Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.
Каждую пряность нужно хранить в отдельной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Брать ее нужно сухими руками или сухой ложкой.
Листья базилика кладут в самый последний момент.
Петрушку и сельдерей можно сохранить свежими не менее 4 месяцев, если их пересыпать сухим песком, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в темное прохладное место.
Хрен можно будет легко измельчить на терке, если на ночь оставить в холодной воде.
Хрен можно пропустить через мясорубку, если его предварительно мелко нарезать.
Чабер садовый лучше всего добавлять при варке. Хорошо сочетается с блюдами из бобов, капусты и картофеля, а также при консервировании огурцов.
Шафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркие цвета.
Щавель легко заменяется крапивой или шпинатом с добавлением лимонной кислоты.
http://www.neolove.ru/cooking_tips/spices_tips/
Пряности также очень подходят к различным десертным рецептам. Даже шоколад может приобрести необычный вкус если в его состав входят пряности. Например знаменитый бельгийский производитель шоколада Daskalides Chocolatier использует перец-чили, имбирь, кориандр и другие пряности чтобы придать новые вкусы или оттенить основной вкус и аромат шоколада.
Кстати можно даже попробовать такой шоколад, в Москве есть магазин где продается Daskalides
.Имбирь хорош в сочетании с корицей и медом.
Кардамон с грушами в карамели.
К шницелям подойдет соус из дижонской горчицы: немного масла, чеснока слегка спассировать, добавить белого сухого вина немного, выпарить, влить сливки и немного проварить. Снять с огня и добавит горчицу. С горчицей НЕ кипятить, она тогда даст горечь.
Розмарин не смешивают с лавровым листом, хотя многие мешают.
Русская версия Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)