Салат из шампиньонов в сметанно-сливочном соусе с укропом.

очень мелкие свежие шампиньоны – 2 - 3 корзиночки

Для соуса:
сметана 15% - 1 баночка
сливки 38% - ½ коробочки
майонез – 4 столовые ложки
горчица - 1 чайная ложечка
соль, белый перец
очень мелко нарезанный укроп - 1/3 стакана
мелко нарезанный шнитт-лук –4 столовые ложки
чеснок - 4 зубчика
оливковое масло - 2 столовые ложки

1. У грибов удалить ножки, вымыть и хорошо высушить. Положить в миску.
2. Растолочь чеснок. В мисочке перемешать все продукты для соуса. Попробовать, добавить соль и перец по вкусу. Полить грибы соусом и перемешать.
3. Перед подачей к столу охладить. Подавать
с поджаренным чесночным хлебом или солеными круассанами.

Грибы маринованные

грибы (шампиньоны, вешенки. можно любые когда есть сбор грибов) - 1 кг
вода - 1 стакан
яблочный уксус 6% - 150 г (или 100 г 9% уксуса)
растительное масло (без запаха) - 1/3 стакана
чеснок - 2-3 зубчика
чёрный перец в горошке - 10 шт
соль - 2 ч.л.
сахар - 4 ч.л.
лавровый лист - 2 шт.
гвоздика

Грибы вымыть, крупно порезать, сложить в глубокую кастюлю. Чеснок порубить мелко. Все ингредиенты сложить к грибам, поставить на огонь. Как только грибы закипят, огонь убавить, закрыть крышкой и дать протушиться на медленном огне в течение 15 минут.
Если вы готовите шампиньоны, то после закипания нужно проварить грибы на медленном огне 5 минут.
Убрать грибы с плиты и дать естественным образом им остыть.
Разложить грибы по стеклянным банкам и убрать в холодильник.

Жаренные шампиньоны

Немного обжарить шампиньоны, залить белым сухим вином, соль, перец, чабрец по вкусу и тушить некоторое время, пока вино не испарится на 3/4. Вкусно.

Шампиньоны фаршированные

Шампиньоны моем, снимаем пленочку, отрываем ножки. Ножки мелко режем и обжариваем с также мелко резанным луком на растительном масле.
Полученную массу остужаем, перчим, немного солим, добавляем тертый сыр и майонез. Наполняем этой смесью шляпки, засыпаем сыром и запекаем до готовности…

Жульен обыкновенный

Жарим грибы (шампиньоны) лук жарим отдельно, потом все перемешиваем, курицу отвариваем, нарезаем полосками и тоже в грибы. Заливаем все сметаной и немножечко томим под крышкой. Раскладываем в кокотницы, сверху - тертый сыр . В духовку

Шампиньоны во фритюре.

Целые шампиньоны промыть,хорошенько просушить. Каждый шампиньон обмакнуть в кляре, пожарить во фритюре.

Кляр: добавить разные специи по вкусу, перец, соль ( кляр должен быть немножко пересолен), можно по желанию добавить давленный чеснок в кляр, а можно сверху на готовые шампиньоны выдавить чеснок . Вкусно.

Соус грибной из опят

Требуется:
- опята - 200г
- лук репчатый - 50г
- морковь - 50г
- пастернак - 50г
- масло растительное - 50г
- молоко или сливки - 150-200г
- соль - по вкусу.

Грибы промыть в соленой воде, хорошо отжать, мелко порубить и тушить в масле на медленном огне в течение 30 мин. Нашинковать очень мелко лук, морковь и корень пастернака, пассеровать на растительном масле 3 мин. Грибы и пассерованные овощи соединить, залить кипящим молоком и кипятить на медленном огне 5 мин.