Рыба Опции

[Sweet]

Рыба

1. Запах рыбы
Чтобы уничтожить неприятный запах от рыбы, нужно в сковородке, в которой она жарилась, прокипятить старую заварку чая.

2. Рыба
Если нужно отварить рыбу, имеющую сильный специфический запах (треска, ставрида, сом, камбала и т. д.), в воду следует положить большое количество кореньев, муки и специй и добавить на 1л воды 100 г огуречного рассола или 50 г ароматизиро-ваного уксуса. Отвар прокипятить 10-15 мин, затем уже в него положить рыбу.

3. Рыба без запаха
Если в воду, в которой варится рыба, влить свежее молоко, сильный запах исчезнет, а рыба станет вкуснее.

4. Чтобы улучшить вкус припущенной рыбы
Чтобы улучшить вкус припущенной камбалы, щуки, трески, рекомендуется добавить в жидкость майонез, а полученный бульон использовать для приготовления соуса.

5. Рыба переваривается быстрее
Рыба переваривается быстрее и легче мяса, что создает ошибочное представление о ее меньшей питательности. Между тем, рыба не менее питательна, чем мясо, ее жир усваивается лучше, чем всякий другой, белки ее полноценны, а то что она легче и быстрее переваривается, является ее положительным свойством.

6. Калорийность блюд из рыбы
Калорийность блюд из рыбы зависит от ее породы и способа тепловой обработки. Наименьшую калорийность имеют кулинарные изделия из тощей рыбы (треска, хек, судак, и др. ), наибольшую - из жирной (осетровые рыбы, сом, палтус). Отварные и припущенные изделия из рыбы менее калорийны, чем жареные. В среднем калорийность вторых блюд колеблется от 300 до 600 ккал.

7. Океанские рыбы
Наряду с широко известными рыбами, такими, как сом, щука, карп, судак; на предприятия общественного питания все больше стали поступать морские и океанические рыбы. Мясо этих рыб обладает специфическим вкусом и ароматом и имеет высокую пищевую ценность, которая определяется большим содержанием в нем белков и легкоусваиваемого жира. В нем содержится также большое количество минеральных веществ и микроэлементов, особенно йода, фосфора, фтора, брома.

8. Жареная рыба получается вкусной
Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.

9. Приготоврение рыбы
Для приготовления большинства вторых блюд рыбу используют с кожей, которая способствует сохранению формы кусков. В тех случаях, когда блюдо приготовлено из тощей рыбы, подавать к нему лучше такие калорийные соусы, как соус польский, сметанный и др.


Ещё парочка советов про РЫБКУ

1. Крупную рыбу начинают варить в холодной воде, подливая воду по мере возможности; мелкую рыбешку - только после закипания воды.

2. Не всем нравится запах сырой речной или озерной рыбы. Чтобы ослабить его либо оберните рыбу на 2-3 часа полотном, смоченным в уксусе, либо перед жарением добавьте в панировочные сухари муки или немного тертого сыра.

3. Рыба не пахнет тиной, если ее промыть в холодном соляном растворе.

4. Чешую рыбы лучше чистить, если рыбу держать за хвост и нож двигать от хвоста к голове. Если рыбу чистить трудно, надо опустить ее на секунду в кипящую воду.


5. Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир добавить немного соли. Однако помните, что рыбу перед жарением вы уже посолили.
"Недосол на столе, пересол на спине"
- гласит русская пословица.

[Денис]

Хм. интересно, многое знал с уроков, когда учился на повара. А откуда такая информация у тебя?

[Sweet]

как всегда в интернете

[Денис]

Я, кстати, хорошие статейки помещаю на главную страницу, и они уходят в архив. Автора пишу ваш ник.

[Sweet]

я тут новичок...пока что присматриваюсь

[Денис]

Ну кроме форума есть еще же сам сайт. http://wilka.ru была там? там куча рецептов. Кстати, щас начал обновлять базу потихоньку.

[letnyaya]

Вот еще советы по приготовлению рыбы.

Варим Никогда не варите рыбу на сильном огне - это верный путь сделать ее жесткой, а бульон мутным. Подготовленную для ухи рыбу опускают в холодную воду очень медленно, и постепенно доводят до кипения. В этом случае оставленные плавники и чешуя частично растворяются и дарят ухе густоту и неповторимый навар. Быстрое закипание сделает их жесткими и нерастворимыми. При медленном нагреве уха готова через 3-5 минут после закипания. Солить уху положено в конце варки, когда весь вкус и аромат рыбы окажутся в отваре. Говорят, что перед нагревом в уху вливают от 50 мл до 100 мл водки на литр. Иногда для улучшения вкуса бульона добавляют огуречный рассол или кладут стручок свежего сладкого перца, укроп, луковицу, грибы и пр. Все это излишества, которые лишь разнообразят процесс приготовления. Их можно без всякого сожаления исключить. Разливая уху в тарелки, не взбалтывайте ее - все, что опустилось на дно, там же пусть и пребывает. При варке обычного бульона, мелкую рыбу кладут в кипящую соленую воду, а крупные куски рыбы - в холодную. Если в процессе варки ее плавники легко отделяются, значит, рыба "просится" на стол. Кстати, рыба сваренная крупным куском, всегда вкуснее и сочнее. И чем меньше наливают воды для бульона, тем вкуснее будет приготовленная рыба. Из процеженного бульона, в котором варились очищенные от жабр головы, позвоночник, реберные кости, плавники, хвостовая часть и кожа с чешуей, готовят соусы или супы.

Жарим Любую рыбу жарят и запекают исключительно в сильно разогретой духовке - 190-200 градусов. Иначе она плохо запечется и будет пересохшей и невкусной. Рыбья чешую, жабры, голова и внутренности удаляются. Все оставшееся снаружи и внутри натирают солью и перцем. Если рыба запекают в фольге, то незадолго до полной готовности ее разворачивают и оставляют в горячей духовке. Солят рыбу за 15 минут до готовки - так сохранится ее форма. Некоторые солят рыбу перед жаркой иным способом: 5-7 минут держат подготовленную рыбу в рассоле, где растворили чайную ложку соли в стакане холодной воды. Перед жаркой на сковороде хорошо бы обвалять куски рыбы в муке или сухарях с добавлением тертого сыра или специй. А еще лучше перченые и посоленные тонкие куски рыбы обвалять в муке, обмакнуть в разболтанное с ложкой молока яйцо. Потом запанировать в сухарях и обжарить в масле. Чтобы в процессе готовки и после, вам не докучал запах жареной рыбы, на сковородку в растительное масло кладут очищенные и нарезанные ломтиками картофелину или луковицу. Сочная и румяная рыба порадует вас, если 30-40 минут до приготовления подержать ее в молоке, с добавлением соли и перца. А сделанные на ней надрезы, сохраняют форму и после жарки. Жареная рыба готова, если при нажатии ложкой из нее вытекает прозрачный сок. Любители рыбных котлет по достоинству оценят их вкус, когда в фарше окажется мелко нарезанный обжаренный лук и молоки. После рыбных и жирных блюд не рекомендуется употреблять холодную воду.Кстати достижения прогресса преподнесли нам самый простой и не особо хлопотный рецепт - рыба, запеченная в рукаве. И вкусно, и полезно, и экономно, и аккуратно. Масло не добавляется, готовится в собственном соку, форма для запекания останется чистой - ну чем не преимущества. И напоследок, варят и запекают рыбу только в эмалированной или глиняной посуде. Алюминиевые и другие металлические кастрюли и сковороды (кроме чугунных со специальным покрытием) придают рыбе неприятный серый цвет, ухудшают вкус и "разрушают" все, что осталось в ней полезного.

Информация с сайта delishis.ru там е много рецептов блюд из рыбы