фуа-гра и другие рецепты из печени (всякой:)), субпродукты, элитные и не очень Опции

[Андрей Л.]

давайте поговорим о печени, кстати один из немногих мясо-рыбных продуктов, который официально имеет рецепты с использованием сырых продуктов.
например: сырую свиную печень нарезаем лапшой, т.е. тонкой соломкой, ошпариваем и ложим в венигрет.
заправляем уксусом и маслом, поливаем сметаной.

о фуа-гра: в моем понимании это маринованная с грибами гусиная печенка в паштете и запеченная на водянной бане в духовке.
просто столько рецептов уже по поиску нашел...

[Гость]

сырая печень это на любителя


Печень в яйце

полуразмороженная говяжья печень
1 яйцо
приправа
луковица (по желанию)

Полуразмороженную печень порезать кусочками средней толщины. Добавить приправу: соль перец по вкусу. Перемешать.

Вилкой взбить яйцо.
Разогреть сковороду с растительным маслом. Окунать каждый кусочек в яйцо и выкладывать на сковороду. Жарить печень на огне чуть сильнее среднего.
При желании можно в конце обжарить луковицу полукольцами. Лук выложить сверху на готовую печень.
Печень хорошо подавать с гречневой кашей или отварным рисом.

*****

Печень в сметане.

На 1 порцию:
Печень — 130 г,
мука — 6 г,
жир свиной (говяжий) или маргарин — 15 г,
сметана —100 г,
соль,
перец молотый,
зелень.

Печень зачистить от пленки и протоков, нарезать на куски (по 1—2 на порцию; говяжью печень можно слегка отбить), посыпать солью, перцем, Запанировать в муке и обжарить до готовности. Затем уложить в глубокий сотейник, залить сметаной и довести до кипения. При подаче к столу положить на блюдо, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Гарнир — жареный или отварной картофель, картофельное пюре, рассыпчатая гречневая каша.


опробовано вкусно

[Sweet]

ой это я была а почему я гость?

[Андрей Л.]

хочу сейчас попробовать печень в яйце......

[Денис]

Обожаю печень с макоронами...

[Андрей Л.]

задержался на работе называется
заглянул в холодилник: там кусок печени оттаивал, но неудачно, стек, получилось пополам кровки и печени, чашка вчерашнего пюре еще стояла.
Без меня никто трогать не стал.
Ну и придумал "Цепелины"
Разбил яичко, отделил желток
печень мелко нарезал, чуть присыпал мукой, немного обжарил, что бы только по краям
закинул нарезанный лук, пока лук доходил до мягкости....взбил белок, смешал с кровью от печени, добавил немного молока.
влил в печень, обжарил, присыпал мукой(еще мука )довел, чуть остудил
.Желток смешал с картофельным пюре
Завернул фарш в картошку(герметичность роли не играет)
обжарил,
пока это все дело горячее, оно неустоийчивое, надо аккуратно все делать, а остынет немного... и получаются порции.
За счет сочетания свежей печени, лука и омлета сочные.
я пишу по горячим следам если кто дополнит не обижусь

[Sweet]

молодец а я бы точно пюре выбросила бы...

[vilageboy]

Насколько обожаю печеночные оладьи, настолько же ненавижу запах сырой печенки, особенно пока из нее фарш делаешь - умереть готова ПОтом аж есть не хочется...только на второй день могу. Вот ужас-то

Извините...а гречку сырую надо класть? наверно готовую же, да? Я просто никаких наполнителей не добавляю...просто печень -яйцо -мука, соль ...

Сообщение отредактировал Денис - 28.10.2009, 11:52

[Labia]

Студень из свинины с гречневой мукой

Из чего готовим: 300 г жирной свинины, 50 г свиной печени, 1 л воды, 75 г изюма, смесь мускатного ореха, перца и молотой гвоздики роммельграуд, 200 г гречневой муки, жир для жарки.

Рецепт: Свиную печень и свинину отварить в литре воды. В процеженный бульон добавить изюм, роммельграуд, соль по вкусу, дать закипеть, добавить гречневую муку и варить на медленном огне 10 мин. Слить студень в тарелку и остудить. Остывший студень нарезать кусочками, обвалять в муке и поджарить на растительном масле можно на сливочном или маргарине. Сделать бутерброд и посыпать сахаром.

[exalmible]

«Челдонская» окрошка

В рассол, оставшийся от соленых огурцов, покрошить свежий огурец, зеленый лук, укроп. И все можно есть А можно еще также добавить туда вареное яйцо и отварной картофель, но это уже на любителя. Просто А-А-А-обожаю эту окрошечку