Блюда из рыбы, делимся рецептами..... Опции

[Sweet]

Рагу из овощей и рыбы

800г рыбного филе, 200г риса, 600г бульона, 4 помидора, по 1 пучку лука и петрушки, 2 стручка зелёного сладкого перца, 1 лимон, 1 веточка сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, по 1 ч. л. тимьяна, майорана, острого соевого соуса, 30г маргарина, 125 мл красного вина, 1 ст. л. растительного масла.

Очистить и порубить овощи. Отложить половину нарезанного зелёного лука. Потушить всё 5 минут в растительном масле. Порубить чеснок, разрезать пополам помидоры, вынуть семена, а затем измельчить. Положить в кастрюлю чеснок и помидоры, влить вино, добавить лавровый лист, зелень и соевый соус. Довести до кипения и тушить на небольшом огне 10 минут. Нарезать рыбное филе кубиками, а лимон – кружочками, добавить в кастрюлю с помидорами, накрыть крышкой и тушить всё вместе ещё 15 минут. Оставшийся зелёный лук потушить в маргарине, затем добавить рис, влить бульон и всё перемешать. Заправить солью, перцем и варить 20 минут. Порубив петрушку, перемешать с рисом. Подавать с рагу.

Автор: Сафронова Юлия + Косметичка.РУ

[Sweet]

Паштет из свежей рыбы

500 г рыбного филе, 1 луковица, 2-3 лавровых листа, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1/2-2/3 стакана тертого сыра, 1-2 ст. ложки готовой горчицы, перец, соль, зелень

Филе свежей рыбы отварить в воде с луком и специями и пропустить два раза через мясорубку. Полученную массу растереть с маслом, тертым сыром, горчицей, перцем, солью, выложить на блюдо в форме рыбы, нанести узор в виде чешуи украсить зеленью.

[Тамара]

Филе рыбы под соусом
Ингридиенты:
# 800-900 г филе любой рыбы
# по 1 корню петрушки и сельдерея
# 1 морковь
# 1 луковица
# 1 соленый огурец
# 1 лавровый лист
# 1 ст. ложка томата-пюре
# 1 щепотка лимонной кислоты или огуречного рассола
# 2 стакана рыбного бульона или воды
# соль, перец горошком — по вкусу.
Приготовление:
Подготовленные коренья, очищенные огурцы нарезать ломтиками, залить рыбным бульоном, добавить лук, перец, огуречный рассол по вкусу и варить на слабом огне 8-10 минут.

Филе рыбы положить в широкую невысокую посуду, залить его на 0,3 или до половины отваром с кореньями (или бульоном), добавить соль, лавровый лист, томат-пюре и нагревать под крышкой на слабом огне. При этом часть рыбы будет вариться, а другая, верхняя, часть — доходить до готовности на пару. Припускать 15-20 минут. (При желании рыбу можно приготовить с каперсами и грибами.)

Подавать на блюде с овощами и соусом, полученным при припускании.

Калорийность 1 порции (50 г рыбы/ 100 г гарнира) — 210 ккал.

Оригинал: Филе рыбы под соусом

Сообщение отредактировал Денис - 1.5.2007, 16:00

[Naomie]

Может быть кому нибудь будет полезен )
Кусочки Рыбы в сыре
Берем филе любой белой рыбы(окунь,треска и т.д.),режим на порционные кусочки,сбрысгиваем соком лимона,солим перчим и остовляем на некоторое врема для мариновки.Пока маринуеться качественная рыбка,смешиваем яйцо с 1ст.л. майонеза.Насыпаем в тарелочку муку на другую понировочные сухари(отдельно).Любой твердый сыр натираем на терке в 3ю тарелочку.На сковороду растительное масло и сильно нагреть.Берем кусочек рыбки, обваливаем в муке затем макаем в яйцо и хорошенько обваливаем в сыре,потом переносим в панировочные сухари и хорошо надавливаем на кусочек,чтоб сухарики прилипли к сыру.Обжариваем до готовности.Сложив готовые ломтики накройте друшлагом ,чтоб пропарились.Всё можно подавать на стол)

Сообщение отредактировал Денис - 6.7.2008, 4:24

[Татьяна]

Этому рецепту меня научил муж - моряк с 5-летним стажем.

Ингридиенты:
Кефаль - 1, горчица - 50 гр., грибы шампиньоны - 300 гр., петрушка - 50 гр., укроп - 40 гр., кинза - 20 гр., лук репчатый - 150 гр., соль и перец по вкусу.

Описание
Очищенную рыбу разрезать сверху, вдоль хребта. После того как рыба очищена от хребта и ребер, заполняем её фаршем. Фарш: Грибы поджариваем с луком на медленном огне, до полу-готовности, посыпаем солью и перцем по вкусу. Далее, после наполнения рыбы фаршем, зашиваем её толстой ниткой вдоль хребта, можно закрепить зубочистками, но лучше нить, так как может выпасть фарш к концу приготовления. После этого обмакиваем рыбу в горчицу с перцем, поливаем лимонным соком и ставим в духовку на 30-45 минут (в зависимости от размера рыбы). Перед подачей на стол, рыба разрезается на ровные кусочки и посыпается зеленью.


Рецепт размещен с разрешения Мир кулинара.ру - кулинарные рецепты, кулинарный блог, библиотека продуктов.

[helen2002]

Запеченная рыба «Золотое дно»

Продукты: 500 г любого рыбного филе, 1 луковица, 1 ст. л. лимонного сока, 150 г майонеза, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. консервированной кукурузы, соль, растительное масло.

Рыбное филе нарежьте кусочками, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле. Выложите рыбу на смазанный маслом противень, добавьте кукурузу, сверху уложите кольца лука, полейте лимонным соком, майонезом, посыпьте сыром. Выпекайте в хорошо разогретой духовке около 20 мин до золотистого цвета

[Sweet]

Запеченная рыба «Золотое дно»

Продукты: 500 г любого рыбного филе, 1 луковица, 1 ст. л. лимонного сока, 150 г майонеза, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. консервированной кукурузы, соль, растительное масло.

Рыбное филе нарежьте кусочками, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле. Выложите рыбу на смазанный маслом противень, добавьте кукурузу, сверху уложите кольца лука, полейте лимонным соком, майонезом, посыпьте сыром. Выпекайте в хорошо разогретой духовке около 20 мин до золотистого цвета

Я думаю что кукуруза здесь будет лишняя...это мое мнение. А рецепт действительно вкусный.

[KarpovSergei]

в кулинарной книге А. Будницкой "Вкусные воспоминания" нашла такой рецепт фирменного блюда Лии Ахеджаковой:

На 4 персоны: 2 авокадо каждая половинка авокадо - порция, 100 гр. креветок, 100 гр. ананаса можно консервированного, 100 гр. майонеза, 1 десертная ложка кетчупа, 1 десертная ложка коньяка, 3-4 капли соуса "Табаско"

Разрезать авокадо вдоль пополам, вынуть орех. В углубление от ореха положить смесь из креветок, ананаса, которую надо заправить соусом из майонеза, кетчупа, коньяка и "Табаско". Очень изысканное блюдо

P.S. это блюдо следует готовить непосредственно перед подачей на стол, т.к. кожура от авокадо быстро темнеет. Или сбрызните кожуру лимонным соком.

[Clayot]

АРОМАТНЫЙ
Требуется: 250 г говядины, 2 средних помидора, 1 желтый сладкий перец, 1/2 ст. измельченного базилика, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 мелко порезанньк зубчика чеснока, 1,5 ст. л. оливкового масла, 1 пучок кудрявого салата, соль, черный молотый перец по вксу.
Способ приготовления. Мясо нарежьте тоненькими полосочками, обжарьте, помешивая на среднем огне до желаемой готовности мяса. Посыпьте перцем и солью. Помидоры, сладкий перец, базилик мелко порежьте. В небольшой кастрюльке смешайте яблочный уксус, оливковое масло, 1 измельченный зубчик чеснока, добавьте овощи, перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 4 часа. Листья салата разложите на большое плоское блюдо, поверх него положите горячее мясо и овощную смесь. Украсьте листочками базилика. Свежие травы, специи и уксус придадут этому блюду неповторимый аромат.

ВОЛЖАНКА
Требуется: 500 г стерляди, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу, немного сметаны. Способ приготовления. Стерлядь обрабтайте, натрите внутри солью, посыпьте черным молотым перцем, поставьте на 1 час в холод. Затем стерлядь разрежьте на 2 части, положите на смазанную маслом сковороду и поставьте в духовку на 15-20 минут. Потом выньте, смажьте сметаной и снова поставьте в духовку. Когда стерлядь запечется, поверх нее положите пассерованный колечками лук, добавьте немного сметаны и доведите до готовности. Выложите на длинное узкое блюдо и украсьте веточками петрушки. Подавайте в горячем виде к холодному светлому пиву.

САЛАТ СУГРОБ
Требуется: 1 банка консервированных крабов, можно их заменить крабовыми палочками, 2 яйца, 1 соленый огурец, 200 г белых грибов, 10 г грецких орехов, сельдерей, несколько ягод клюквы, 1 банка майонеза.
Способ приготовления. Отваривайте грибы в подсоленной воде 20-30 минут, откиньте на дуршлаг, остудите. Сельдерей сварите до мягкости, очистите и мелко порежьте. Также нарежьте соленый огурец, грибы, яйца, крабовое мяро, добавьте измельченные орехи, ягоды клюквы. Все смешайте с майонезом. Выложите салат в хрустальную вазочку и украсьте кружочкамивареных яиц.

УДАЧНАЯ РЫБАЛКА
Требуется: филе соленого лосося, шпроты, судак эту рыбу можно заменить и другой - все по 100 г, икра кетовая 150 г, 1 морковка средней величины, 1 лимон, 4 соленых огурца. Способ приготовления. Рыбу нарежьте аккуратными кусочками и с икрой красиво уложите в центре блюда. Морковку отварите и вместе с огурцом порежьте кружочками. Разложите букетиками вокруг рыбы, сбрзните соком лимона, украсьте веточками зелени. Рыба, наверняка, будет очень рада, если вы поселите ее вместе с сыром и яйцом.

[Sannopl]

"Гуляш в горшочке"
500 г говядины, 500 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 200 г помидоров, 100 г моркови, 500 г картофеля, чеснок, 2,5-3 л бульона, перец молотый черный и красный, соль

Репчатый лук, нарезанный кольцами, жарят в растительном масле. Мясо нарезают кусочками по 50-60 г, солят, посыпают молотым черным и красным перцем, толченным чесноком, смешивают с обжаренным луком и продолжают все жарить на слабом огне. Затем раскладывают мясо в горшочки, добавляют нарезанные кубиками картофель, морковь. Все заливают мясным бульоном и ставят в духовку. За 20-30 мин до готовности добавляют свежие помидоры, предварительно нарезанные и освобожденные от зерен, посыпают солью, молотым черным и красным перцем.

"Рыба в горшочке"
600 г рыбы, 4-5 луковиц, молоко, растительное масло, 1 лавровый лист, соль, перец горошком

Куски или филе рыбы морской окунь, треска, хек обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить лук. Уложить в горшочек слоями и залить молоком так, чтобы оно покрыло рыбу. Положить специи, соль по вкусу. Тушить в среднем жару до готовности. Отдельно подать посыпанный зеленью и политый растительным маслом отварной картофель.

"Капуста цветная в горшочке"
Капуста цветная или брокколи - 300 г, творог - 200 г, сметана - 1 ст. л., соль по вкусу

Капусту цветную или брокколи промыть, разобрать на соцветия, обдать кипятком и уложить в горшочек, переслаивая творогом и подсаливая по вкусу каждый слой, полить сверху сметаной. Заполненный горшочек накрыть крышкой фольгой и поставить в разогретую духовку. Тушить 10-15 мин., до размягчения капусты.

[Labia]

Можно попробовать сделать "Рыбу в молоке":
600г рыбного филе с кожей без костей,200мл молока, 150г репчатого лука, перец черный горошком, соль по вкусу.
Подготовленнаое филе рыбы нарезать на куски,положить в пасуду, добавить нарезанный полукольцами лук, соль черный перец горошком, залить горячим молоком и варить 20-30 минут.
Готовую рыбу вынуть из отвара, положить на блюдо, рядом гарнир /кортофель отварной, картофельное пюре/Рыбу полить отваром,в котором она варилась,украсить зеленью петрушки.

[denis]

Labia, а как по вкусу? наверное нежное мягкое мясо получается?

[andrytan]

А мне нравится шашлык из рыбы.
Берем крупного карпа, (можно сома, форель, и т.д) естественно чистим, режем на куски, солим, выдавливаем на него сок одного лимона, и на два три часа в холодильник под пресс. На барбекю и на мангал на небольшой жар, чтоб млело, готовить долго но результат превышает все ожидания ,

тут тоже вкусные рецепты

[thilia]

а в моей семье практикуется приготовление такого блюда как запеканка.
отварную вермишель смешать с яйцами, добавить сахар и хорошо перемешать. полученную смесь выложить в смазанную растительным маслом форму. запекать в духовке до румяной корочки.

а еще такое же блюдо можно приготовить в ленивом варианте - отваренную вермишель смешать с яйцами и жарить на сковороде. при подаче посыпать сахаром.