ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО, Быстрое дрожжевое слоеное тесто Опции

[Росинка]

Изделия,выпеченые по этому рецепту,получаются более рассыпчатыми,чем из обычного дрожжевого теста и долго не черствеют. Они пористые,воздушные пузырьки выглядят как вытянутые в ширину отверстия, разделяя тесто на слои. Для правильного вызревания этого замечательного теста необходимо выполнение основного условия-после замеса оставить его подходть в холодном месте.И чем дольше будет время расстойки,тем вкуснее и слоистее выйдут изделия.Минимальное время расстойки 1,5 часа, оптимальное-12 часов.Если тесто поставитьрасстаиваться в теплое место,то в итоге получится обычное сдобное тесто.Итак:
в 1\3 ст.теплой воды развести дрожжи и всыпать 1ч.л.сахара.Муку просеять,смешать с солью и оставшимся сахаром и порубить с маслом или маргарином.Муку с маслом можно перетереть руками,не допуская сильного размягчения масла.В дрожжевую воду вбить яйцои хорошо разболтать вилкой.Добавить теплого молока столько,чтобы получился 1 стакан жидкости. Влить ее в мучную массу и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить 1-2 ст.ложки воды или муки. Тесто прикрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Сформировать изделия,смазать яйцом и выпекать при темп. 200 С. Для смазывания желток можно размешать с 0,5-1,5 ч.л.воды.


[b]3 ст. муки,200 гр. сливочного масла или маргарина, 7 гр. сухих дрожжей,1 ч.л. соли, 1 ст.жидкости (молоко,вода,1 яйцо) 3 ч.л. сахара.

[exalmible]

Тесто «Утопленник»
Это тесто подходит всегда при условии непросроченных дрожжей, и получается очень сдобным. Кроме того, его приготовление занимает минут 20. Если Вы захотите попробовать, то вот пропорции — на 1 стакан молока: 300 гр. маргарина, 3 яйца, 1-1,5 ст.л. сухих дрожжей, 0,5 ч.л. соли, мука. Если нужно, что бы тесто было сладким, то — 1 стак. сахара. Дрожжи развести в подогретом до 40 С молоке, как растворятся, добавить растопленный маргарин, яйца, соль, муку. Муки нужно ровно столько, что бы тесто было пластичным, но не тугим. Тесто нужно только замесить, но не вымешивать. Затем всю эту радость завернуть в тряпочку марлю, завязать и утопить в ведре холодной воды. Когда тесто всплывёт минут через 30-40 — достать его, и при необходимости вмесить в него сахар. Всё. Затем можно сразу разделать его, дать немного расстояться и выпекать. Выход — один большой закрытый пирог, или — 2 рулета, или — 2 противня плюшек.