ПАСХА, Куличи, пасхи, крашенные яйца и т.п. Опции

[Lana]

В этом году Пасха приходит рано - 8 апреля. Мне лично этот праздник очень нравится - своими традициями, приготовлениями, творческими идеями, чистой и доброй атмосферой.
Предлагаю поделиться рецептами приготовления пасхальных куличей, пасок, разными вариантами окрашивания яиц.

[Sweet]

А у нас Песах начинается на неделю раньше 2 апреля... С вечера понедельник на вторник мы будем есть мацу в память о поспешном выходе из Египта. Будем кушать марор (горькие травы: обычно салат, можно хрен) в память о горечи египетского рабства. Будем пробовать харосет (делается из измельченных и смешанных орехов и яблок) в память о глине, из которой делали евреи кирпичи для строительства египетских городов. А еще выпьем мы четыре бокала вина (или чистого виноградного сока). А почему именно 4 бокала не знаю ....

[Росинка]

Какие разные люди-разные обычаи....интересно читать...
Я на днях напишу рецепты,которые у меня имеются в копилке.

[Sweet]

Вот нашла у себя в кулинарном блокнотике один рецеп кулича. Отзывы о нем хорошие..решила поделиться с вами....

Рецепт теста на 1 стакан молока(250мл.)

- 250 мл. молока,
- 3 яйца( на булочки будет достаточно 1 яйца, или 2 желтков),
- 1 стакан сахара,
- 25 г. маргарина,
- 25 г. сливочного масла,
- 3 ст.л. раст. масла,
- 1 ч.л. без большой горки сухих дрожжей или 15 г. свежих дрожжей.
- чуть-чуть соли (маленькую щепотку),
- 1 ч.л. ванильного сахара (1 пакетик - 7г).
Из этого количества теста у меня получилось 2 паски и 6 булочек. Для выпечки пасок я использовала жестяные банки из-под овсяной крупы, расфасовка по 0,5 кг., а обьём банки около 900 мл.


Общие правила приготовления куличей

При выпечке куличей необходимо помнить основные правила, от соблюдения которых во многом зависит, каким получится кулич.

1. Куличное тесто не любит сквозняков; любит тепло.

2. Тесто не должно быть жидким, потому что куличи расплывутся и будут плоскими, и не должно быть густым — куличи будут слишком тяжелыми и невкусными, быстро зачерствеют. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом и оно к нему не прилипало, чтобы при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.

3. Месят тесто как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук, от посуды или от стола.

4. Тесто должно подходить три раза: первый раз — когда будет растворено; второй раз — когда будет замешено и в третий раз — когда уже разделено и уложено в формы или на противень.

5. Выбраживают тесто при температуре 28—30 °С.

6. Форму для выпечки кулича заполняют тестем лишь наполовину, а иногда и на 2/3.

7. Подходят куличи в теплом, не заветриваемом месте при температуре 30—45 "С.

8. Определяют готовность кулича к выпечке по объему: тесто должно подняться почти до краев формы.

9. Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают рубленым орехом, крупным сахаром и сухарями. Чтобы кулич поднялся ровно, перед посадкой в духовку в середину его втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вышагают. Если она сухая, кулич готов.

10. Выпекают кулич в увлажненной духовке, для этого на ее низ помещают емкость с горячей водой; температура 200—240 "С.

11. Продолжительность выпечки кулича зависит от его величины. Кулич массой меньше 1кг выпекают за 30 минут, 1кг — за 45 минут, 1,5кг — за 1 час, 2кг — за 1,5 часа. Если кулич сверху пригорает, его прикрывают сухой бумагой.

12. Готовый: кулич вынимают из духовки, кладут на боковую поверхность и сохраняют в таком положении, пока дно не остынет.

Сообщение отредактировал Sweet - 31.3.2007, 15:20

[Росинка]

Яйца ФАБЕРЖЕ

Луковую шелуху нарезать ножницами на очень мелкие кусочки. Нарезать марлю на лоскутки, размером с бумажную салфетку.Обвалять каждое яйцо в луковой шелухе,завернуть в марлю, завязать ниткой так,чтобы длинный "хвост". В кастрюльке с подкрашенной пищевыми красителями водой- только не в красную! - опустить яйца и варить 10 мин. Развязать ,обмыть.
Красители: синий,зеленый,сиреневый.

[Андрей Л.]

Самое трудное в крашении яиц, это сделать так что бы яички не потеряли своего вкуса,
и хорошо чистились,
А это сделать трудно, потому что красители "работают" только в горячем виде, в основном
я пока еще золотой середины не нашел.... ищу...

Сообщение отредактировал Андрей Л. - 1.4.2007, 15:34

[Lana]

Перерыла кучу литературы... столько разных рецептов!!! Но остановлюсь все же наверное на этом.
"Черемушкинский кулич"
Продукты:
На 1 кг муки: 2 ст. сахара, 300 г. сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. молока, 1 ч. ложка соли, 50 г. прессованных или 15 - 20 г сухих дрожжей, 100 г изюма, 50 г цукатов или сладкой кураги, 1 пакетик ванильного сахара.

Процесс приготовления:
Молоко подогрейте до 50С и растворите в нем дрожжи. Из половины подготовленной муки замесите тесто и оставьте его в теплом месте подниматься. Когда опара будет готова, (она начинает оседать, а в центре появится воронка), положите взбитые
в пену яйца, сахар, соль, ванильный сахар, промытый изюм, цукаты и все перемешайте. Положите подогретое до 50 С сливочное масло и начинайте выбивать, подмешивая оставшуюся муку, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды.
Поставьте на 3 часа в теплое место. За это время тесто поднимется, а вы его пару раз обомните. Форму изнутри смажьте растительным маслом, посыпьте молотыми сухарями. Из промасленной бумаги вырежьте кружок (1). Положите его на дно формы.
Скатайте тесто в шарик и положите в форму (2). Оно должно занимать 1/3 ее объема. Подождите, пока тесто поднимется и заполнит 3/4 формы.
Перед тем как сажать в печь, сделайте деревянной палочкой 2 -3 прокола на всю высоту кулича тогда пар будет выходить свободно и верхняя корочка не потрескается (3).
Если глазурью покрывать не будете, то смажьте разболтанным яйцом, посыпьте молотыми орешками.
Выпекайте при температуре 1бО - 180С в зависимости от объема формы около часа. Готовность проверьте деревянной палочкой - если тесто не прилипло, значит, кулич пропекся.
Выньте кулич из духовки и оставьте остывать, не вынимая из формы.
Если кулич не вынимается из формы, пройдитесь узким длинным ножом по краю - возможно, где-то припеклось место (4).
Когда остынет, облейте верх кулича глазурью (5) или посыпьте сахарной пудрой
(6). Поставьте кулич на тарелку, прикройте чистой тряпочкой - он
будет еще два дня `Дозревать` (вот почему куличи пекут в чистый четверг, за два дня до Пасхи).


О куличиках написали, а вот ПАСХУ оставили без внимания (к стати, многие путают эти два совершенно разных кулинарных произведения ). Исправляю ситуацию.

ПАСХА
Особенности приготовления:
1 Тpадиционная пасха должна иметь фоpмy четыpехгpанной пиpамиды с усеченным веpхом. Посколькy таких готовых фоpм не найти, то пpидется обходиться какими-нибyдь подpyчными сpедствами.
2. Твоpог для пасхи лyчше покyпать pазвесной - он посyше. Если такой возможности нет, то твоpог пеpед пpиготовлением нyжно отжать под пpессом.
3 - сахаpный песок должен быть как можно более мелкий.
4 - все пасхи в конце приготовления на несколько часов (от 2 до 5 - в зависимости от сyхости твоpога) кладyтcя под пpесс - то есть твоpожной массой заполняется фоpма, свеpхy - гнет. Пасха должны yлежаться и уплотниться пеpед выкладыванием на блюдо. Деpжать пасхy под пpессом надо на холоде.

Пасха «Графская»

Творожная масса: 400 гр. сметаны (30% жирности), 300 гр. сливочного масла, 100 гр. сахара, 50 гр. изюма, 4 сырых яйца, 1 гр. ванилина, 2 кг. жирного творога, соль по вкусу.
Украшение: 30 гр. сахарной пудры или 30 гр. Растопленного шоколада.
Творог положить на сутки под пресс. Масло, сметану и 3 яйца соединить и довести до кипения, непрерывно помешивая. Влить горячую массу в творог, предварительно дважды протерев через сито. Добавить еще яйцо, соль, сахар, ваниль, изюм. Все тщательно
перемешать. Выложить в форму и поставить в холодильник на 2-3 дня.

«Пасха творожная»

творог (отжатый) - 500 г.
желтки - 3 шт.
сахар - 300 г.
сливочное масло - 300 г.
Желтки и песок растереть, затем повторить операцию, добавив размягченное масло, далее растереть с творогом. Добавить цукаты (либо изюм черный и белый, и/или цедру лимона и апельсина, ванилин - словом, все, что придет в голову). Завернуть в марлю и положить в дуршлаг под гнет и выставить на холод на ночь.

[Lana]

Особенности окрашивания яиц

Вот на одном сайте нашла рекомендации по окрашиванию яиц и решила поделиться с вами.
1. Перед покраской яйца нужно обезжирить, чтобы краска легла ровно. Для
этого вымойте их теплой водой с мылом.
2. Чтобы яйца не треснули во время варки, «отогрейте» их после холодильника
– подержите в тепле или опустите ненадолго в теплую воду.
3. Чтобы цвет был более насыщенным, добавьте в воду с красителем немного
уксуса (уксусная кислота разъедает скорлупу, делая поверхность более
шершавой и восприимчивой к красителям).
4. Если готовые крашеные яйца протереть смоченной в растительном масле
тряпочкой, то они станут блестящими, словно лакированными.

[Sweet]

Вот тоже нашла в интернете как красить яйца

Как окрасить яйца ?

Для окраски яиц лучше всего использовать луковую шелуху, которую собирают заранее. В зависимости от цвета шелухи окраска яиц получается от светло-рыжей до темно-коричневой. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше, и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца.
Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре, при варке в воду можно добавить столовую ложку соли.
В некоторых семьях хранится обычай окрашения яиц "в крапинку". Для этого мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и далее варят в луковой шелухе обычным способом. Чтобы окрашенные яйца блестели, их вытирают насухо и смазывают подсолнечным маслом.

[Андрей Л.]

я покрасил вот только что новым красителем, не знаю что это. кпривлекло то что красит в холодной воде:). не знаю что получится...
в том году тоже пробовал новинку: полиэттиленовая трубочка с рисунком, засовываешь туда яичко, опускаешь на пару секунд в кипяток, оно все облегает так.
красиво... но к сожалению не съедобно, угощать таким яичком нельзя. Оно в полиэтилене в этом как бы задыхается, А если уж как полагается, три дня держать...... лучше киндер-сюрприз купить, обтянуть и поставить в уголок.

[Sweet]

Что только не придумают люди ...Лучше всего красить в луковой шелухе это даже лучше чем химические всякие красители.

Вот нашла в интернете один рецептик.

У кого есть детки им понравяться такое чудо.

Когда будете разбивать яйца для кулича, то не пополам бейте, а с широкого конца чуть надбейте, аккуратно проделайте довольно широкое отверстие. Яйцо выпадет в миску, а скорлупу промойте уксусом и проточной водой.
В каждое вложите немного куличного теста, поставьет яйца в глубокую форму из-под кекса. Испеките как обычный кулич.
Краешки скорлупы чуть снимите, чтобы был виден крошечный куличик.

(http://blog.kp.ru/users/735975/post35584892/)

[Sweet]

Природные красители для яиц

Светло-красный: свекла или черника

Оранжевый: лук

Светло-желтый: апельсины или лимоны(цедра), морковь.

Желтый: корни куркума

Светло-зелёный: листья шпината

Зелёный: сушеная петрушка

Синий: листья красной капусты

Бежевый или коричневый: кофе

Голубой цвет дают ягоды бузины

[Sweet]

Всех поздравляю со Светлым Христовым Воскресением!!!
Всем здоровья, мира, добра, любви, достатка, душевной гармоний!

[Росинка]

Примите и от меня поздравления со светлым праздником -ПАСХОЙ! Присоединяюсь к пожеланиям Sweet и от себя добавлю: взаимопонимания и добра друг к другу! Берегите себя!

[Lana]

С опозданием, правда, но все же...

Вас поздравляю: Христос воскрес!
Добра желаю, больших чудес!
Чтоб с Богом в сердце светлей жилось.
Он снова с нами - Воскрес Христос!

[denis]

Эти яйца можно есть потом после краски? Если нет, то зачем их красить. Я просто никогда этого не делал, т.к. вера другая.

И тут меня очень разозлило сообщение одной дамочки, мол и чо такого что ты татарин, пасху надо всем праздновать. Меня это вывело из себя. Почему русские не делают намаз, не ходят на ураза байрам. Почему мы должны праздновать пасху. Сорри за негатив.

[Sweet]

Эти яйца можно есть потом после краски? Если нет, то зачем их красить. Я просто никогда этого не делал, т.к. вера другая.

Я красила в луковой шелухе..цвет коричневый получился. Вкус обычный как у вареного яйца. Про другие красители ничего не могу сказать... Давай спросим тех кто красил их красителями .

И тут меня очень разозлило сообщение одной дамочки, мол и чо такого что ты татарин, пасху надо всем праздновать. Меня это вывело из себя. Почему русские не делают намаз, не ходят на ураза байрам. Почему мы должны праздновать пасху. Сорри за негатив.

Денис не обращай внимание на необразованных глупцов! У каждого народа есть свои праздники и обычаи...и никто не в праве указывать как жить и навязывать свою религию!!!

[Росинка]

Я полностью согласна с Ириной, Денис не обращай внимания на непутевых людей. У каждого человека свой путь,свои обычаи.

[Lana]

Денис, в общем, мы с тобой и мы тебя поддерживаем!!!!!

Про вкус яиц - я красила красителями пищевыми - на вкус не повлияло.Даже в тех случаях, когда скорлупа немного лопнула и краска попала на белок.

[Росинка]

Аха,Ланчик! На то она и пищевая краска (краситель)