Продукт гидротермического распада коллагена

Из соединительной ткани животных и птиц вырабатывают желатин - продукт гидротермического распада коллагена. Свойство желатина набухать, растворяться в воде при нагревании и застывать в студнеобразную массу при охлаждении используется в лечебном питании для приготовления желе, киселей, муссов и других блюд, которые легко усваиваются и не возбуждают сильной секреции пищеварительных соков. Такие блюда назначают больным, страдающим нарушениями функции желудочно-кишечного тракта.

Рыба и различные морепродукты также широко используются в лечебном питании. Рыба, как и мясо, богата белками животного происхождения. К тому же эти белки легче перевариваются и лучше усваиваются, чем белки мяса, поэтому рыба часто включается в рационы детей при заболеваниях органов пищеварения. Рыба, особенно морская, богата многими микроэлементами, необходимыми для нормализации белкового обмена, формирования костной системы, минерализации зубов.

Икра рыб обладает липотропным действием и поэтому может использоваться при заболеваниях печени, с этой целью употребляют свежую икру частиковых рыб. В икре осетровых рыб, особенно паюсной, много железа, ее полезно давать детям, страдающим анемией.

Такие продукты моря, как мидии, кальмары, креветки, являются богатыми носителями редких микроэлементов - хрома, никеля, ванадия и др. Они также полезны детям ослабленным, с низким содержанием гемоглобина в крови. Выраженным целебным действием обладает морская капуста (ламинария), в состав которой входит большое количество витаминов А, К, группы В. По содержанию минеральных веществ морская капуста значительно превосходит все наземные растения. Она очень богата хромом (в 4 - 5 раз больше, чем в картофеле и свекле), йодом.