Рыба Опции

[Sweet]

Рыба

1. Запах рыбы
Чтобы уничтожить неприятный запах от рыбы, нужно в сковородке, в которой она жарилась, прокипятить старую заварку чая.

2. Рыба
Если нужно отварить рыбу, имеющую сильный специфический запах (треска, ставрида, сом, камбала и т. д.), в воду следует положить большое количество кореньев, муки и специй и добавить на 1л воды 100 г огуречного рассола или 50 г ароматизиро-ваного уксуса. Отвар прокипятить 10-15 мин, затем уже в него положить рыбу.

3. Рыба без запаха
Если в воду, в которой варится рыба, влить свежее молоко, сильный запах исчезнет, а рыба станет вкуснее.

4. Чтобы улучшить вкус припущенной рыбы
Чтобы улучшить вкус припущенной камбалы, щуки, трески, рекомендуется добавить в жидкость майонез, а полученный бульон использовать для приготовления соуса.

5. Рыба переваривается быстрее
Рыба переваривается быстрее и легче мяса, что создает ошибочное представление о ее меньшей питательности. Между тем, рыба не менее питательна, чем мясо, ее жир усваивается лучше, чем всякий другой, белки ее полноценны, а то что она легче и быстрее переваривается, является ее положительным свойством.

6. Калорийность блюд из рыбы
Калорийность блюд из рыбы зависит от ее породы и способа тепловой обработки. Наименьшую калорийность имеют кулинарные изделия из тощей рыбы (треска, хек, судак, и др. ), наибольшую - из жирной (осетровые рыбы, сом, палтус). Отварные и припущенные изделия из рыбы менее калорийны, чем жареные. В среднем калорийность вторых блюд колеблется от 300 до 600 ккал.

7. Океанские рыбы
Наряду с широко известными рыбами, такими, как сом, щука, карп, судак; на предприятия общественного питания все больше стали поступать морские и океанические рыбы. Мясо этих рыб обладает специфическим вкусом и ароматом и имеет высокую пищевую ценность, которая определяется большим содержанием в нем белков и легкоусваиваемого жира. В нем содержится также большое количество минеральных веществ и микроэлементов, особенно йода, фосфора, фтора, брома.

8. Жареная рыба получается вкусной
Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.

9. Приготоврение рыбы
Для приготовления большинства вторых блюд рыбу используют с кожей, которая способствует сохранению формы кусков. В тех случаях, когда блюдо приготовлено из тощей рыбы, подавать к нему лучше такие калорийные соусы, как соус польский, сметанный и др.


Ещё парочка советов про РЫБКУ

1. Крупную рыбу начинают варить в холодной воде, подливая воду по мере возможности; мелкую рыбешку - только после закипания воды.

2. Не всем нравится запах сырой речной или озерной рыбы. Чтобы ослабить его либо оберните рыбу на 2-3 часа полотном, смоченным в уксусе, либо перед жарением добавьте в панировочные сухари муки или немного тертого сыра.

3. Рыба не пахнет тиной, если ее промыть в холодном соляном растворе.

4. Чешую рыбы лучше чистить, если рыбу держать за хвост и нож двигать от хвоста к голове. Если рыбу чистить трудно, надо опустить ее на секунду в кипящую воду.


5. Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир добавить немного соли. Однако помните, что рыбу перед жарением вы уже посолили.
"Недосол на столе, пересол на спине"
- гласит русская пословица.