Версия для печати темы
wilka.ru :: форум _ Обрядовая кухня разных народов _ СЫРОМАНИЯ
Автор: BALU 25.3.2007, 15:03
Продукты служат своеобразной визитной карточкой некоторых стран.
Например, коньяк - это, безусловно, Франция.
Макароны - Италия.
А сыр?
Ну, конечно, Голландия!
![8e12b96d087ec7ce56313c229be3bf91.gif](style_emoticons/default/8e12b96d087ec7ce56313c229be3bf91.gif)
Голландский сыр продавался в нашей стране еще в советское время. Он так и назывался - «Голландский». Сегодня мы знаем, что сортов голландского сыра существует множество. И они непохожи друг на друга так же, как и города, давшие им названия. Эдам, Гауда, Маасдам.
Автор: Тигррраша 25.3.2007, 15:10
Муррр, как интересно!!!
А ты не знаешь, откуда ДЫРКИ в сыре появляются???
Автор: BALU 25.3.2007, 15:14
Созревание сыра происходит под действием особых микроорганизмов. Они выделяют газ, который и образует пузырьки в сыре.
Автор: BALU 25.3.2007, 15:55
Эдам, Гауда, Маасдам - это не только легендарные сыры, любимые гурманами во всем мире, но и исторические центры сыроделия.
Автор: Sweet 26.3.2007, 22:20
А как правильно хранить в холодильнике пармезан,рокфор? И каков их срок хранения?
Автор: BALU 27.3.2007, 8:18
Цитата(Sweet @ 26.3.2007, 20:20)
![*](style_images/1/post_snapback.gif)
А как правильно хранить в холодильнике пармезан,рокфор? И каков их срок хранения?
Голубые сыры, или зеленые.
Еще понятней – сыры с плесенью. Для появления благородной «растительности» их выдерживают в глубоких погребах, причем чем дольше сыр зреет, тем дороже он становится. Лучший пример известен всем – знаменитый французский «Рокфор». Итальянский шедевр – сыр «Горгонзола» кремового цвета с голубовато-фиолетовыми плесневыми прожилками.
Эскизы прикрепленных изображений
Автор: Тигррраша 27.3.2007, 8:21
Цитата(BALU @ 25.3.2007, 13:55)
![*](style_images/1/post_snapback.gif)
Эдам, Гауда, Маасдам - это не только легендарные сыры, любимые гурманами во всем мире, но и исторические центры сыроделия. ![buhaem.gif](style_emoticons/default/buhaem.gif)
А что ты можешь рассказать об этих городах???
Автор: BALU 27.3.2007, 14:43
Цитата(Тигррраша @ 27.3.2007, 6:21)
![*](style_images/1/post_snapback.gif)
А что ты можешь рассказать об этих городах???
![lamer.gif](style_emoticons/default/lamer.gif)
совершим небольшое путешествие по старой доброй Голландии
![2275bdbb48a852cffe916bddd75a9909.gif](style_emoticons/default/2275bdbb48a852cffe916bddd75a9909.gif)
, чтобы поближе познакомиться с ее «сырной» географией и, конечно, настоящим голландским сыром.
Автор: BALU 27.3.2007, 14:56
Цитата(Sweet @ 26.3.2007, 20:20)
![*](style_images/1/post_snapback.gif)
А как правильно хранить в холодильнике пармезан,рокфор? И каков их срок хранения?
срок хранения обычно на упаковке
![104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif](style_emoticons/default/104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif)
а вообще больше недели держать сыр в холодильнике это плохо
Автор: BALU 27.3.2007, 16:00
Эдам - прелестный портовый городок к северу от Амстердама, основанный в 12 веке. Эдам знаменит своими деревянными подъемными мостами, по которым жители, как и столетия назад, пересекают городские каналы. И все же подлинную славу Эдам заслужил именно благодаря своему сыру. Вы легко узнаете его по характерной шарообразной форме и красной восковой корочке.
Автор: Sweet 28.3.2007, 23:49
Все о сырах (словарь сыров)
Сыр по-французски - "ле фромаж". Это слово происходит от искаженного "формаж" - формовка, формирование.
Сыр - высококалорийный белковый продукт, питательная ценность которого обусловлена наличием легкоусвояемых белков, жиров, пептидов, незаменимых аминокислот, солей Са, Р. Суточная потребность в сыре составляет 100 граммов. Сыр очень популярный продукт среди населения и считается деликатесом.
Франция является лидером в производства сыров, там его называют пищей богов, блюдом королей и насчитывают более 2000 сортов. В России трудно представить себе праздничный стол без ломтика этого апетитнейшего на вид и наиприятнейшего на вкус суперпродукта.
От куда произошел сыр, конечно точно сказать никто не может. Существует много легенд, небылиц, историй о возникновения сыра.
В одной легенде говорится о том, что сыр был придуман пастухами, которые брали с собой молоко, когда шли пасти отары овец. Однажды один пастух оставил молоко на солнце, по прошествии времени он заметил, что молоко начало густеть. Через несколько дней он слил образовавшуюся жидкость, а густой комочек, который образовался - решил попробовать. Попробовал, и надо сказать, что вкус этот ему очень пришелся по вкусу. Вот так и появился на свет сыр.
так же известно, что царица Ассирии Семирамида отличалась силой, красотой и величием только благодаря тому, что как утверждают письмена, в детстве питалась исключительно сыром, который ей приносили птицы воруя его у пастухов.
А в древней Греции, если верить Лукиану существовало море, состоящее из молока, с островом из огромного сыра, увитого виноградом.
Уже в XVI веке появилось "Описание родины сыров и очагов невыразимого счастья". Согласно описанию существует "Страна Счастья" главной достопримечательностью и украшением, которой является гора сыра.
В начале XVII века в Париже появился трактат "Прекрасные, ошеломляющие, хвалебные изречения о сыре, героически отстаиваемые Бартоломео Болла".
http://wilka.ru/forums/index.php?showtopic=639 : алфавитный список сыров.
Автор: Lana 29.3.2007, 7:39
Sweet, это потресающе!!!! Я, конечно, знала, что сортов сыра очень много, но вот такого алфавитного описания не встречала еще. СПАСИБО!!!
Теперь буду выхаживать по магазинам с умным видом и говорить: "Мне, пожалуйста, вот этот кусочек ле фромажа".
А вот дырки в сыре, на сколько я знаю, появляются из-за пузырьков воздуха, которые остаются в массе. Чем меньше пузырьков, тем пресс на сырную массу был больше.
Автор: BALU 29.3.2007, 15:16
Цитата(Lana @ 29.3.2007, 5:39)
![*](style_images/1/post_snapback.gif)
Sweet, это потресающе!!!! Я, конечно, знала, что сортов сыра очень много, но вот такого алфавитного описания не встречала еще. СПАСИБО!!!
Теперь буду выхаживать по магазинам с умным видом и говорить: "Мне, пожалуйста, вот этот кусочек ле фромажа".
А вот дырки в сыре, на сколько я знаю, появляются из-за пузырьков воздуха, которые остаются в массе. Чем меньше пузырьков, тем пресс на сырную массу был больше.
нет, ну женщины, сказано же, пузырьки в сыре образуются от микроорганизмов, а она о прессе каком-то!!!
![3df385b75ce80bb3e4a9cefff2542f52.gif](style_emoticons/default/3df385b75ce80bb3e4a9cefff2542f52.gif)
Цитата(Sweet @ 28.3.2007, 21:49)
![*](style_images/1/post_snapback.gif)
Все о сырах (словарь сыров)
Сыр по-французски - "ле фромаж". Это слово происходит от искаженного "формаж" - формовка, формирование.
Сыр - высококалорийный белковый продукт, питательная ценность которого обусловлена
Эмменталь (эмменталер) - швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками.
...................................................................
Эпуасс (эпуас) - французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии.
Эторки - твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин
Sweet, я конечно тоже умею пользоваться функциями копировать и вставить, но согласись, что вот так вот сразу все и сразу узнать о СЫРЕ неинтересно
Автор: Sweet 29.3.2007, 16:08
Цитата(BALU @ 29.3.2007, 11:16)
![*](style_images/1/post_snapback.gif)
Sweet, я конечно тоже умею пользоваться функциями копировать и вставить, но согласись, что вот так вот сразу все и сразу узнать о СЫРЕ неинтересно
![92b21f79cfc8ca644df5f16e4a837d1f.gif](style_emoticons/default/92b21f79cfc8ca644df5f16e4a837d1f.gif)
Извините я не хотела Вас обидеть
![smile.gif](style_emoticons/default/smile.gif)
...Но я ничего противозаконного не сделала согласитесь.
Автор: BALU 29.3.2007, 16:44
Цитата(Sweet @ 29.3.2007, 14:08)
![*](style_images/1/post_snapback.gif)
Извините я не хотела Вас обидеть
![smile.gif](style_emoticons/default/smile.gif)
...Но я ничего противозаконного не сделала согласитесь.
Лана-лана
Сыр был и остается одним из самых распространенных и полезных продуктов питания. В нем жиров больше, чем в мясе, белка больше, чем в яйцах и углеводов больше, чем в овощах. Еще в нем чрезвычайно много витаминов, а сочетание кальция, фосфора и калия способствует укреплению костных и мышечных тканей и активизации мозговой деятельности. Не случайно силач Геракл по велению богов до 14 лет вскармливался исключительно сыром, медом и вином. Не менее известная царица Семирамида, получившая хорошее воспитание, тоже все детство провела на сырной диете.
Автор: Денис 29.3.2007, 18:21
Товарищ, BALU, вы так и не ответили на мой вопрос в одном из топиков. Я как культурист интересуюсь питанием. После тренажерного зала, питаюсь, и в общем то слежу за питанием. Как часто нужно есть сыр, и чем он полезен при таком виде дейятельности?
Автор: BALU 31.3.2007, 6:10
Цитата(Денис @ 29.3.2007, 16:21)
![*](style_images/1/post_snapback.gif)
Товарищ, BALU, вы так и не ответили на мой вопрос в одном из топиков. Я как культурист интересуюсь питанием. После тренажерного зала, питаюсь, и в общем то слежу за питанием. Как часто нужно есть сыр, и чем он полезен при таком виде дейятельности?
Сырно-яичная белковая диета Применяется 1-2 раза в неделю. Эффект достигается благодаря "встряске"организма, что позволяет сбросить в день 0.5 - 1 кг.Рекомендую чередовать с другими разгрузочными диетами (молочными, мясными, арбузными и т.д.)
День питания сыром и яйцами - 100 г. сыра и один стакан чёрного кофе с кусочком сахара.
Обед - 2 яйца всмятку и стакан слабого чая с кусочком сахара.
Ужин - 200 г. сыра и стакан слабого чая с кусочком сахара.
Автор: BALU 3.4.2007, 1:23
Эдам - прелестный портовый городок к северу от Амстердама, основанный в 12 веке. Эдам знаменит своими деревянными подъемными мостами, по которым жители, как и столетия назад, пересекают городские каналы. И все же подлинную славу Эдам заслужил именно благодаря своему сыру. Вы легко узнаете его по характерной шарообразной форме и красной восковой корочке. Но не спешите.
Автор: Тигррраша 3.4.2007, 1:27
Цитата(BALU @ 2.4.2007, 23:23)
![*](style_images/1/post_snapback.gif)
Эдам - прелестный портовый городок к северу от Амстердама, основанный в 12 веке. Эдам знаменит своими деревянными подъемными мостами, по которым жители, как и столетия назад, пересекают городские каналы. И все же подлинную славу Эдам заслужил именно благодаря своему сыру. Вы легко узнаете его по характерной шарообразной форме и красной восковой корочке. Но не спешите. ![2275bdbb48a852cffe916bddd75a9909.gif](style_emoticons/default/2275bdbb48a852cffe916bddd75a9909.gif)
А кто и куда спешит, если не секрет. "Поспешай медленно".
Автор: BALU 5.4.2007, 16:29
Цитата(Тигррраша @ 2.4.2007, 23:27)
![*](style_images/1/post_snapback.gif)
А кто и куда спешит, если не секрет. "Поспешай медленно".
![4d0da407d35370a672729e5cbe162221.gif](style_emoticons/default/4d0da407d35370a672729e5cbe162221.gif)
Сегодня самые разные производители сыров присваивают своей продукции исконные голландские имена. Вот почему два кусочка сыра «Эдам», купленных в одном супермаркете, могут отличаться друг от друга по вкусу, как небо и земля! Существует ли эталон? Да! Как настоящим коньяком имеет право называться лишь тот, который был сделан во Франции, так и настоящий голландский сыр - тот, что рождается и созревает в сыродельнях Голландии в соответствии с секретными старинными рецептами.
Автор: BALU 8.4.2007, 15:45
сырок
Эскизы прикрепленных изображений
Автор: BALU 9.4.2007, 21:23
В традиционной голландской кухне сыр добавляется в супы, салаты, соусы, всевозможные десерты. И только в Голландии сыр жарят, как мясо или картошку! Здесь готовят вкуснейшие сырные стейки: толстые ломти сыра макают в смесь из муки и яиц, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле.
Автор: Lana 10.4.2007, 8:05
[Здесь готовят вкуснейшие сырные стейки: толстые ломти сыра макают в смесь из муки и яиц, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле. ![104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif](style_emoticons/default/104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif)
[/quote]
МММ, как аппетитно звучит. А какой сыр лучше использовать для этого блюда? Наверное, Голландский?
Автор: BALU 10.4.2007, 14:15
Цитата(Lana @ 10.4.2007, 6:05)
![*](style_images/1/post_snapback.gif)
[Здесь готовят вкуснейшие сырные стейки: толстые ломти сыра макают в смесь из муки и яиц, обваливают в сухарях и обжаривают в растительном масле.
![104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif](style_emoticons/default/104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif)
МММ, как аппетитно звучит. А какой сыр лучше использовать для этого блюда? Наверное, Голландский?
![thumbsup.gif](style_emoticons/default/thumbsup.gif)
Lana, ты конечно права, Настоящий сыр может быть только из Голландии
![00679f0d3afb743998b620e8af0956d9.gif](style_emoticons/default/00679f0d3afb743998b620e8af0956d9.gif)
Сыроделие возникло около 10 тысяч лет назад, когда были одомашнены овцы и козы. Именно тогда первые скотоводы научились с толком использовать свойство скисшего молока разделяться на сгусток и сыворотку. Сыры из коровьего молока появились на 2-3 тысячи лет позднее, потому как на одомашнивание крупного рогатого скота ушло куда больше времени.
Автор: BALU 17.4.2007, 15:48
Сыр, вино, хлеб
Франсуа Рабле, гурман, писатель и по совместительству монах Римско-католической церкви, назвал сочетание сыра, хлеба и вина «Святой Троицей» стола.
Цитата(BALU @ 17.4.2007, 13:46)
![*](style_images/1/post_snapback.gif)
Сыр, вино, хлеб
![104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif](style_emoticons/default/104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif)
Действительно, что может быть лучше зрелого сыра с ломтем свежеиспеченного хлеба и бокалом хорошего вина?
Автор: Денис 17.4.2007, 16:10
А лучше мяско еще добавить. Жареного с луком. Мммм...
Потекло...
Автор: BALU 22.4.2007, 19:21
? У каждого свои вкусы и представления о гармонии и контрасте, возникающих при сочетании продуктов, обладающих разной плотностью, ароматом и температурой. ![104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif](style_emoticons/default/104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif)
Однако есть простое правило: чем изысканнее сыр, тем белее и преснее должен быть хлеб.
Цитата(Денис @ 17.4.2007, 14:10)
![*](style_images/1/post_snapback.gif)
А лучше мяско еще добавить. Жареного с луком. Мммм...
Потекло...
![wink.gif](style_emoticons/default/wink.gif)
чем пикантнее собственный вкус хлеба, чем более выраженным должен быть вкус и аромат сыра.
Цитата(Денис @ 17.4.2007, 14:10)
![*](style_images/1/post_snapback.gif)
А лучше мяско еще добавить. Жареного с луком. Мммм...
Потекло...
![wink.gif](style_emoticons/default/wink.gif)
Жестких правил по выбору вин к тому или иному сыру тоже не существует.
![104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif](style_emoticons/default/104f439dbef97bad2ee2add4b549c2e1.gif)
Цитата(Денис @ 17.4.2007, 14:10)
![*](style_images/1/post_snapback.gif)
А лучше мяско еще добавить. Жареного с луком. Мммм...
Потекло...
![wink.gif](style_emoticons/default/wink.gif)
Специалисты советуют пробовать разные сочетания и искать оптимальное конкретно для вас. Разумеется, все перепробовать просто невозможно, поэтому на вооружение можно взять несколько советов. Сыр с повышенной жирностью и мягким вкусом хорошо сочетается с не очень терпким, слегка маслянистым вином.
Кислые сыры отлично контрастируют со сладкими крепкими винами, а кислые вина дополняют соленые сыры.
Русская версия Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)