Помощь - Поиск - Пользователи - Календарь
Полная версия: Маца
wilka.ru :: форум > Кулинарный портал > Кулинарные рецепты > Обрядовая кухня разных народов > Еврейская кухня
Sweet
Тонкий пресный бездрожжевой хлеб из муки и воды толщиной 2-3 мм, из которого делают хрупкие крекеры различных размеров. Обычно употребляется во время еврейской пасхи, песаха, когда употребление дрожжевого хлеба запрещено. Выпекается на особой жаровне по типу вафлей, без масла, между двух раскаленных металлических поверхностей.
Мацу подают за столом, а также перемалывают в мелкую муку, из которой потом пекут торты и печенье. Перемолотая маца может быть мелкого и грубого помола. Для Песаха мацу готовят по специальным правилам, и на упаковке всегда специально указывается "Кошерная для Песаха".
В отличие от лаваша - другого вида ближневосточного хлеба - маца представляет собой в готовом виде плотную ломкую пластину совершенно белого, мучного цвета.
Маца, или просфора, появилась во время исхода евреев из Египта. Первые мацы значительно отличались от современных, которые теперь можно купить в супермаркетах. Их лепили вручную и выпекали в общинных пекарнях. Они были круглые или овальные намного толще, чем теперь.
Богатые покупатели подкупали пекарей, чтобы они делали мацы тоньше. Квадратные мацы, позднее названные американскими, впервые испекли машинным способом в Австрии в 1857 году. Вплоть до 1912 года мацы не выпекали в Лондоне, их ввозили с континента. В Италии женщины первыми придали мацам идеальную овальную форму и украсили их, так что маца выглядела как произведение искусства.
Андрей Л.
а как определяется кошерность блюд?
Кошерность-как я понимаю, соответствие каким то особым правилам
(я больше теист по убеждениям, наверное..., и поэтому как-то нет большого желания разбираться в тонкостях религий) но такие вещи как кошерность, наверное стоит знать:)
Sweet
Андрей, честно говоря, я не знаю как они определяют кошерность продуктов. Это целая наука. В кашруте все описано какие продукты можно есть и как их надо хранить и готовить. Вообщем очень много информации по этому вопросу есть в интернете, если интересно почитай. smile.gif Я знаю например что нельзя мясное смешивать с молочным. Что если ты выпил стакан молока, то мясо надо есть через час , а если ты сьел мясо то молоко надо пить только через 4 часа! Посуда для мясной и молочной пищи должна быть раздельной. Свинину есть нельзя! Есть можно только мясо коровы козы а из птиц куриное и индюшачье мясо и еще утиное! Главное чтобы не было в мясе крови, для этого его кошерят таким способом вымачивают мясо в соленой воде часа два. От этого мясо становиться сама по себе соленое и тогда при готовке его не надо солить.
Kot-On
С мацой еще делают много блюд, особенно на Песах (еврейскую пасху). Например:
Оладьи из мацы и яблок с медом и сметаной "Шаменет шель паам"

маца - 4 пластинки
молоко "Халав Тнува" - 2 стакана
яблоки «Грэнни Смит» - 2 шт.
сахар - 3 столовые ложки
ванильная эссенция - 1 чайная ложечка
яйца - 4 шт.
масло для жаренья
сливочное масло "Хемат Тнува" - 50 г

Для подачи к столу:
сметана "Шаменет Тнува" 27% ("Шаменет шель паам") - 2-3 баночки
мед, корица - по вкусу

1. Натереть яблоки вместе с кожурой. Раскрошенную мацу поместить в миску, залить горячим молоком и оставить на 4 минуты. Слить молоко, тщательно отжать мацу и переложить в миску. Добавить тертые яблоки, сахар, ванильную эссенцию и яйца. Перемешать в однородную смесь.
2. В сковороде растопить сливочное масло, влить растительное масло. Зачерпнуть две полные столовые ложки смеси, выложить на сковороду и сформовать оладью. Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Подобным образом приготовить остальные оладьи.
3. При подаче выложить в порционные тарелки с горячими оладьями по полной столовой ложке сметаны "Шаменет шель паам", добавить мед по вкусу и посыпать корицей.

(Рецепт с израильского сайта "Шеф лаван")
Sweet
Kot-On спасибо за рецепт. smile.gif Только надо рецепт писать по-понятнее это русский сайт кулинарии и в основном здесь общаються из России и СНГ. Я тут дам некоторые пояснения к твоему рецепту, если не возражаешь smile.gif.

*молоко "Халав Тнува" ( молоко оно и в Африке молоко smile.gif)). "Халав Тнува"-это израильская фирма которая производит молоко.

*сливочное масло "Хемат Тнува". "Хемат Тнува" таже фирма smile.gif.


*сметана "Шаменет Тнува" 27% ("Шаменет шель паам"). Сметана 27 процентов типа сливок.
Это текстовая версия — только основной контент. Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, нажмите сюда.
Русская версия Invision Power Board © 2001-2020 Invision Power Services, Inc.