Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Уважаемые пользователи форума. Для того, чтобы иметь доступ к форуму и оставлять сообщения в любой теме, вы должны пройти небольшую проверку в разделе для спамеров, написав всего 25 сообщений - вы станите полноценным участником сообщества. Такие меры вынужденные - защита от спамеров. Спасибо за понимание.
 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> баранина, прошу совета
Андрей Л.
сообщение 27.10.2006, 15:45
Сообщение #1


Гость









как избавиться от спецефического запаха мяса, в частности баранины?
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Sweet
сообщение 28.10.2006, 0:11
Сообщение #2


Гость









хорошо помыть руки с мылом а приборы протереть сначала луком а потом помыть жидкостью для посуды ....
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Андрей Л.
сообщение 28.10.2006, 8:10
Сообщение #3


Гость









угу, сводить барашка в банюsmile.gif
специфический запах появляется иногда видимо при неправильном забое. Братишке иногда привозят из деревни.
причем это кастрированные бараны.
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lana
сообщение 29.5.2007, 8:22
Сообщение #4


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 75
Регистрация: 5.3.2007
Из: Приморье
Пользователь №: 584



Я знаю, что при приготовлении дикого мяса (периодически у меня в холодильнике появляется дикая коза, фазаны, даже мишка однажды был) его необходимо тщательно вымочить – во-первых, чтобы избавиться от специфического запаха, во-вторых, чтобы оно сделалось несколько нежнее.
В общем, я обычно ставлю мясо под проточную холодную воду (небольшую струю) часов на 12.
Один минус – воду жалко sad.gif
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Андрей Л.
сообщение 1.6.2007, 21:48
Сообщение #5


шеф-повар
****

Группа: Свои
Сообщений: 252
Регистрация: 3.3.2007
Пользователь №: 581



Цитата(Lana @ 29.5.2007, 8:22) *

Я знаю, что при приготовлении дикого мяса (периодически у меня в холодильнике появляется дикая коза, фазаны, даже мишка однажды был) его необходимо тщательно вымочить – во-первых, чтобы избавиться от специфического запаха, во-вторых, чтобы оно сделалось несколько нежнее.
В общем, я обычно ставлю мясо под проточную холодную воду (небольшую струю) часов на 12.
Один минус – воду жалко sad.gif

не только воду wink.gif если под проточной водой мясо держать столько времени, от него останется одна вода, потом видно спасает кубик....


недавно была передача о клубе " Шев Шефов" примерно название...
повара, обслуживающие высших лиц.
Так было замечание, из опыта обслуживания, такое: Почему вы убрали запах дичи???!!!!
Минус, совершенно неожиданный.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Lana
сообщение 4.6.2007, 8:18
Сообщение #6


кулинар
**

Группа: Пользователи
Сообщений: 75
Регистрация: 5.3.2007
Из: Приморье
Пользователь №: 584



Напрасно, Андрей, ты забраковал мой совет sad.gif Смотря какую дичь ты вымачиваешь: например, фазана достаточно и минут 30 под проточной холодной водой подержать, а вот мишку - у него очень жесткое мясо и много густой крови, если ее правильно не выпустили охотники, прежде чем разделывать.
А то, что касается кубика - не, эту гадость я никогда не использую в приготовлении.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

Быстрый ответОтветить в эту темуОткрыть новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: 7.7.2020, 22:10