Сливки, сметана, творог
Все сухие нерастворимые добавки - сыр, творог, пряности и т.п. - вместе не должны превышать по объему 1/2 стакана на каждые 2 стакана жидкости в составе теста. Иначе тесту трудно будет хорошо подняться.Если творог кислый, смешайте его с равным количеством свежего молока и оставьте на 1 час. Затем откиньте творог на марлю, положенную на дуршлаг, дайте стечь молоку и положите творог под пресс. Творог станет вкусным и нежным.
Перед тем как взбивать сливки, подержите их два часа на холоде. Взбивайте, пока сливки не превратятся в пену, следя, чтобы они не сбились в масло. Сахар кладут, когда сливки уже почти взбиты (на 250 г сливок - 1 столовая ложка сахара).
Сливки хорошо взбиваются холодными.
Сметана лучше взбивается, если в нее добавить немного сырого яичного белка, поставить ненадолго в холодильник, а затем уже взбивать.
Чтобы добиться наилучших результатов при взбивании сливок, сначала охладите стакан миксера и взбивалки в морозильнике в течение 5 минут. Начинайте взбивать сливки на средней скорости до появления неустойчивых конусообразных возвышений, затем добавляйте сахар или ванилин, если вы хотите получить сливки со сладким вкусом. Увеличьте скорость и продолжайте взбивать до появления устойчивых конусообразных возвышений. Не взбивайте слишком долго, иначе взбитые сливки станут зернистыми.
Чтобы из сметаны получился пышный густой крем, ее нужно отцедить: марлю сложить в 4 слоя, вылить туда сметану и подвесить на ночь.
Чтобы сметана лучше взбивалась, положите в нее немного сырого белка.
Чтобы сметана хорошо взбивалась, нужно добавить в нее яичный белок и охладить в воде посуду, в которой она находится.
Щепотка соли, добавленная в сливки, помогает быстрее взбить пену или крем.