Цыпленок в вине (кокован)
Вид: Блюда из птицы
Ингредиенты: На 8 порций: 2 цыпленка по 1.6 кг 750 мл красного вина 2 лаврового листа 2 веточки тимьяна 250 г ломтиков бекона, нарезанных на кусочки 60 г сливочного масла 20 луковиц (молодых) 250 г шампиньонов 1 ч л оливкового масла 30 г муки 1 л куриного бульона 125 мл бренди 2 ч л томатной пасты 30 г сливочного масла 1 ст л муки 2 ст л мелко нарезанной петрушки
Приготовление: Мясо, приготовленное на кости, всегда вкуснее, поэтому стоит научиться нескольким приемам, чтобы без труда разделать свежего цыпленка и приготовить это вкусное блюдо. 1. Разделываем каждого цыпленка на 8 частей, отделив ножки, разрезав от сустава до бедрыпка, делаем надрез вдоль хребта и вынимаем его. Перевернув цыпленка, разрезаем через хрящ по центру грудины, а каждую грудку пополам так, чтобы крылышко оставалось на верхней половине. 2. Наливаем в сотейник вино, кладем лавровые листья, тимьян, солим, перчим, затем - кусочки цыпленка. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 4 ч или на ночь. 3. Бланшируем ломтики бекона в кипятке, вынимаем, обсушиваем и обжариваем на медленном огне до золотистой корочки. Выкладываем на блюдо. Растапливаем 15 г сливочного масла на сковороде, кладем лук и подрумяниваем на медленном огне. Выкладываем в отдельную мисочку. Растапливаем в сковороде еще 15 г масла, кладем грибы, заплравляем солью и перцем, тушим 15 мин. Выкладываем в отдельную мисочку. 4. Вынимаем из сотейника цыпленка (маринад сохранить), обтираем его, приправляем. Оставшееся сливочное и растительное масло выливаем в сковороду, кладем туда цыпленка и жарим на медленном огне до появления золотистой корочки. Подмешиваем туда муку. 5. Перекладываем цыпленка в большую кастрюлю или сотейник, наливаем бульон. Выливаем в сковороду бренди, доводим до кипения, помешивая, в течение 30 сек. Выливаем содержимое на цыпленка. Добавляем маринад, лук, грибы, бекон и томатную пасту. Готовим на среднем огне 45 минут либо до полной готовности цепленка. 6. Для сгущения соуса, вынув цыпленка и овощи, доводим его до кипения. Смешиваем сливочное масло с мукой и замешиваем в соус. Помешивая, кипятим 2 мин либо до сгущения. Добавляем петрушку, кладем цыпленка и овощи в соус.
Ингредиенты: На 8 порций: 2 цыпленка по 1.6 кг 750 мл красного вина 2 лаврового листа 2 веточки тимьяна 250 г ломтиков бекона, нарезанных на кусочки 60 г сливочного масла 20 луковиц (молодых) 250 г шампиньонов 1 ч л оливкового масла 30 г муки 1 л куриного бульона 125 мл бренди 2 ч л томатной пасты 30 г сливочного масла 1 ст л муки 2 ст л мелко нарезанной петрушки
Приготовление: Мясо, приготовленное на кости, всегда вкуснее, поэтому стоит научиться нескольким приемам, чтобы без труда разделать свежего цыпленка и приготовить это вкусное блюдо. 1. Разделываем каждого цыпленка на 8 частей, отделив ножки, разрезав от сустава до бедрыпка, делаем надрез вдоль хребта и вынимаем его. Перевернув цыпленка, разрезаем через хрящ по центру грудины, а каждую грудку пополам так, чтобы крылышко оставалось на верхней половине. 2. Наливаем в сотейник вино, кладем лавровые листья, тимьян, солим, перчим, затем - кусочки цыпленка. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 4 ч или на ночь. 3. Бланшируем ломтики бекона в кипятке, вынимаем, обсушиваем и обжариваем на медленном огне до золотистой корочки. Выкладываем на блюдо. Растапливаем 15 г сливочного масла на сковороде, кладем лук и подрумяниваем на медленном огне. Выкладываем в отдельную мисочку. Растапливаем в сковороде еще 15 г масла, кладем грибы, заплравляем солью и перцем, тушим 15 мин. Выкладываем в отдельную мисочку. 4. Вынимаем из сотейника цыпленка (маринад сохранить), обтираем его, приправляем. Оставшееся сливочное и растительное масло выливаем в сковороду, кладем туда цыпленка и жарим на медленном огне до появления золотистой корочки. Подмешиваем туда муку. 5. Перекладываем цыпленка в большую кастрюлю или сотейник, наливаем бульон. Выливаем в сковороду бренди, доводим до кипения, помешивая, в течение 30 сек. Выливаем содержимое на цыпленка. Добавляем маринад, лук, грибы, бекон и томатную пасту. Готовим на среднем огне 45 минут либо до полной готовности цепленка. 6. Для сгущения соуса, вынув цыпленка и овощи, доводим его до кипения. Смешиваем сливочное масло с мукой и замешиваем в соус. Помешивая, кипятим 2 мин либо до сгущения. Добавляем петрушку, кладем цыпленка и овощи в соус.
11 ноября 2008
Похожие рецепты:
Фрикасе из цыпленкаФиле цыпленка в коньякеЦыпленок запеченный в солиЧесночный цыпленок запеченный целикомГрудки цыпленка в пицца-соусе с фетой «Апетина»
Комментарии