Хасып. Домашняя колбаса
Вид: Вторые блюдаИнгредиенты: 1 м бараньих кишок, 200 г баранины, 1 селезенка, 50 г курдючного сала, 3/4 стакана риса, 3 луковицы, 2 стакана воды, соль, перец черный молотый. Для гарнира: 2 соленых или свежих огурца, 4 красных помидора, 2 луковицы.
Приготовление: Кишки бараньи пересыпать солью, выдержать несколько часов, затем промыть несколько раз, вывернуть, тщательно очистить и промыть опять. Подготовленную баранину, селезенку, курдючное сало, лук репчатый мелко нарубить секачом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Рис перебрать, хорошо промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, остудить. Соединить с приготовленным фаршем, заправить солью, перцем и перемешать, подливая понемногу воды. Наполнить фаршем через трубку подготовленные кишки, завязать концы чистым шпагатом или суровой ниткой. Положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, сделать в разных местах о нескольку проколов иглой для выхода пара во время варки, убавить огонь и при слабом кипении варить 20-25 минут. Готовую колбасу вынуть из отвара и охладить в подвешенном состоянии. Колбасу нарезать на порции, положить на тарелки, на гарнир подать свежие или соленые огурцы, помидоры и нашинкованный кольцами лук.