Версия для печати темы

Автор: BALU 25.3.2007, 15:03

Продукты служат своеобразной визитной карточкой некоторых стран.
Например, коньяк - это, безусловно, Франция.
Макароны - Италия.
А сыр?
Ну, конечно, Голландия!




Голландский сыр продавался в нашей стране еще в советское время. Он так и назывался - «Голландский». Сегодня мы знаем, что сортов голландского сыра существует множество. И они непохожи друг на друга так же, как и города, давшие им названия. Эдам, Гауда, Маасдам.

Автор: Тигррраша 25.3.2007, 15:10

Муррр, как интересно!!!
А ты не знаешь, откуда ДЫРКИ в сыре появляются???

Автор: BALU 25.3.2007, 15:14

Созревание сыра происходит под действием особых микроорганизмов. Они выделяют газ, который и образует пузырьки в сыре.

Автор: BALU 25.3.2007, 15:55

Эдам, Гауда, Маасдам - это не только легендарные сыры, любимые гурманами во всем мире, но и исторические центры сыроделия.

Автор: Sweet 26.3.2007, 22:20

А как правильно хранить в холодильнике пармезан,рокфор? И каков их срок хранения?

Автор: BALU 27.3.2007, 8:18

Голубые сыры, или зеленые.
Еще понятней – сыры с плесенью. Для появления благородной «растительности» их выдерживают в глубоких погребах, причем чем дольше сыр зреет, тем дороже он становится. Лучший пример известен всем – знаменитый французский «Рокфор». Итальянский шедевр – сыр «Горгонзола» кремового цвета с голубовато-фиолетовыми плесневыми прожилками.






Эскизы прикрепленных изображений

Автор: Тигррраша 27.3.2007, 8:21

А что ты можешь рассказать об этих городах???

Автор: BALU 27.3.2007, 14:43

совершим небольшое путешествие по старой доброй Голландии , чтобы поближе познакомиться с ее «сырной» географией и, конечно, настоящим голландским сыром.

Автор: BALU 27.3.2007, 14:56

срок хранения обычно на упаковке а вообще больше недели держать сыр в холодильнике это плохо

Автор: BALU 27.3.2007, 16:00

Эдам - прелестный портовый городок к северу от Амстердама, основанный в 12 веке. Эдам знаменит своими деревянными подъемными мостами, по которым жители, как и столетия назад, пересекают городские каналы. И все же подлинную славу Эдам заслужил именно благодаря своему сыру. Вы легко узнаете его по характерной шарообразной форме и красной восковой корочке.

Автор: Sweet 28.3.2007, 23:49

Все о сырах (словарь сыров)

Сыр по-французски - "ле фромаж". Это слово происходит от искаженного "формаж" - формовка, формирование.
Сыр - высококалорийный белковый продукт, питательная ценность которого обусловлена наличием легкоусвояемых белков, жиров, пептидов, незаменимых аминокислот, солей Са, Р. Суточная потребность в сыре составляет 100 граммов. Сыр очень популярный продукт среди населения и считается деликатесом.
Франция является лидером в производства сыров, там его называют пищей богов, блюдом королей и насчитывают более 2000 сортов. В России трудно представить себе праздничный стол без ломтика этого апетитнейшего на вид и наиприятнейшего на вкус суперпродукта.

От куда произошел сыр, конечно точно сказать никто не может. Существует много легенд, небылиц, историй о возникновения сыра.
В одной легенде говорится о том, что сыр был придуман пастухами, которые брали с собой молоко, когда шли пасти отары овец. Однажды один пастух оставил молоко на солнце, по прошествии времени он заметил, что молоко начало густеть. Через несколько дней он слил образовавшуюся жидкость, а густой комочек, который образовался - решил попробовать. Попробовал, и надо сказать, что вкус этот ему очень пришелся по вкусу. Вот так и появился на свет сыр.
так же известно, что царица Ассирии Семирамида отличалась силой, красотой и величием только благодаря тому, что как утверждают письмена, в детстве питалась исключительно сыром, который ей приносили птицы воруя его у пастухов.
А в древней Греции, если верить Лукиану существовало море, состоящее из молока, с островом из огромного сыра, увитого виноградом.
Уже в XVI веке появилось "Описание родины сыров и очагов невыразимого счастья". Согласно описанию существует "Страна Счастья" главной достопримечательностью и украшением, которой является гора сыра.
В начале XVII века в Париже появился трактат "Прекрасные, ошеломляющие, хвалебные изречения о сыре, героически отстаиваемые Бартоломео Болла".

http://wilka.ru/forums/index.php?showtopic=639 : алфавитный список сыров.

Автор: Lana 29.3.2007, 7:39

Sweet, это потресающе!!!! Я, конечно, знала, что сортов сыра очень много, но вот такого алфавитного описания не встречала еще. СПАСИБО!!!
Теперь буду выхаживать по магазинам с умным видом и говорить: "Мне, пожалуйста, вот этот кусочек ле фромажа".

А вот дырки в сыре, на сколько я знаю, появляются из-за пузырьков воздуха, которые остаются в массе. Чем меньше пузырьков, тем пресс на сырную массу был больше.

Автор: BALU 29.3.2007, 15:16

нет, ну женщины, сказано же, пузырьки в сыре образуются от микроорганизмов, а она о прессе каком-то!!!







Sweet, я конечно тоже умею пользоваться функциями копировать и вставить, но согласись, что вот так вот сразу все и сразу узнать о СЫРЕ неинтересно

Автор: Sweet 29.3.2007, 16:08

Извините я не хотела Вас обидеть ...Но я ничего противозаконного не сделала согласитесь.

Автор: BALU 29.3.2007, 16:44

Лана-лана
Сыр был и остается одним из самых распространенных и полезных продуктов питания. В нем жиров больше, чем в мясе, белка больше, чем в яйцах и углеводов больше, чем в овощах. Еще в нем чрезвычайно много витаминов, а сочетание кальция, фосфора и калия способствует укреплению костных и мышечных тканей и активизации мозговой деятельности. Не случайно силач Геракл по велению богов до 14 лет вскармливался исключительно сыром, медом и вином. Не менее известная царица Семирамида, получившая хорошее воспитание, тоже все детство провела на сырной диете.

Автор: Денис 29.3.2007, 18:21

Товарищ, BALU, вы так и не ответили на мой вопрос в одном из топиков. Я как культурист интересуюсь питанием. После тренажерного зала, питаюсь, и в общем то слежу за питанием. Как часто нужно есть сыр, и чем он полезен при таком виде дейятельности?

Автор: BALU 31.3.2007, 6:10

Сырно-яичная белковая диета
Применяется 1-2 раза в неделю. Эффект достигается благодаря "встряске"организма, что позволяет сбросить в день 0.5 - 1 кг.Рекомендую чередовать с другими разгрузочными диетами (молочными, мясными, арбузными и т.д.)
День питания сыром и яйцами - 100 г. сыра и один стакан чёрного кофе с кусочком сахара.
Обед - 2 яйца всмятку и стакан слабого чая с кусочком сахара.
Ужин - 200 г. сыра и стакан слабого чая с кусочком сахара.

Автор: BALU 3.4.2007, 1:23

Эдам - прелестный портовый городок к северу от Амстердама, основанный в 12 веке. Эдам знаменит своими деревянными подъемными мостами, по которым жители, как и столетия назад, пересекают городские каналы. И все же подлинную славу Эдам заслужил именно благодаря своему сыру. Вы легко узнаете его по характерной шарообразной форме и красной восковой корочке. Но не спешите.

Автор: Тигррраша 3.4.2007, 1:27

А кто и куда спешит, если не секрет. "Поспешай медленно".

Автор: BALU 5.4.2007, 16:29

Сегодня самые разные производители сыров присваивают своей продукции исконные голландские имена. Вот почему два кусочка сыра «Эдам», купленных в одном супермаркете, могут отличаться друг от друга по вкусу, как небо и земля! Существует ли эталон? Да! Как настоящим коньяком имеет право называться лишь тот, который был сделан во Франции, так и настоящий голландский сыр - тот, что рождается и созревает в сыродельнях Голландии в соответствии с секретными старинными рецептами.

Автор: BALU 8.4.2007, 15:45

сырок


Эскизы прикрепленных изображений

Автор: BALU 9.4.2007, 21:23

В традиционной голландской кухне сыр добавляется в супы, салаты, соусы, всевозможные десерты. И только в Голландии сыр жарят, как мясо или картошку! Здесь готовят вкуснейшие сырные стейки: толстые ломти сыра макают в смесь из муки и яиц, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле.

Автор: Lana 10.4.2007, 8:05

[Здесь готовят вкуснейшие сырные стейки: толстые ломти сыра макают в смесь из муки и яиц, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле.
[/quote]

МММ, как аппетитно звучит. А какой сыр лучше использовать для этого блюда? Наверное, Голландский?

Автор: BALU 10.4.2007, 14:15

Lana, ты конечно права, Настоящий сыр может быть только из Голландии


Сыроделие возникло около 10 тысяч лет назад, когда были одомашнены овцы и козы. Именно тогда первые скотоводы научились с толком использовать свойство скисшего молока разделяться на сгусток и сыворотку. Сыры из коровьего молока появились на 2-3 тысячи лет позднее, потому как на одомашнивание крупного рогатого скота ушло куда больше времени.

Автор: BALU 17.4.2007, 15:48

Сыр, вино, хлеб
Франсуа Рабле, гурман, писатель и по совместительству монах Римско-католической церкви, назвал сочетание сыра, хлеба и вина «Святой Троицей» стола.

Действительно, что может быть лучше зрелого сыра с ломтем свежеиспеченного хлеба и бокалом хорошего вина?

Автор: Денис 17.4.2007, 16:10

А лучше мяско еще добавить. Жареного с луком. Мммм...

Потекло...

Автор: BALU 22.4.2007, 19:21

? У каждого свои вкусы и представления о гармонии и контрасте, возникающих при сочетании продуктов, обладающих разной плотностью, ароматом и температурой.





Однако есть простое правило: чем изысканнее сыр, тем белее и преснее должен быть хлеб.

чем пикантнее собственный вкус хлеба, чем более выраженным должен быть вкус и аромат сыра.


Жестких правил по выбору вин к тому или иному сыру тоже не существует.




Специалисты советуют пробовать разные сочетания и искать оптимальное конкретно для вас. Разумеется, все перепробовать просто невозможно, поэтому на вооружение можно взять несколько советов. Сыр с повышенной жирностью и мягким вкусом хорошо сочетается с не очень терпким, слегка маслянистым вином.


Кислые сыры отлично контрастируют со сладкими крепкими винами, а кислые вина дополняют соленые сыры.