Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

Уважаемые пользователи форума. Для того, чтобы иметь доступ к форуму и оставлять сообщения в любой теме, вы должны пройти небольшую проверку в разделе для спамеров, написав всего 25 сообщений - вы станите полноценным участником сообщества. Такие меры вынужденные - защита от спамеров. Спасибо за понимание.
 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Пряности, все о пряностях....
Sweet
сообщение 10.11.2006, 22:58
Сообщение #1


Гость









Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.


Каждую пряность нужно хранить в отдельной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Брать ее нужно сухими руками или сухой ложкой.


Листья базилика кладут в самый последний момент.


Петрушку и сельдерей можно сохранить свежими не менее 4 месяцев, если их пересыпать сухим песком, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в темное прохладное место.


Хрен можно будет легко измельчить на терке, если на ночь оставить в холодной воде.


Хрен можно пропустить через мясорубку, если его предварительно мелко нарезать.


Чабер садовый лучше всего добавлять при варке. Хорошо сочетается с блюдами из бобов, капусты и картофеля, а также при консервировании огурцов.


Шафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркие цвета.


Щавель легко заменяется крапивой или шпинатом с добавлением лимонной кислоты.

http://www.neolove.ru/cooking_tips/spices_tips/
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
smaga
сообщение 2.2.2007, 22:00
Сообщение #2


Гость









Пряности также очень подходят к различным десертным рецептам. Даже шоколад может приобрести необычный вкус если в его состав входят пряности. Например знаменитый бельгийский производитель шоколада Daskalides Chocolatier использует перец-чили, имбирь, кориандр и другие пряности чтобы придать новые вкусы или оттенить основной вкус и аромат шоколада.

Кстати можно даже попробовать такой шоколад, в Москве есть магазин где продается Daskalides
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения
Sweet
сообщение 17.3.2007, 18:10
Сообщение #3


Помошник хозяина таверны
****

Группа: Администраторы
Сообщений: 386
Регистрация: 2.3.2007
Из: Земля молока и мёда
Пользователь №: 578



.Имбирь хорош в сочетании с корицей и медом.

Кардамон с грушами в карамели.

К шницелям подойдет соус из дижонской горчицы: немного масла, чеснока слегка спассировать, добавить белого сухого вина немного, выпарить, влить сливки и немного проварить. Снять с огня и добавит горчицу. С горчицей НЕ кипятить, она тогда даст горечь.

Розмарин не смешивают с лавровым листом, хотя многие мешают.
Пользователь в офлайнеКарточка пользователяОтправить личное сообщение
Вернуться в начало страницы
+Ответить с цитированием данного сообщения

Быстрый ответОтветить в эту темуОткрыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: 16.4.2021, 22:17