Снежки, по- французски Опции

[Росинка]

0,5 литра молока,щепотка соли,1 пакетик ванильного сахара, 4 яйца, 100 гр. сахара.

Молоко прокипятить с солью и ванильным сахаром, снять с плиты. Яичные белки отделить от желтков. В кастрюле желтки взбить с сахаром в пену, постепенно добавляя молоко. Поставить кастрюлю на плиту и на медленном огне при неприрывном помешивании разогреть эту смесь, пока она не приобритет консистенцию крема. Снять крем с плиты, не доведя до кипения, в противном случает он свернеться. Дать крему остыть. Белки взбить в тугую пену. В большую кастрюлю налить воды и довести до кипения. Когда в воде наверху появятся пузырьки (вода не должна бурно кипеть), сделать ложкой шарики из взбитого белка и опустить их по несколько штук в горячую воду, быстро перевернуть и через несколько секунд вынуть из воды. Положить "снежки" в остывший желтковый крем.