СЫРОМАНИЯ, все о сыре Опции

[BALU]

Продукты служат своеобразной визитной карточкой некоторых стран.
Например, коньяк - это, безусловно, Франция.
Макароны - Италия.
А сыр?
Ну, конечно, Голландия!




Голландский сыр продавался в нашей стране еще в советское время. Он так и назывался - «Голландский». Сегодня мы знаем, что сортов голландского сыра существует множество. И они непохожи друг на друга так же, как и города, давшие им названия. Эдам, Гауда, Маасдам.

[Тигррраша]

Муррр, как интересно!!!
А ты не знаешь, откуда ДЫРКИ в сыре появляются???

[BALU]

Созревание сыра происходит под действием особых микроорганизмов. Они выделяют газ, который и образует пузырьки в сыре.

[BALU]

Эдам, Гауда, Маасдам - это не только легендарные сыры, любимые гурманами во всем мире, но и исторические центры сыроделия.

[Sweet]

А как правильно хранить в холодильнике пармезан,рокфор? И каков их срок хранения?

[BALU]

А как правильно хранить в холодильнике пармезан,рокфор? И каков их срок хранения?

Голубые сыры, или зеленые.
Еще понятней – сыры с плесенью. Для появления благородной «растительности» их выдерживают в глубоких погребах, причем чем дольше сыр зреет, тем дороже он становится. Лучший пример известен всем – знаменитый французский «Рокфор». Итальянский шедевр – сыр «Горгонзола» кремового цвета с голубовато-фиолетовыми плесневыми прожилками.





Сообщение отредактировал BALU - 27.3.2007, 14:42

[Тигррраша]

Эдам, Гауда, Маасдам - это не только легендарные сыры, любимые гурманами во всем мире, но и исторические центры сыроделия.

А что ты можешь рассказать об этих городах???

[BALU]

А что ты можешь рассказать об этих городах???

совершим небольшое путешествие по старой доброй Голландии , чтобы поближе познакомиться с ее «сырной» географией и, конечно, настоящим голландским сыром.

[BALU]

А как правильно хранить в холодильнике пармезан,рокфор? И каков их срок хранения?

срок хранения обычно на упаковке а вообще больше недели держать сыр в холодильнике это плохо

[BALU]

Эдам - прелестный портовый городок к северу от Амстердама, основанный в 12 веке. Эдам знаменит своими деревянными подъемными мостами, по которым жители, как и столетия назад, пересекают городские каналы. И все же подлинную славу Эдам заслужил именно благодаря своему сыру. Вы легко узнаете его по характерной шарообразной форме и красной восковой корочке.

[Sweet]

Все о сырах (словарь сыров)

Сыр по-французски - "ле фромаж". Это слово происходит от искаженного "формаж" - формовка, формирование.
Сыр - высококалорийный белковый продукт, питательная ценность которого обусловлена наличием легкоусвояемых белков, жиров, пептидов, незаменимых аминокислот, солей Са, Р. Суточная потребность в сыре составляет 100 граммов. Сыр очень популярный продукт среди населения и считается деликатесом.
Франция является лидером в производства сыров, там его называют пищей богов, блюдом королей и насчитывают более 2000 сортов. В России трудно представить себе праздничный стол без ломтика этого апетитнейшего на вид и наиприятнейшего на вкус суперпродукта.

От куда произошел сыр, конечно точно сказать никто не может. Существует много легенд, небылиц, историй о возникновения сыра.
В одной легенде говорится о том, что сыр был придуман пастухами, которые брали с собой молоко, когда шли пасти отары овец. Однажды один пастух оставил молоко на солнце, по прошествии времени он заметил, что молоко начало густеть. Через несколько дней он слил образовавшуюся жидкость, а густой комочек, который образовался - решил попробовать. Попробовал, и надо сказать, что вкус этот ему очень пришелся по вкусу. Вот так и появился на свет сыр.
так же известно, что царица Ассирии Семирамида отличалась силой, красотой и величием только благодаря тому, что как утверждают письмена, в детстве питалась исключительно сыром, который ей приносили птицы воруя его у пастухов.
А в древней Греции, если верить Лукиану существовало море, состоящее из молока, с островом из огромного сыра, увитого виноградом.
Уже в XVI веке появилось "Описание родины сыров и очагов невыразимого счастья". Согласно описанию существует "Страна Счастья" главной достопримечательностью и украшением, которой является гора сыра.
В начале XVII века в Париже появился трактат "Прекрасные, ошеломляющие, хвалебные изречения о сыре, героически отстаиваемые Бартоломео Болла".

Словарь сыров : алфавитный список сыров.

Сообщение отредактировал Денис - 29.3.2007, 18:19

[Lana]

Sweet, это потресающе!!!! Я, конечно, знала, что сортов сыра очень много, но вот такого алфавитного описания не встречала еще. СПАСИБО!!!
Теперь буду выхаживать по магазинам с умным видом и говорить: "Мне, пожалуйста, вот этот кусочек ле фромажа".

А вот дырки в сыре, на сколько я знаю, появляются из-за пузырьков воздуха, которые остаются в массе. Чем меньше пузырьков, тем пресс на сырную массу был больше.

[BALU]

Sweet, это потресающе!!!! Я, конечно, знала, что сортов сыра очень много, но вот такого алфавитного описания не встречала еще. СПАСИБО!!!
Теперь буду выхаживать по магазинам с умным видом и говорить: "Мне, пожалуйста, вот этот кусочек ле фромажа".

А вот дырки в сыре, на сколько я знаю, появляются из-за пузырьков воздуха, которые остаются в массе. Чем меньше пузырьков, тем пресс на сырную массу был больше.

нет, ну женщины, сказано же, пузырьки в сыре образуются от микроорганизмов, а она о прессе каком-то!!!

Все о сырах (словарь сыров)

Сыр по-французски - "ле фромаж". Это слово происходит от искаженного "формаж" - формовка, формирование.
Сыр - высококалорийный белковый продукт, питательная ценность которого обусловлена
Эмменталь (эмменталер) - швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками.
...................................................................
Эпуасс (эпуас) - французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии.
Эторки - твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин

Sweet, я конечно тоже умею пользоваться функциями копировать и вставить, но согласись, что вот так вот сразу все и сразу узнать о СЫРЕ неинтересно

[Sweet]

Sweet, я конечно тоже умею пользоваться функциями копировать и вставить, но согласись, что вот так вот сразу все и сразу узнать о СЫРЕ неинтересно

Извините я не хотела Вас обидеть ...Но я ничего противозаконного не сделала согласитесь.

[BALU]

Извините я не хотела Вас обидеть ...Но я ничего противозаконного не сделала согласитесь.

Лана-лана
Сыр был и остается одним из самых распространенных и полезных продуктов питания. В нем жиров больше, чем в мясе, белка больше, чем в яйцах и углеводов больше, чем в овощах. Еще в нем чрезвычайно много витаминов, а сочетание кальция, фосфора и калия способствует укреплению костных и мышечных тканей и активизации мозговой деятельности. Не случайно силач Геракл по велению богов до 14 лет вскармливался исключительно сыром, медом и вином. Не менее известная царица Семирамида, получившая хорошее воспитание, тоже все детство провела на сырной диете.

[denis]

Товарищ, BALU, вы так и не ответили на мой вопрос в одном из топиков. Я как культурист интересуюсь питанием. После тренажерного зала, питаюсь, и в общем то слежу за питанием. Как часто нужно есть сыр, и чем он полезен при таком виде дейятельности?

Сообщение отредактировал Денис - 29.3.2007, 18:21

[BALU]

Товарищ, BALU, вы так и не ответили на мой вопрос в одном из топиков. Я как культурист интересуюсь питанием. После тренажерного зала, питаюсь, и в общем то слежу за питанием. Как часто нужно есть сыр, и чем он полезен при таком виде дейятельности?

Сырно-яичная белковая диета
Применяется 1-2 раза в неделю. Эффект достигается благодаря "встряске"организма, что позволяет сбросить в день 0.5 - 1 кг.Рекомендую чередовать с другими разгрузочными диетами (молочными, мясными, арбузными и т.д.)
День питания сыром и яйцами - 100 г. сыра и один стакан чёрного кофе с кусочком сахара.
Обед - 2 яйца всмятку и стакан слабого чая с кусочком сахара.
Ужин - 200 г. сыра и стакан слабого чая с кусочком сахара.

[BALU]

Эдам - прелестный портовый городок к северу от Амстердама, основанный в 12 веке. Эдам знаменит своими деревянными подъемными мостами, по которым жители, как и столетия назад, пересекают городские каналы. И все же подлинную славу Эдам заслужил именно благодаря своему сыру. Вы легко узнаете его по характерной шарообразной форме и красной восковой корочке. Но не спешите.

[Тигррраша]

Эдам - прелестный портовый городок к северу от Амстердама, основанный в 12 веке. Эдам знаменит своими деревянными подъемными мостами, по которым жители, как и столетия назад, пересекают городские каналы. И все же подлинную славу Эдам заслужил именно благодаря своему сыру. Вы легко узнаете его по характерной шарообразной форме и красной восковой корочке. Но не спешите.

А кто и куда спешит, если не секрет. "Поспешай медленно".

[BALU]

А кто и куда спешит, если не секрет. "Поспешай медленно".

Сегодня самые разные производители сыров присваивают своей продукции исконные голландские имена. Вот почему два кусочка сыра «Эдам», купленных в одном супермаркете, могут отличаться друг от друга по вкусу, как небо и земля! Существует ли эталон? Да! Как настоящим коньяком имеет право называться лишь тот, который был сделан во Франции, так и настоящий голландский сыр - тот, что рождается и созревает в сыродельнях Голландии в соответствии с секретными старинными рецептами.

[BALU]

сырок

[BALU]

В традиционной голландской кухне сыр добавляется в супы, салаты, соусы, всевозможные десерты. И только в Голландии сыр жарят, как мясо или картошку! Здесь готовят вкуснейшие сырные стейки: толстые ломти сыра макают в смесь из муки и яиц, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле.

[Lana]

[Здесь готовят вкуснейшие сырные стейки: толстые ломти сыра макают в смесь из муки и яиц, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле.
[/quote]

МММ, как аппетитно звучит. А какой сыр лучше использовать для этого блюда? Наверное, Голландский?

[BALU]

[Здесь готовят вкуснейшие сырные стейки: толстые ломти сыра макают в смесь из муки и яиц, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле.
МММ, как аппетитно звучит. А какой сыр лучше использовать для этого блюда? Наверное, Голландский?

Lana, ты конечно права, Настоящий сыр может быть только из Голландии


Сыроделие возникло около 10 тысяч лет назад, когда были одомашнены овцы и козы. Именно тогда первые скотоводы научились с толком использовать свойство скисшего молока разделяться на сгусток и сыворотку. Сыры из коровьего молока появились на 2-3 тысячи лет позднее, потому как на одомашнивание крупного рогатого скота ушло куда больше времени.

[BALU]

Сыр, вино, хлеб
Франсуа Рабле, гурман, писатель и по совместительству монах Римско-католической церкви, назвал сочетание сыра, хлеба и вина «Святой Троицей» стола.

Сыр, вино, хлеб

Действительно, что может быть лучше зрелого сыра с ломтем свежеиспеченного хлеба и бокалом хорошего вина?

[denis]

А лучше мяско еще добавить. Жареного с луком. Мммм...

Потекло...

[BALU]

? У каждого свои вкусы и представления о гармонии и контрасте, возникающих при сочетании продуктов, обладающих разной плотностью, ароматом и температурой.





Однако есть простое правило: чем изысканнее сыр, тем белее и преснее должен быть хлеб.

А лучше мяско еще добавить. Жареного с луком. Мммм...

Потекло...

чем пикантнее собственный вкус хлеба, чем более выраженным должен быть вкус и аромат сыра.

А лучше мяско еще добавить. Жареного с луком. Мммм...

Потекло...

Жестких правил по выбору вин к тому или иному сыру тоже не существует.

А лучше мяско еще добавить. Жареного с луком. Мммм...

Потекло...

Специалисты советуют пробовать разные сочетания и искать оптимальное конкретно для вас. Разумеется, все перепробовать просто невозможно, поэтому на вооружение можно взять несколько советов. Сыр с повышенной жирностью и мягким вкусом хорошо сочетается с не очень терпким, слегка маслянистым вином.


Кислые сыры отлично контрастируют со сладкими крепкими винами, а кислые вина дополняют соленые сыры.