Домашняя лапша: соблюдаем правила
Для приготовления домашней лапши, достойной составить конкуренцию лучшим итальянским пастам и спагетти, понадобится немного. Мука, одно яйцо, полстакана воды, немного соли и безграничное терпение. Оно сторицей окупится восхищенными возгласами чад и домочадцев, не устающих нахваливать самую потрясающую в мире стряпуху.
Полтора стакана муки насыпают горкой в большую емкость или на стол. В центре делают углубление и вливают подсоленную воду, а затем вбивают яйцо. Далее следует процесс соединения ингредиентов. Сначала аккуратно размешивают воду и яйцо, затем к ним добавляют муку. На первом этапе тесто получается пластичным и мягким. Продолжая подсыпать муку на стол, тесто вымешивают до очень твердого состояния.
Далее наступает черед раскатывания, при котором тесто продолжает набирать муку. Для правильной технологии раскатывания, стол обильно посыпают мукой, не забывая после подсыпать ее под скалку. Раскатывать тесто необходимо как можно тоньше. Лучше всего это проделать следующим образом – пласт теста посыпают толстым слоем муки, трижды складывают и раскатывают, не растягивая сильно сгибы. После этого тесто разворачивают и повторяют операции, при этом меняя места сгибов. В результате тесто получается тонким, почти прозрачным.
Далее переходят к нарезанию лапши, здесь возможны два варианта – длинная лапша или короткая. В первом случае раскатанный пласт посыпают мукой, сворачивают двумя встречными рулетами и тонко нарезают. Если нож подвести под тесто в центре, где соединяются рулеты, и поднять его, то нарезанные рулетики раскручиваются в длинные витые ленточки. Такими завитками, только из бумаги, любят украшать необычные подарки.
Для получения короткой лапши тесто нарезают полосками, равной длине будущей лапши. Затем полосы складывают друг на друга, пересыпают мукой и нарезают как можно мельче.
Готовое изделие подсушивают около получаса. Если заготовили лапшу впрок, то высушивают ее до ломкости.
Процесс приготовления лапши будет быстрым и результативным, если помнить нехитрые правила.
При раскатывании теста не следует жалеть муки, иначе тесто не получится упругим. Если нарезанные полоски слипаются, значит, тесто недостаточное крутое, и процесс нужно начинать заново. В процессе варки лапша увеличивается приблизительно в два раза, поэтому следует правильно определить ширину полос при нарезании. А самое хитрое правило – если от приготовления и раскатывания теста не наступила усталость – хорошей лапши ждать не стоит. Нужно продолжать месить!
Рецепт домашней лапши, на первый взгляд, совершенно бесхитростный. Но он позволяет применять разнообразные уловки, которые превращают будничное блюдо в замечательное угощение. Используя различные добавки, можно придать блюду яркий окрас. Свекольный сок, в зависимости от количества, сделает его розовым или бордовым, морковный сок, шафран или куркума – желтым, сок петрушки или шпината – зеленым, мелко порезанная зелень – крапчатым, а чернила каракатицы – экзотическим черным. Заменив воду молоком, можно получить гораздо более нежную по вкусу и консистенции лапшу.
Домашняя лапша - замечательное самостоятельное блюдо, а также основа для супа, салатов и огромного ассортимента запеканок.
Полтора стакана муки насыпают горкой в большую емкость или на стол. В центре делают углубление и вливают подсоленную воду, а затем вбивают яйцо. Далее следует процесс соединения ингредиентов. Сначала аккуратно размешивают воду и яйцо, затем к ним добавляют муку. На первом этапе тесто получается пластичным и мягким. Продолжая подсыпать муку на стол, тесто вымешивают до очень твердого состояния.
Далее наступает черед раскатывания, при котором тесто продолжает набирать муку. Для правильной технологии раскатывания, стол обильно посыпают мукой, не забывая после подсыпать ее под скалку. Раскатывать тесто необходимо как можно тоньше. Лучше всего это проделать следующим образом – пласт теста посыпают толстым слоем муки, трижды складывают и раскатывают, не растягивая сильно сгибы. После этого тесто разворачивают и повторяют операции, при этом меняя места сгибов. В результате тесто получается тонким, почти прозрачным.
Далее переходят к нарезанию лапши, здесь возможны два варианта – длинная лапша или короткая. В первом случае раскатанный пласт посыпают мукой, сворачивают двумя встречными рулетами и тонко нарезают. Если нож подвести под тесто в центре, где соединяются рулеты, и поднять его, то нарезанные рулетики раскручиваются в длинные витые ленточки. Такими завитками, только из бумаги, любят украшать необычные подарки.
Для получения короткой лапши тесто нарезают полосками, равной длине будущей лапши. Затем полосы складывают друг на друга, пересыпают мукой и нарезают как можно мельче.
Готовое изделие подсушивают около получаса. Если заготовили лапшу впрок, то высушивают ее до ломкости.
Процесс приготовления лапши будет быстрым и результативным, если помнить нехитрые правила.
При раскатывании теста не следует жалеть муки, иначе тесто не получится упругим. Если нарезанные полоски слипаются, значит, тесто недостаточное крутое, и процесс нужно начинать заново. В процессе варки лапша увеличивается приблизительно в два раза, поэтому следует правильно определить ширину полос при нарезании. А самое хитрое правило – если от приготовления и раскатывания теста не наступила усталость – хорошей лапши ждать не стоит. Нужно продолжать месить!
Рецепт домашней лапши, на первый взгляд, совершенно бесхитростный. Но он позволяет применять разнообразные уловки, которые превращают будничное блюдо в замечательное угощение. Используя различные добавки, можно придать блюду яркий окрас. Свекольный сок, в зависимости от количества, сделает его розовым или бордовым, морковный сок, шафран или куркума – желтым, сок петрушки или шпината – зеленым, мелко порезанная зелень – крапчатым, а чернила каракатицы – экзотическим черным. Заменив воду молоком, можно получить гораздо более нежную по вкусу и консистенции лапшу.
Домашняя лапша - замечательное самостоятельное блюдо, а также основа для супа, салатов и огромного ассортимента запеканок.
11 марта 2011
Похожие новости:
Кислая лапшаЛапша тальятелле с чесночным маслом (рецепт макаронного теста)Лагман из тонкой лапши (шима)Лагман жареныйПозы
Комментарии
Vitaly:
Домашняя лапша бывает разная, мне кажется это связано с национальностью. У нас в Башкирии, например, лапша тонкая и короткая. На фото мне кажется каких-нибудь восточных стран лапша. Но все равно спасибо за информацию :)
27 марта 2011 14:51
KENT:
Домашняя лапша - моё любимое из первых блюд, после борща конечно!!)) Согласен с Denis, у нас Башкирии тонкая, но я бы не сказал что она у нас короткая, скорее средняя!!! Очень вкусная она у нас, с зеленью, картошкой, мяском...!!! ммм... объедение!! :)
19 мая 2011 18:10