Рыба и овощи с чесночным майонезом (айоли)
Вид: Соусы
Ингредиенты: На 8 порций: 800 г - 1 кг филе рыбы-черт 800 г - 1 кг филе трески Для альоли: 4 зубчика чеснока, очищенных 4 крупных яиных желтка 570 мл оливкового масла 2-3 ст л лимонного сока соль и черный перец Для бульона: 510 мл сухого белого вина 2 лавровых листа 12 горошков перца 1 репчатая луковица, очищенная и порезанная 2 моркови, очищенные и порезанные на толстые куски длиной примерно 2.5 см 1 лук-порей, помытый и порезанный на крупные куски 3 веточки петрушки 1/2 лимона, порезанного 1 ст л белого винного уксуса соль Для вареных овощей: 450 г молодой моркови, очищенной 1 кг молодого картофеля, помытого 400 г тонкой зеленой фасоли 3 крупных цуккини, порезанных пополам поперек и вдоль 1 цветная капуста, разделенная на соцветия 8 маленьких репок, очищенных и порезанных пополам Для корзинки с сырыми овощами на гарнир: 8 вареных яиц 8 спелых помидоров 2 пучка зеленого лука 4 кочана зеленого салата 4 отваренных свеклы
Приготовление: 1. Сначала сделайте альоли. Раздавить чеснок в пасту с небольшим количеством соли (в ступке пестиком). Переложить в миску, взбить яичные желтки (можно использовать электрический миксер), с приправами, затем начать добавлять оливковое масло, по капле, постоянно взбивая. Когда смесь загустеет, добавить лимонный сок. Продолцать взбивать, добавляя оливковое масло и лимонный сок, пока все масло не будет использовано. Проверить, не нужно ли приправить и добавить немного соли, перца и лимонного сока. Накрыть пленкой и отставить. 2. Затем сделать бульон, соединив все ингредиенты вместе с 2 л воды и 1 ч л соли в большой керамической кастрюле. Довести до кипения, затем варить 30 мин Снять с огня, дать остыть, слить жидкость и вернуть ее в кастрюлю. 3. Для овощей, подготовить 2 больших кастрюли с подсоленной кипящей водой. Отваривать все овощи по очереди до мягкости, затем доставать из кастрюли и выкладывать на тарелку. Позже вы их подогреете, поэтому не нужно их переваривать. Сохранить воду, в которой варились овощи. 4. Разложить в корзинке яйца и сырые овощи. 5. Теперь финальные подготовления. Разогреть бульон до кипения, затем снизить огонь. Положить рыбу-черт в кипящую воду и накрыть крышкой. Через 5 минут добавить треску и снова накрыть на 4-5 мин. Достать рыбу из жидкости и разложить на блюде. 6. Тем временем, разогреть воду, в которой варились овощи, довести до кипения. Как только рыба-черт уложена в воду, начать подогревать овощи, кладя картофель в воду на 1 минуту, остальные овощи на 30 сек. Достать и разложить на отдельном блюде. 7. За столом передавайте по кругу оба блюда и корзинку с овощами, отдельно подавайте чесночный майонез и хрустящий хлеб. Подавайте к этой закуске прованское розовое вино.
Ингредиенты: На 8 порций: 800 г - 1 кг филе рыбы-черт 800 г - 1 кг филе трески Для альоли: 4 зубчика чеснока, очищенных 4 крупных яиных желтка 570 мл оливкового масла 2-3 ст л лимонного сока соль и черный перец Для бульона: 510 мл сухого белого вина 2 лавровых листа 12 горошков перца 1 репчатая луковица, очищенная и порезанная 2 моркови, очищенные и порезанные на толстые куски длиной примерно 2.5 см 1 лук-порей, помытый и порезанный на крупные куски 3 веточки петрушки 1/2 лимона, порезанного 1 ст л белого винного уксуса соль Для вареных овощей: 450 г молодой моркови, очищенной 1 кг молодого картофеля, помытого 400 г тонкой зеленой фасоли 3 крупных цуккини, порезанных пополам поперек и вдоль 1 цветная капуста, разделенная на соцветия 8 маленьких репок, очищенных и порезанных пополам Для корзинки с сырыми овощами на гарнир: 8 вареных яиц 8 спелых помидоров 2 пучка зеленого лука 4 кочана зеленого салата 4 отваренных свеклы
Приготовление: 1. Сначала сделайте альоли. Раздавить чеснок в пасту с небольшим количеством соли (в ступке пестиком). Переложить в миску, взбить яичные желтки (можно использовать электрический миксер), с приправами, затем начать добавлять оливковое масло, по капле, постоянно взбивая. Когда смесь загустеет, добавить лимонный сок. Продолцать взбивать, добавляя оливковое масло и лимонный сок, пока все масло не будет использовано. Проверить, не нужно ли приправить и добавить немного соли, перца и лимонного сока. Накрыть пленкой и отставить. 2. Затем сделать бульон, соединив все ингредиенты вместе с 2 л воды и 1 ч л соли в большой керамической кастрюле. Довести до кипения, затем варить 30 мин Снять с огня, дать остыть, слить жидкость и вернуть ее в кастрюлю. 3. Для овощей, подготовить 2 больших кастрюли с подсоленной кипящей водой. Отваривать все овощи по очереди до мягкости, затем доставать из кастрюли и выкладывать на тарелку. Позже вы их подогреете, поэтому не нужно их переваривать. Сохранить воду, в которой варились овощи. 4. Разложить в корзинке яйца и сырые овощи. 5. Теперь финальные подготовления. Разогреть бульон до кипения, затем снизить огонь. Положить рыбу-черт в кипящую воду и накрыть крышкой. Через 5 минут добавить треску и снова накрыть на 4-5 мин. Достать рыбу из жидкости и разложить на блюде. 6. Тем временем, разогреть воду, в которой варились овощи, довести до кипения. Как только рыба-черт уложена в воду, начать подогревать овощи, кладя картофель в воду на 1 минуту, остальные овощи на 30 сек. Достать и разложить на отдельном блюде. 7. За столом передавайте по кругу оба блюда и корзинку с овощами, отдельно подавайте чесночный майонез и хрустящий хлеб. Подавайте к этой закуске прованское розовое вино.
10 ноября 2008
Похожие рецепты:
Зеленые свежие овощи с соусом айоли с травами (crudites)Сладкий чесночный дип с травами и овощамиФаршированный лук, картофель и кабачки цуккиниЧесночные овощиПряные тушеные овощи
Комментарии