Горькие шоколадные трюфели с диким медом

Вид: Фруктовые, кремовые и шоколадные десерты

Ингредиенты: На 500 гр: 125 мл жирных сливок 25 мл нежирных сливок 2 ст л жидкой глюкозы 250 г горького шоколада (примерно 70%) 65 г концентрированного сливочного масла, порезанного кубиками (см заметку) 65 г прозрачного жидкого или лесного меда, подогретого 125 г шоколада для кувертюра (покрытия) - 55-60% порошок какао

Приготовление: Трюфели просто делать, и они занимают мало времени. Сначала делается насыщенный ганаш - смесь шоколада и сливок - затем ее охлаждают, формируют и покрывают шоколадом и обваливают в какао. Это рецепт знаменитого английского кулинара Гордона Рамзея. 1. Положить все сливки в кастрюлю с глюкозой, нагреть до кипения. Поломать шоколад и положить в огнеупорную миску. Медленно полить его горячими сливками, помешивая только в одном направлении. Затем добавить мед таким же способом. 2. Дать ганашу остыть, пока он не будет довольно теплым (35-40 гр С), затем добавить масло, помешивая, пока оно не растает. Переложить ганаш на тарелку и дать остыть и слегка затвердеть, пока сверху не появится легкая корочка. 3. Для создания шоколадных палочек, переложить смесь в кондитерский мешок с насадкой 1 см и выдавить на доску короткие полоски длиной примерно 5 см. Для шариков сформировать с помощью ложки шарики и скатать их в руках. Положить на тарелку и положить в холодильник, пока они не застынут. 4. Растопить шоколад для курвертюра в миске, поставленной на кастрюле с кипящей водой. Чтобы покрыть им палочки и шарики, одевать их по одному на зубочистку или тонкий деревянный шампур и окунать в шоколад. Затем сразу же обвалять в просеянном какао и отставлять, чтобы он затвердел. Держать в холодильнике до подачи на стол. Съесть в течение 3-4 дней. На заметку Если вы не можете достать концентрированное масло, осветлите обычное несоленое сливочное масло, растопив его и аккуратно слив жир в миску и оставив жидкость молочного цвета. Охладить жир перед использованием. Как растапливать шоколад  
29 ноября 2008

Похожие рецепты:
Горькие шоколадные трюфели с диким медом
Трюфели с розовой водой
Трюфели
Трюфели из горького шоколада в вафельных трубочках
Итальянские шоколадные трюфели

Просмотров: 1425 | Назад На главную
Комментарии