Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Уважаемые пользователи форума. Для того, чтобы иметь доступ к форуму и оставлять сообщения в любой теме, вы должны пройти небольшую проверку в разделе для спамеров, написав всего 25 сообщений - вы станите полноценным участником сообщества. Такие меры вынужденные - защита от спамеров. Спасибо за понимание.
 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> СЫРОМАНИЯ, все о сыре
BALU
сообщение 25.3.2007, 15:03
Сообщение #1


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Регистрация: 25.3.2007
Пользователь №: 592



Продукты служат своеобразной визитной карточкой некоторых стран.
Например, коньяк - это, безусловно, Франция.
Макароны - Италия.
А сыр?
Ну, конечно, Голландия!
8e12b96d087ec7ce56313c229be3bf91.gif



Голландский сыр продавался в нашей стране еще в советское время. Он так и назывался - «Голландский». Сегодня мы знаем, что сортов голландского сыра существует множество. И они непохожи друг на друга так же, как и города, давшие им названия. Эдам, Гауда, Маасдам.
1816821d2ee00b4fd81ef76af270e791.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Тигррраша
сообщение 25.3.2007, 15:10
Сообщение #2


Гость









Муррр, как интересно!!! f83aa6a83b56b2bf41a0a483d46c36b2.gif
А ты не знаешь, откуда ДЫРКИ в сыре появляются???
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
BALU
сообщение 25.3.2007, 15:14
Сообщение #3


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Регистрация: 25.3.2007
Пользователь №: 592



Созревание сыра происходит под действием особых микроорганизмов. Они выделяют газ, который и образует пузырьки в сыре.

00679f0d3afb743998b620e8af0956d9.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
BALU
сообщение 25.3.2007, 15:55
Сообщение #4


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Регистрация: 25.3.2007
Пользователь №: 592



Эдам, Гауда, Маасдам - это не только легендарные сыры, любимые гурманами во всем мире, но и исторические центры сыроделия.


buhaem.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Sweet
сообщение 26.3.2007, 22:20
Сообщение #5


Помошник хозяина таверны
****

Группа: Администраторы
Сообщений: 386
Регистрация: 2.3.2007
Из: Земля молока и мёда
Пользователь №: 578



А как правильно хранить в холодильнике пармезан,рокфор? И каков их срок хранения?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
BALU
сообщение 27.3.2007, 8:18
Сообщение #6


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Регистрация: 25.3.2007
Пользователь №: 592



Цитата(Sweet @ 26.3.2007, 20:20) *

А как правильно хранить в холодильнике пармезан,рокфор? И каков их срок хранения?




Голубые сыры, или зеленые.
Еще понятней – сыры с плесенью. Для появления благородной «растительности» их выдерживают в глубоких погребах, причем чем дольше сыр зреет, тем дороже он становится. Лучший пример известен всем – знаменитый французский «Рокфор». Итальянский шедевр – сыр «Горгонзола» кремового цвета с голубовато-фиолетовыми плесневыми прожилками.





Сообщение отредактировал BALU - 27.3.2007, 14:42


Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Тигррраша
сообщение 27.3.2007, 8:21
Сообщение #7


Гость









Цитата(BALU @ 25.3.2007, 13:55) *

Эдам, Гауда, Маасдам - это не только легендарные сыры, любимые гурманами во всем мире, но и исторические центры сыроделия.
buhaem.gif



А что ты можешь рассказать об этих городах??? lamer.gif
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
BALU
сообщение 27.3.2007, 14:43
Сообщение #8


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Регистрация: 25.3.2007
Пользователь №: 592



Цитата(Тигррраша @ 27.3.2007, 6:21) *

А что ты можешь рассказать об этих городах??? lamer.gif



совершим небольшое путешествие по старой доброй Голландии 2275bdbb48a852cffe916bddd75a9909.gif , чтобы поближе познакомиться с ее «сырной» географией и, конечно, настоящим голландским сыром.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
BALU
сообщение 27.3.2007, 14:56
Сообщение #9


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Регистрация: 25.3.2007
Пользователь №: 592



Цитата(Sweet @ 26.3.2007, 20:20) *

А как правильно хранить в холодильнике пармезан,рокфор? И каков их срок хранения?



срок хранения обычно на упаковке 104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif а вообще больше недели держать сыр в холодильнике это плохо
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
BALU
сообщение 27.3.2007, 16:00
Сообщение #10


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Регистрация: 25.3.2007
Пользователь №: 592



Эдам - прелестный портовый городок к северу от Амстердама, основанный в 12 веке. Эдам знаменит своими деревянными подъемными мостами, по которым жители, как и столетия назад, пересекают городские каналы. И все же подлинную славу Эдам заслужил именно благодаря своему сыру. Вы легко узнаете его по характерной шарообразной форме и красной восковой корочке.

b759cbc67bb4bec9a7ef5b9c922b279c.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Sweet
сообщение 28.3.2007, 23:49
Сообщение #11


Помошник хозяина таверны
****

Группа: Администраторы
Сообщений: 386
Регистрация: 2.3.2007
Из: Земля молока и мёда
Пользователь №: 578



Все о сырах (словарь сыров)

Сыр по-французски - "ле фромаж". Это слово происходит от искаженного "формаж" - формовка, формирование.
Сыр - высококалорийный белковый продукт, питательная ценность которого обусловлена наличием легкоусвояемых белков, жиров, пептидов, незаменимых аминокислот, солей Са, Р. Суточная потребность в сыре составляет 100 граммов. Сыр очень популярный продукт среди населения и считается деликатесом.
Франция является лидером в производства сыров, там его называют пищей богов, блюдом королей и насчитывают более 2000 сортов. В России трудно представить себе праздничный стол без ломтика этого апетитнейшего на вид и наиприятнейшего на вкус суперпродукта.

От куда произошел сыр, конечно точно сказать никто не может. Существует много легенд, небылиц, историй о возникновения сыра.
В одной легенде говорится о том, что сыр был придуман пастухами, которые брали с собой молоко, когда шли пасти отары овец. Однажды один пастух оставил молоко на солнце, по прошествии времени он заметил, что молоко начало густеть. Через несколько дней он слил образовавшуюся жидкость, а густой комочек, который образовался - решил попробовать. Попробовал, и надо сказать, что вкус этот ему очень пришелся по вкусу. Вот так и появился на свет сыр.
так же известно, что царица Ассирии Семирамида отличалась силой, красотой и величием только благодаря тому, что как утверждают письмена, в детстве питалась исключительно сыром, который ей приносили птицы воруя его у пастухов.
А в древней Греции, если верить Лукиану существовало море, состоящее из молока, с островом из огромного сыра, увитого виноградом.
Уже в XVI веке появилось "Описание родины сыров и очагов невыразимого счастья". Согласно описанию существует "Страна Счастья" главной достопримечательностью и украшением, которой является гора сыра.
В начале XVII века в Париже появился трактат "Прекрасные, ошеломляющие, хвалебные изречения о сыре, героически отстаиваемые Бартоломео Болла".

Словарь сыров : алфавитный список сыров.

Сообщение отредактировал Денис - 29.3.2007, 18:19
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lana
сообщение 29.3.2007, 7:39
Сообщение #12


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 75
Регистрация: 5.3.2007
Из: Приморье
Пользователь №: 584



Sweet, это потресающе!!!! Я, конечно, знала, что сортов сыра очень много, но вот такого алфавитного описания не встречала еще. СПАСИБО!!!
Теперь буду выхаживать по магазинам с умным видом и говорить: "Мне, пожалуйста, вот этот кусочек ле фромажа". 4d0da407d35370a672729e5cbe162221.gif

А вот дырки в сыре, на сколько я знаю, появляются из-за пузырьков воздуха, которые остаются в массе. Чем меньше пузырьков, тем пресс на сырную массу был больше.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
BALU
сообщение 29.3.2007, 15:16
Сообщение #13


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Регистрация: 25.3.2007
Пользователь №: 592



Цитата(Lana @ 29.3.2007, 5:39) *

Sweet, это потресающе!!!! Я, конечно, знала, что сортов сыра очень много, но вот такого алфавитного описания не встречала еще. СПАСИБО!!!
Теперь буду выхаживать по магазинам с умным видом и говорить: "Мне, пожалуйста, вот этот кусочек ле фромажа". 4d0da407d35370a672729e5cbe162221.gif

А вот дырки в сыре, на сколько я знаю, появляются из-за пузырьков воздуха, которые остаются в массе. Чем меньше пузырьков, тем пресс на сырную массу был больше.




нет, ну женщины, сказано же, пузырьки в сыре образуются от микроорганизмов, а она о прессе каком-то!!!

3df385b75ce80bb3e4a9cefff2542f52.gif



Цитата(Sweet @ 28.3.2007, 21:49) *

Все о сырах (словарь сыров)

Сыр по-французски - "ле фромаж". Это слово происходит от искаженного "формаж" - формовка, формирование.
Сыр - высококалорийный белковый продукт, питательная ценность которого обусловлена
Эмменталь (эмменталер) - швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками.
...................................................................
Эпуасс (эпуас) - французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии.
Эторки - твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин


Sweet, я конечно тоже умею пользоваться функциями копировать и вставить, но согласись, что вот так вот сразу все и сразу узнать о СЫРЕ неинтересно

92b21f79cfc8ca644df5f16e4a837d1f.gif


Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Sweet
сообщение 29.3.2007, 16:08
Сообщение #14


Помошник хозяина таверны
****

Группа: Администраторы
Сообщений: 386
Регистрация: 2.3.2007
Из: Земля молока и мёда
Пользователь №: 578



Цитата(BALU @ 29.3.2007, 11:16) *

Sweet, я конечно тоже умею пользоваться функциями копировать и вставить, но согласись, что вот так вот сразу все и сразу узнать о СЫРЕ неинтересно
92b21f79cfc8ca644df5f16e4a837d1f.gif


Извините я не хотела Вас обидеть smile.gif...Но я ничего противозаконного не сделала согласитесь.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
BALU
сообщение 29.3.2007, 16:44
Сообщение #15


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Регистрация: 25.3.2007
Пользователь №: 592



275aa7133279d8325b6276352933f78a.gif
Цитата(Sweet @ 29.3.2007, 14:08) *

Извините я не хотела Вас обидеть smile.gif...Но я ничего противозаконного не сделала согласитесь.



Лана-лана 275aa7133279d8325b6276352933f78a.gif
Сыр был и остается одним из самых распространенных и полезных продуктов питания. В нем жиров больше, чем в мясе, белка больше, чем в яйцах и углеводов больше, чем в овощах. Еще в нем чрезвычайно много витаминов, а сочетание кальция, фосфора и калия способствует укреплению костных и мышечных тканей и активизации мозговой деятельности. Не случайно силач Геракл по велению богов до 14 лет вскармливался исключительно сыром, медом и вином. Не менее известная царица Семирамида, получившая хорошее воспитание, тоже все детство провела на сырной диете.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
denis
сообщение 29.3.2007, 18:21
Сообщение #16


Хозяин таверны
****

Группа: Хозяин таверны
Сообщений: 424
Регистрация: 2.3.2007
Пользователь №: 1



Товарищ, BALU, вы так и не ответили на мой вопрос в одном из топиков. Я как культурист интересуюсь питанием. После тренажерного зала, питаюсь, и в общем то слежу за питанием. Как часто нужно есть сыр, и чем он полезен при таком виде дейятельности?

Сообщение отредактировал Денис - 29.3.2007, 18:21
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
BALU
сообщение 31.3.2007, 6:10
Сообщение #17


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Регистрация: 25.3.2007
Пользователь №: 592



Цитата(Денис @ 29.3.2007, 16:21) *

Товарищ, BALU, вы так и не ответили на мой вопрос в одном из топиков. Я как культурист интересуюсь питанием. После тренажерного зала, питаюсь, и в общем то слежу за питанием. Как часто нужно есть сыр, и чем он полезен при таком виде дейятельности?



Сырно-яичная белковая диета
Применяется 1-2 раза в неделю. Эффект достигается благодаря "встряске"организма, что позволяет сбросить в день 0.5 - 1 кг.Рекомендую чередовать с другими разгрузочными диетами (молочными, мясными, арбузными и т.д.)
День питания сыром и яйцами - 100 г. сыра и один стакан чёрного кофе с кусочком сахара.
Обед - 2 яйца всмятку и стакан слабого чая с кусочком сахара.
Ужин - 200 г. сыра и стакан слабого чая с кусочком сахара.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
BALU
сообщение 3.4.2007, 1:23
Сообщение #18


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Регистрация: 25.3.2007
Пользователь №: 592



Эдам - прелестный портовый городок к северу от Амстердама, основанный в 12 веке. Эдам знаменит своими деревянными подъемными мостами, по которым жители, как и столетия назад, пересекают городские каналы. И все же подлинную славу Эдам заслужил именно благодаря своему сыру. Вы легко узнаете его по характерной шарообразной форме и красной восковой корочке. Но не спешите.

2275bdbb48a852cffe916bddd75a9909.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Тигррраша
сообщение 3.4.2007, 1:27
Сообщение #19


Гость









Цитата(BALU @ 2.4.2007, 23:23) *

Эдам - прелестный портовый городок к северу от Амстердама, основанный в 12 веке. Эдам знаменит своими деревянными подъемными мостами, по которым жители, как и столетия назад, пересекают городские каналы. И все же подлинную славу Эдам заслужил именно благодаря своему сыру. Вы легко узнаете его по характерной шарообразной форме и красной восковой корочке. Но не спешите.

2275bdbb48a852cffe916bddd75a9909.gif



А кто и куда спешит, если не секрет. "Поспешай медленно". 4d0da407d35370a672729e5cbe162221.gif
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
BALU
сообщение 5.4.2007, 16:29
Сообщение #20


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Регистрация: 25.3.2007
Пользователь №: 592



Цитата(Тигррраша @ 2.4.2007, 23:27) *

А кто и куда спешит, если не секрет. "Поспешай медленно". 4d0da407d35370a672729e5cbe162221.gif



Сегодня самые разные производители сыров присваивают своей продукции исконные голландские имена. Вот почему два кусочка сыра «Эдам», купленных в одном супермаркете, могут отличаться друг от друга по вкусу, как небо и земля! Существует ли эталон? Да! Как настоящим коньяком имеет право называться лишь тот, который был сделан во Франции, так и настоящий голландский сыр - тот, что рождается и созревает в сыродельнях Голландии в соответствии с секретными старинными рецептами.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
BALU
сообщение 8.4.2007, 15:45
Сообщение #21


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Регистрация: 25.3.2007
Пользователь №: 592



сырок 104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif


Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
BALU
сообщение 9.4.2007, 21:23
Сообщение #22


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Регистрация: 25.3.2007
Пользователь №: 592



В традиционной голландской кухне сыр добавляется в супы, салаты, соусы, всевозможные десерты. И только в Голландии сыр жарят, как мясо или картошку! Здесь готовят вкуснейшие сырные стейки: толстые ломти сыра макают в смесь из муки и яиц, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле. 104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lana
сообщение 10.4.2007, 8:05
Сообщение #23


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 75
Регистрация: 5.3.2007
Из: Приморье
Пользователь №: 584



[Здесь готовят вкуснейшие сырные стейки: толстые ломти сыра макают в смесь из муки и яиц, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле. 104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif
[/quote]

МММ, как аппетитно звучит. А какой сыр лучше использовать для этого блюда? Наверное, Голландский? thumbsup.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
BALU
сообщение 10.4.2007, 14:15
Сообщение #24


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Регистрация: 25.3.2007
Пользователь №: 592



Цитата(Lana @ 10.4.2007, 6:05) *

[Здесь готовят вкуснейшие сырные стейки: толстые ломти сыра макают в смесь из муки и яиц, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле. 104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif
МММ, как аппетитно звучит. А какой сыр лучше использовать для этого блюда? Наверное, Голландский? thumbsup.gif


Lana, ты конечно права, Настоящий сыр может быть только из Голландии
00679f0d3afb743998b620e8af0956d9.gif

Сыроделие возникло около 10 тысяч лет назад, когда были одомашнены овцы и козы. Именно тогда первые скотоводы научились с толком использовать свойство скисшего молока разделяться на сгусток и сыворотку. Сыры из коровьего молока появились на 2-3 тысячи лет позднее, потому как на одомашнивание крупного рогатого скота ушло куда больше времени.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
BALU
сообщение 17.4.2007, 15:48
Сообщение #25


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Регистрация: 25.3.2007
Пользователь №: 592



Сыр, вино, хлеб
Франсуа Рабле, гурман, писатель и по совместительству монах Римско-католической церкви, назвал сочетание сыра, хлеба и вина «Святой Троицей» стола.

Цитата(BALU @ 17.4.2007, 13:46) *

Сыр, вино, хлеб


104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif Действительно, что может быть лучше зрелого сыра с ломтем свежеиспеченного хлеба и бокалом хорошего вина?
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
denis
сообщение 17.4.2007, 16:10
Сообщение #26


Хозяин таверны
****

Группа: Хозяин таверны
Сообщений: 424
Регистрация: 2.3.2007
Пользователь №: 1



А лучше мяско еще добавить. Жареного с луком. Мммм...

Потекло... wink.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
BALU
сообщение 22.4.2007, 19:21
Сообщение #27


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Регистрация: 25.3.2007
Пользователь №: 592



? У каждого свои вкусы и представления о гармонии и контрасте, возникающих при сочетании продуктов, обладающих разной плотностью, ароматом и температурой. 104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif





Однако есть простое правило: чем изысканнее сыр, тем белее и преснее должен быть хлеб.

Цитата(Денис @ 17.4.2007, 14:10) *

А лучше мяско еще добавить. Жареного с луком. Мммм...

Потекло... wink.gif

чем пикантнее собственный вкус хлеба, чем более выраженным должен быть вкус и аромат сыра.

Цитата(Денис @ 17.4.2007, 14:10) *

А лучше мяско еще добавить. Жареного с луком. Мммм...

Потекло... wink.gif

Жестких правил по выбору вин к тому или иному сыру тоже не существует. 104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif

Цитата(Денис @ 17.4.2007, 14:10) *

А лучше мяско еще добавить. Жареного с луком. Мммм...

Потекло... wink.gif



Специалисты советуют пробовать разные сочетания и искать оптимальное конкретно для вас. Разумеется, все перепробовать просто невозможно, поэтому на вооружение можно взять несколько советов. Сыр с повышенной жирностью и мягким вкусом хорошо сочетается с не очень терпким, слегка маслянистым вином.


Кислые сыры отлично контрастируют со сладкими крепкими винами, а кислые вина дополняют соленые сыры.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

Быстрый ответОтветить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: 15.12.2019, 20:02