О вредной пище спорят так много, что люди, в общем, не сознают, что разногласий по поводу полезной еды не существует. Ни один специалист по питанию, изучив сведения, собранные по всему миру, не станет оспаривать тот факт, что диета, основанная преимущественно (хотя не обязательно полностью) на фруктах, орехах, овощах, бобовых и зерновых, подвергнутых минимальной тепловой и химической обработке, лучше всего способна поддерживать здоровье человека в современном мире. Вкусовые соображения могут заставить включить в рацион продукты животного происхождения, но это не меняет основного положения: употребление преимущественно растительной пищи сделает вас здоровым.
• Существует более ста исследований, доказывающих, что диета, богатая фруктами и овощами, предохраняет от рака почти всех органов тела.
• Проводимые с начала 60-х годов исследования подтверждают, что высокое содержание в пище натуральной клетчатки овощей и фруктов, а также неочищенного зерна защищает нас от целого букета «болезней цивилизации», включая рак кишечника, геморрой, камни в желчном пузыре и болезни сердца.
• Ученые всего мира сходятся во мнении, что потребление большого количества насыщенных жиров из мясных и молочных продуктов связано с коронарной болезнью сердца. Специалисты советуют снизить потребление жиров, а самый простой способ сделать это — есть побольше растительной пищи.
• Есть много свидетельств тому, что люди, придерживающиеся растительной диеты, реже страдают от повышенного давления, диабета, остеопороза и камней в почках.