Голландский соус для фондю


Вид: Фондю

Ингредиенты: 2 ст л винного уксуса 1 1/2 ч л мелко порезанной луковицы 4-6 горошков черного перца 1-2 ст л воды 3 яичных желтка 225 гр сливочного масла свежие травы свежий лимонный сок

Приготовление: Соединить уксус, порезанную луковицу и раздавленные горошки черного перца в маленькой кастрюльке и довести до кипения. Добавить холодную воду и пропустить через сито. Добавить яичные желтки, перелить смесь в миску, стоящую над кастрюлей с медленно кипящей водой, и постоянно взбивать, пока соус не загустеет. Растопить масло (оно должно быть теплым, но не горячим). Постоянно взбивая, добавить масло в соус, по одной капле. Приправить по вкусу мелко порезанными травами и лимонным соком. Если соус слишком густой, разбавить его водой. Особенно хорош с китайским фондю, со всеми рыбными фондю и фондю с морепродуктами; с Фондю со спаржей и артишоками. Вариации: Соус mousseline (также как и оригинальный соус chantilly) делается на основе голландского. Для его приготовления нужно добавить в 2 чашки голландского соуса 4 ст л взбитых сливок с горкой.  
11 ноября 2008

Похожие рецепты:
Бернский соус
Мальтийский соус
Татарский соус для фондю (тартар)
Соус с травами к фондю
Эстрагоновый соус

Просмотров: 1276 | Назад На главную
Комментарии