ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО, Быстрое дрожжевое слоеное тесто Опции

[Росинка]

Изделия,выпеченые по этому рецепту,получаются более рассыпчатыми,чем из обычного дрожжевого теста и долго не черствеют. Они пористые,воздушные пузырьки выглядят как вытянутые в ширину отверстия, разделяя тесто на слои. Для правильного вызревания этого замечательного теста необходимо выполнение основного условия-после замеса оставить его подходть в холодном месте.И чем дольше будет время расстойки,тем вкуснее и слоистее выйдут изделия.Минимальное время расстойки 1,5 часа, оптимальное-12 часов.Если тесто поставитьрасстаиваться в теплое место,то в итоге получится обычное сдобное тесто.Итак:
в 1\3 ст.теплой воды развести дрожжи и всыпать 1ч.л.сахара.Муку просеять,смешать с солью и оставшимся сахаром и порубить с маслом или маргарином.Муку с маслом можно перетереть руками,не допуская сильного размягчения масла.В дрожжевую воду вбить яйцои хорошо разболтать вилкой.Добавить теплого молока столько,чтобы получился 1 стакан жидкости. Влить ее в мучную массу и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить 1-2 ст.ложки воды или муки. Тесто прикрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Сформировать изделия,смазать яйцом и выпекать при темп. 200 С. Для смазывания желток можно размешать с 0,5-1,5 ч.л.воды.


[b]3 ст. муки,200 гр. сливочного масла или маргарина, 7 гр. сухих дрожжей,1 ч.л. соли, 1 ст.жидкости (молоко,вода,1 яйцо) 3 ч.л. сахара.

[vilageboy]

Одна из моих многочисленных тётушек делает вот такое ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

50 г свежих дрожжей засыпать 4 ст.л. сахара и разминать до консистенции сметаны без комочков. Затем залить стаканом тёплой воды или тёплого молока. Всыпать 3 ст.л. муки, размешать и оставить на 30-40 минут.

В отдельной посуде растопить до температуры тела 3/4 пачки маргарина 0,5 л молока 1 яйцо и всё размешать. В полученную смесь влить "опару", размешать и всыпать примерно 1 кг муки. Размешать, добавить 2 ст.л. растительного подсолнечного масла и вымесить тесто.
Накрыть полотенцем и отставить на час. Тесто увеличится примерно в 2-3 раза.

Можно использовать для пирожков, пиццы и т.д.