Рецепты еврейской кухни, только рецепты..... Опции

[Sweet]

Субботний чолнт

Чолнт - это жаркое или густой суп, в который входят мясо и мясные кости, картофель, а иногда и несколько видов бобов в различных сочетаниях. Чолнт подают в субботу утром.
Готовить чолнт просто, но метод, с помощью которого его сохраняют теплым в течение всей субботы, необычен. Согласно еврейскому закону, в субботу нельзя готовить никакую еду. Вся жарка, варка, выпечка должны быть закончены в пятницу вечером, до захода солнца. Чолнт частично варят еще в пятницу - до половины или, самое малое, до трети готовности, а затем помещают на блех -железный лист поверх среднего пламени газовой горелки. Здесь он доходит до готовности.
Если чолнт начал на блехе сохнуть или подгорать, надо принимать меры. Одни авторитеты считают возможным долить в кастрюлю горячую воду из стоящего на том же блехе сосуда с водой, другие - что лучше не доливать воду, а просто сдвинуть кастрюлю на блехе подальше от горелки.

Интересная история о чолнте приводится в Талмуде. Один римский император заходил в гости к раби Йег'уде Г'анаси, еврейскому лидеру того бремени. Они часами сидели над Торой и обсуждали важные проблемы.
Однажды император пришел в субботу и был восхищен чолнтом. Он попросил у раби Йег'уды рецепт. Тот дал рецепт, но предупредил императора, что вкус у чолнта будет иной, потому что в него не войдет один компонент, доступный только евреям. Император вернулся во дворец и дал приказ своим лучшим поварам изготовить чолнт.
Через несколько дней он снова пришел к раби Йег'уде Г'анаси и сказал, что тот был прав. "Так что же это за приправа, которая у вас есть?" - спросил он Раби. Раби Йег'уда улыбнулся и ответил: "Она называется суббота"


Классический чолнт

6 маленьких картофелин
500 г мяса, нарезанного кубиками
1 луковица
1/2 чашки фасоли
1/2 чашки бобов лима
1/2 чашки мелкой или средней ячневой (перловой) крупы
1/2 чашки нэйви - морских бобов
вода
соль
перец
чесночный порошок

Очистите картошку, большие клубни разрежьте пополам. Вымойте мясо, бобы, почистите лук и поместите в большую кастрюлю.
Налейте воды на 3/4 объема. Добавьте соль, перец и чесночный порошок.
Доведите до кипения, уменьшите пламя - пусть кипит на небольшом огне, чем дольше, тем лучше. Кастрюлю оставьте открытой, если надо, добавьте воды. Когда бобы наберут объем, они уже не будут так впитывать воду.
Перед субботой проверьте, достаточно ли воды. Она должна быть примерно на 2 1/2 см выше уровня ингредиентов.
Если хотите, добавьте кишке из овощей. Плотно закройте кастрюлю крышкой и поместите на блех.
Ешьте в утреннюю трапезу в субботу.



Если вас это заинтересует я еще выложу рецепты Чолнта . Очень много рецептов этого блюда.

[Sweet]

Берём несколько пит ( восточные лепешки) нарезаем тонкими полосками. Эти полоски обжариваем в оливковом масле до появления корочки и посыпаем заатаром . Раскладываем на бумажном полотенце , чтобы масло впиталось и подаём к холодному пиву.

[Андрей Л.]

Субботний чолнт

Чолнт - это жаркое или густой суп, в который входят мясо и мясные кости, картофель, а иногда и несколько видов бобов в различных сочетаниях. Чолнт подают в субботу утром.


Если вас это заинтересует я еще выложу рецепты Чолнта . Очень много рецептов этого блюда.

я бы блюдо повседневным сделал очень удобно
накидал, закрыл и забыл
а по мере необходимости поел.

[Sweet]

Андрей советую приготовить...очень вкусное блюдо.

Еще один рецепт добавлю из рецепта Чолнта

Для приготовления блюда нам понадобится:
1 кг хорошего говяжьего мяса(вырезки или грудинки с косточкий)
по 1 стакану фасоли белой и тёмной,зёрна хумуса
1 большая луковица
несколько зубчиков чеснока не очищенных
заранее приготовленная фаршированная кишка и(или) купаты
по несколько сушённых фиников и чернослива
4-5 отваренных вкрутую яиц
4-5 картофелин
соль,перец,куркум,зира

На дно большой кастрюли или чугуна высыпать все-все специи,заранее замоченную фасоль и хумус. Сверху разложить сухофрукты,чеснок.В центру луковица. Теперь пришёл черёд купатов и фаршированной кишки. На кишку осторожно выкладываем нарезанное мясо. На мясо кладётся картошка.
Поставить на огонь и довести до кипения.
Переставить в духовку на темперетуру 40-50 гр. на 6-7 часов(или на всю ночь.)

Кишке-это кусок обычно овечьей кишки, начиненное фаршем из маннки, кусочками мяса, гусинный жир, соль, специи......

[Sweet]

Рецепт простейшего очень вкусного печенья

200 гр. маргарина
1 стакан сахара
2.5 стакана муки.
По желанию: 0.5 стакана изюма и столько же орехов.

Маргарин размягчить, перемешать все и скатать однородное тесто. Сделать шарики 2 см. в диаметре, выпекать при температуре 190-200 гр. примерно 15 минут, пока не станет золотистым.
Охладить и посыпать сахарной пудрой.



Шоколадное печенье

200 гр. маргарина
3/4 стакана сахара
100гр. горького шоколада, разломаного на кубики
3 яйца
1.5 стакана муки
1 пакетик пекарского порошка

Положить в кастрюлю маргарин и шоколад и растопить на маленьком огне. Охладить. Пока греем печь на 180 градусов.
Добавить в шоколадную смесь яйца, муку и пекарский порошок. Выложить все на противень, разравнять и печь 20 минут. Потом порезать на квадратики и охладить...

[Lana]

Sweet, расскажи пожалуйста, как именно делается маца? Я знаю, что это пресные лепешки, но как их сделать по всем правилам Еврейской кухни не знаю.

[Sweet]

Lana я не знаю точного приготовления мацы ...вроде вода и мука и больше ничего..... выпекается на особой жаровне по типу вафлей, без масла.....только надо эту вафельницу сильно нагреть чтобы все снималось.

С мацы очень много вкусных рецептов есть

Вот нашла картинку чтобы иметь представление как выглядить маца...

[Lana]

Sweet, спасибки большое тебе! Теперь буду знать, а то почти 10 лет в столице Еврейской Автономной области прожила, и не знала

[Sweet]

Lana еще можно и вручную их приготовить ......муку высшего сорта смешать с водой (на 1 часть муки 1/2 части воды), соль не добавлять. Тесто раскатать тонкими слоями (1-1,5 мм), наколоть их вилкой и выпекать в духовке.

[Sweet]

Кокосовое печенье

5 яиц
1 стакан мацовой муки
2 стакан кокосовой стружки
1 1/2 стакана сахара
2 лимона

Взбейте яйца, лимон хорошо помойте очистите его, сок выдавите, а цедру натрите на мелкой терке.

Смешайте все ингредиенты вместе.

В кондитерский шприц с насадкой-звездочкой положите полученную массу и выдавите небольшими порциями в форму для выпечки. Если у вас нет кондитерского шприца, можно воспользоваться обыкновенной чайной ложечкой, выкладывая массу небольшими порциями. Выпекайте при 165 градусах в течение 30 - 40 минут.

[Sweet]

Котлеты

500 гр фарша
4 сырых картофеля (небольших), натереть на терке и отжать
2 луковицы, натереть на мелкой терке и отжать
зелень – петрушка, укроп, сельдерей, кинза (много), очень мелко нарезать
перец, соль, камун
1/2 стакана панировочных сухарей

Всё перемешать, слепить маленькие котлеты, обвалять в муке и яйцах и пожарить на масле.

Соус: 1 нарезанную луковицу поджарить на масле, добавить 2-3 ложки томатной пасты, 1 ч. ложку паприки, кубик супного порошка, перец. Потушить несколько минут, добавить воду (что-бы все котлеты были в соусе). Варить 15-20 минут, на слабом огне. Можно на дно кастрюли добавить нарезанную морковку. Подовать только горячим!