шашлыки, 1000 рецептов Опции

[Андрей Л.]

Хотите скажу главный рецепт шашлыка: это хорошая компания.
У каждого есть свой заветный рецептик, как пожарить кусочек мяса.
И если ты хозяин….! Есно ты представляешь!
У меня знакомая нарезает мясо тонкими пластиками, тупо маринует в уксусе и луке.
У нас Сибирь. Обжаривает над угольками. Мясо тонко, поэтому очень недолго.
В конце ветку с иголками( сосна, елка тд.)
Делали разно. У меня книжка была: тысяча рецептов шашлыка. Убитьсебяобмебель!
Я делаю: покупаю хорошее мясо.
Томатную пасту, выбирайте без добавок, чуть с мукой. Масло, приправы. Приправки на основе листочков, корешков, лучше не брать. Или потом их убрать, перед обжаркой. Если сможете.
Когда нанизываю на шампур обминаю мясо рукой, оно, подмаринованое, мягкое и легко поддается.
Делаю такую колбаску из натурального мяса.
Это я учился у настоящих шашлычников, профессиональных.
А в телевизоре видел другой принцип: мясо, лук, помидор, лук, мясо.
Не пробовал. Но подозреваю что требуется хорошее мясо и крупные куски.
Это так, наблюдения. Извините если непрофессионален.

[denis]

а мой отец готовит с большим количеством лука... так короче делает много его нарезает и мясо кладет туда, чтобы мясо сок взяло, и лемона туда, потом это все на шампур и жарит... очень вкусно. некоторые вина красного подливают для сочности... в общем на любителя.

[malyshka]

ням ням...

[denis]

А вот в отпуске недавно короче, купили баранину и родственники привезли специальную такую штуковину не знаю как называется, вроде для барбекью;) извините за не грамотность. в общем кусочки не такие которые мы привыкли на шампуры нанизывать, а такие похожи на мясо по-французски, и по 4-5 кусчка обжаривать, очень вкусно и сок не течет, там остается, и это все дело потом уже на порционные кусочки наризать, всем советую, не пожалеете.

Сообщение отредактировал denis - 8.7.2006, 10:24

[Sweet]

ШАШЛЫК ИЗ КУР

Куриное мясо-300 г, репчатый лук-35 г, кинза и петрушка-25 г, соль, перец, сумах.

Обработанных кур разрезают на кусочки весом по 40-50 г, их солят и перчат. Нанизывают на шомпол и жарят в мангале. Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанными кольцами и сверху посыпают зеленью. Так же готовят шашлык из индейки.