Готовим в пароварке Опции

[Sweet]

Готовим в пароварке

Почему блюда из пароварки полезнее, чем из сковородки?

Содержание витаминов в том или ином продукте во многом зависит от способа его приготовления. Отваривание овощей в воде уничтожает до 45% витамина С, когда приготовление на пару уничтожает только 25%. Жареные картофель, кабачки, баклажаны, тыква и другие овощи теряют в 2 - 5 раз больше аминокислот, углеводов, минеральных солей, витаминов, чем при варке на пару. Это происходит за счет того, что на сковороду из овощей вытекает сок, содержащий ценные пищевые вещества. А мясные и рыбные блюда, приготовленные на пару, теряют в 2 раза меньше ценных веществ.

Коричневый рис вообще следует готовить только в пароварке. Только этот способ приготовления гарантирует сохранение в нем очень ценного витамина В1.

Что делать с оставшимся отваром?

В свежем отваре, который остается после приготовления овощей в пароварке, сохраняется максимум витаминов. Его можно пить и сам по себе и готовить на нем различные блюда.

Особенно любят «попариться»:

1. Брокколи.
2. Цветная капуста.
3. Брюссельская капуста.
4. Белокочанная капуста.
5. Кабачки.
6. Фасоль.

КСТАТИ

Витамин С разрушается в присутствии кислорода, а витамин В - света. Именно поэтому овощи нужно готовить под крышкой. Также не стоит долго держать свежие овощи вне холодильника. Постарайтесь не резать овощи заранее и не снимать кожуру, чтобы свести до минимума контакт с воздухом, разрушающим витамин С.

Быстро замороженные овощи сохраняют свою питательную ценность только до разморозки. Поэтому их надо готовить в замороженном состоянии; готовятся они вдвое быстрее, чем свежие овощи.

Если овощи посолить заранее, они выделяют сок вместе с витаминами, минеральными веществами, сахарами и ароматическими маслами. Солить овощи следует только перед употреблением.

Как лучше готовить

Порезать овощи на средние по размеру куски. Положить их в пароварку с уже кипящей водой на 20 мин., затем снять и дать им остыть. В скороварке овощи очень легко переварить. Поэтому удобнее сначала их прогреть на большом пару, а затем дать им медленно «дойти» на водяной бане.


Нельзя забывать, что...

Готовить овощи на пару нужно как можно меньше времени, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ.

Кипящая вода внизу пароварки не должна касаться овощей, в противном случае витамины уйдут в воду и растворятся в ней, как сахар в чае. Расстояние между овощами и емкостью для воды не должно быть менее 5 см.

Нельзя солить овощи перед приготовлением, так как соль вытягивает влагу и вкус из овощей и блюдо в конце концов получается бесцветным.

Сообщение отредактировал Денис - 20.10.2006, 15:22