривания появилась пена значит, чай заварен правильно.
Чай очень гигроскопичен. Он легко впитывает влагу и запахи из окружающего воздуха, поэтому его следует хранить в герметически закрывающейся стеклянной, фарфоровой, фаянсовой посуде и держать вдали от других пищевых продуктов в сухом и прохладном помещении. Особенно опасны для чая запахи лука, чеснока, сыра, рыбы, мыла. Они способны полностью поглотить и испортить чайный аромат. Если чай хранить правильно, он способен сохраняться в течение многих лет.
Чай следует хранить в банках с плотно закрывающимися крышками, чтобы не улетучивался его аромат.
Черный и зеленый чай делают из одного и того же листа. Но для получения черного чая чайный лист ферментируют, т. е. подвергают специальному созреванию, а затем сушат в горячих печах, отчего он приобретает черный цвет. Зеленый чай - чай, не подвергнутый, ферментации и термической обработке, и он лучше сохраняет свой естественный зеленый цвет и в сухом виде, и в настое. Эти внешние различия черного и зеленого чая отражаются на вкусе и свойствах того и другого. В зеленом чае содержится больше витаминов и белковых веществ, чем в черном, кроме того, он чрезвычайно бактерициден.