фуа-гра и другие рецепты из печени (всякой:)), субпродукты, элитные и не очень Опции

[Андрей Л.]

давайте поговорим о печени, кстати один из немногих мясо-рыбных продуктов, который официально имеет рецепты с использованием сырых продуктов.
например: сырую свиную печень нарезаем лапшой, т.е. тонкой соломкой, ошпариваем и ложим в венигрет.
заправляем уксусом и маслом, поливаем сметаной.

о фуа-гра: в моем понимании это маринованная с грибами гусиная печенка в паштете и запеченная на водянной бане в духовке.
просто столько рецептов уже по поиску нашел...

[Гость]

сырая печень это на любителя


Печень в яйце

полуразмороженная говяжья печень
1 яйцо
приправа
луковица (по желанию)

Полуразмороженную печень порезать кусочками средней толщины. Добавить приправу: соль перец по вкусу. Перемешать.

Вилкой взбить яйцо.
Разогреть сковороду с растительным маслом. Окунать каждый кусочек в яйцо и выкладывать на сковороду. Жарить печень на огне чуть сильнее среднего.
При желании можно в конце обжарить луковицу полукольцами. Лук выложить сверху на готовую печень.
Печень хорошо подавать с гречневой кашей или отварным рисом.

*****

Печень в сметане.

На 1 порцию:
Печень — 130 г,
мука — 6 г,
жир свиной (говяжий) или маргарин — 15 г,
сметана —100 г,
соль,
перец молотый,
зелень.

Печень зачистить от пленки и протоков, нарезать на куски (по 1—2 на порцию; говяжью печень можно слегка отбить), посыпать солью, перцем, Запанировать в муке и обжарить до готовности. Затем уложить в глубокий сотейник, залить сметаной и довести до кипения. При подаче к столу положить на блюдо, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Гарнир — жареный или отварной картофель, картофельное пюре, рассыпчатая гречневая каша.


опробовано вкусно