Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате
wilka.ru :: форум _ Обрядовая кухня разных народов _ суши
Автор: Андрей Л. 21.5.2006, 9:53
Подскажите что ни будь о суши.
Какие они должны быть?
Можно туда использовать соленую рыбу
Автор: denis 21.5.2006, 12:39
Нашел рецепт в моей кулинарной базе. 
СУШИ-ОМЛЕТ, блюдо японской кухни, рецепт на 4-6 тонких яичных полосок. Время приготовления — 40 минут.
4 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли.
Взбейте яйца с сахаром и солью. Перелейте в стеклянную посуду, используя марлю для удаления всех пленок и не размешавшегося белка. Налейте немного масла в сковороду и хорошо нагрейте. Влейте в сковороду немного яичной смеси (1/4 или 1/6 часть) и наклоните сковороду так, чтобы смесь растеклась максимально тонким слоем. Затем, когда верх перестанет быть жидким, снимите сковороду с огня, аккуратно поднимите яичный лист и, стараясь не повредить его, аккуратно переверните. Затем верните сковороду на огонь и готовьте на медленном огне еще несколько секунд, пока вторая сторона не станет золотистой. Аккуратно выньте полоску и высушите ее.
Повторите процедуру с новым кусочком.
РИС ДЛЯ СУШИ, блюдо японской кухни. Время приготовления — 30 минут.
Рис, зу, или авазе-зу (суши-уксус) — 1 столовая ложка уксуса на 1 чашку готового риса.
Сырой рис тщательно промывается для удаления из него рисовой пудры. Для варки используется равное количество риса и воды (1 чашку риса на 1 чашку воды). Рис доводят до кипения, варят 1 минуту, закрывают крышкой и держат на медленном огне 15-20 минут. Затем снимают с огня и выдерживают в кастрюле, не открывая крышку, еще 10 минут. После отваривания рис должен быть тверже, чем обычно. Затем выкладывают горячий рис в широкую посуду и равномерно поливают его суши-уксусом, перемешивают резкими режущими движениями (если перешивать рис плавно, он превратится в кашу), охлаждают.
Суши-уксус можно приготовить: 1/3 чашки столового уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1-1/2 чайной ложки соли тщательно перемешиваются до полного растворения крупинок.
Автор: Андрей Л. 21.5.2006, 15:14
спасибо 
Автор: Андрей Л. 21.5.2006, 19:13
маленько почитал по теме
оказывается суши можно делать из копченой или соленой рыбы, это не будет нарушением правил.
я не знаю как делают суши из сырой рыбы глубоко на материке, наверное из аквариума ловят.
прочитал что в самой японии суши едят по утрам, со свежего улова.
вечерняя рыба считается уже несвежей
Автор: Sweet 13.10.2006, 0:31
http://www.aufox.com/Lis/Kulinaria/Sushi/sushi.html
вот здесь можно почитать.
Автор: Scamp 5.2.2007, 14:59
по-Краснодарски%)
захотелось и нам это реализовать
Только даже не занимался поиском рецепта его - заметил, что главное Водоросли!
Обыскав 3 больших супермаркета Краснодара, водоросли не нашли...
Но... заманили тоже токнким материалом - лавашами
http://www.tvplaneta.ru/forum/index.php?act=module&module=gallery&cmd=si&img=665
А сырую рыбу заменили слабосоленой форелью, крабовыми палочками и копченой свининой
http://www.tvplaneta.ru/forum/index.php?act=module&module=gallery&cmd=si&img=666
Немного покоцав данные ингредиенты, получились отличные компоненты для какого-нить салата
http://www.tvplaneta.ru/forum/index.php?act=module&module=gallery&cmd=si&img=667
Получились вот такие штучки, но, в отличие от суши, они могли лежать только в горизонтальном положении.. так как по-другому, просто рассыпались..
http://www.tvplaneta.ru/forum/index.php?act=module&module=gallery&cmd=si&img=668
Как я понял - к суши это никак не относится - разве что и там и там используется рис
Но зато было вкусно
http://www.tvplaneta.ru/forum/index.php?act=module&module=gallery&cmd=si&img=669
Автор: Lana 30.5.2007, 12:42
Кстати, правильно говорить СУСИ (именно так произносят японцы)!
В приготовлении используется стабильно 3 ингридиента:
1. высушенные зеленые водоросли (обычно они продаются в супермаркетах в виде готовых пластинок упакованных – по крайней мере на Дальнем Востоке их полно )
2. рис (отварить его нужно так, чтобы он был не рассыпчатым, а, напротив, с клейковиной)
3. соус - это может быть соевый соус, либо специально приготовленный (его подают отдельно в специальных мисочках)
Ну а начинка может быть самой разнообразной – икра, сырая или соленая рыба, гребешки, креветки и т.п. – любые морепродукты.
Автор: koto-ferma 17.9.2010, 15:13
Тоннами полезная информация в статьях суши-гида http://nyamka66.ru/, и рецепты, и из истории, и даже каталог ресторанов, правда для жителей Екб.
Русская версия Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)