ПАСХА, Куличи, пасхи, крашенные яйца и т.п. Опции

[Lana]

В этом году Пасха приходит рано - 8 апреля. Мне лично этот праздник очень нравится - своими традициями, приготовлениями, творческими идеями, чистой и доброй атмосферой.
Предлагаю поделиться рецептами приготовления пасхальных куличей, пасок, разными вариантами окрашивания яиц.

[Lana]

Перерыла кучу литературы... столько разных рецептов!!! Но остановлюсь все же наверное на этом.
"Черемушкинский кулич"
Продукты:
На 1 кг муки: 2 ст. сахара, 300 г. сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. молока, 1 ч. ложка соли, 50 г. прессованных или 15 - 20 г сухих дрожжей, 100 г изюма, 50 г цукатов или сладкой кураги, 1 пакетик ванильного сахара.

Процесс приготовления:
Молоко подогрейте до 50С и растворите в нем дрожжи. Из половины подготовленной муки замесите тесто и оставьте его в теплом месте подниматься. Когда опара будет готова, (она начинает оседать, а в центре появится воронка), положите взбитые
в пену яйца, сахар, соль, ванильный сахар, промытый изюм, цукаты и все перемешайте. Положите подогретое до 50 С сливочное масло и начинайте выбивать, подмешивая оставшуюся муку, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды.
Поставьте на 3 часа в теплое место. За это время тесто поднимется, а вы его пару раз обомните. Форму изнутри смажьте растительным маслом, посыпьте молотыми сухарями. Из промасленной бумаги вырежьте кружок (1). Положите его на дно формы.
Скатайте тесто в шарик и положите в форму (2). Оно должно занимать 1/3 ее объема. Подождите, пока тесто поднимется и заполнит 3/4 формы.
Перед тем как сажать в печь, сделайте деревянной палочкой 2 -3 прокола на всю высоту кулича тогда пар будет выходить свободно и верхняя корочка не потрескается (3).
Если глазурью покрывать не будете, то смажьте разболтанным яйцом, посыпьте молотыми орешками.
Выпекайте при температуре 1бО - 180С в зависимости от объема формы около часа. Готовность проверьте деревянной палочкой - если тесто не прилипло, значит, кулич пропекся.
Выньте кулич из духовки и оставьте остывать, не вынимая из формы.
Если кулич не вынимается из формы, пройдитесь узким длинным ножом по краю - возможно, где-то припеклось место (4).
Когда остынет, облейте верх кулича глазурью (5) или посыпьте сахарной пудрой
(6). Поставьте кулич на тарелку, прикройте чистой тряпочкой - он
будет еще два дня `Дозревать` (вот почему куличи пекут в чистый четверг, за два дня до Пасхи).


О куличиках написали, а вот ПАСХУ оставили без внимания (к стати, многие путают эти два совершенно разных кулинарных произведения ). Исправляю ситуацию.

ПАСХА
Особенности приготовления:
1 Тpадиционная пасха должна иметь фоpмy четыpехгpанной пиpамиды с усеченным веpхом. Посколькy таких готовых фоpм не найти, то пpидется обходиться какими-нибyдь подpyчными сpедствами.
2. Твоpог для пасхи лyчше покyпать pазвесной - он посyше. Если такой возможности нет, то твоpог пеpед пpиготовлением нyжно отжать под пpессом.
3 - сахаpный песок должен быть как можно более мелкий.
4 - все пасхи в конце приготовления на несколько часов (от 2 до 5 - в зависимости от сyхости твоpога) кладyтcя под пpесс - то есть твоpожной массой заполняется фоpма, свеpхy - гнет. Пасха должны yлежаться и уплотниться пеpед выкладыванием на блюдо. Деpжать пасхy под пpессом надо на холоде.

Пасха «Графская»

Творожная масса: 400 гр. сметаны (30% жирности), 300 гр. сливочного масла, 100 гр. сахара, 50 гр. изюма, 4 сырых яйца, 1 гр. ванилина, 2 кг. жирного творога, соль по вкусу.
Украшение: 30 гр. сахарной пудры или 30 гр. Растопленного шоколада.
Творог положить на сутки под пресс. Масло, сметану и 3 яйца соединить и довести до кипения, непрерывно помешивая. Влить горячую массу в творог, предварительно дважды протерев через сито. Добавить еще яйцо, соль, сахар, ваниль, изюм. Все тщательно
перемешать. Выложить в форму и поставить в холодильник на 2-3 дня.

«Пасха творожная»

творог (отжатый) - 500 г.
желтки - 3 шт.
сахар - 300 г.
сливочное масло - 300 г.
Желтки и песок растереть, затем повторить операцию, добавив размягченное масло, далее растереть с творогом. Добавить цукаты (либо изюм черный и белый, и/или цедру лимона и апельсина, ванилин - словом, все, что придет в голову). Завернуть в марлю и положить в дуршлаг под гнет и выставить на холод на ночь.